Uramaki, inside out eller California roll är en variant på sushi där riset ligger på utsidan och nori (sjögräset) på insidan. Amerikanerna gillade inte att se och tugga på sjögräset längst ut som i en traditionell norimaki, och därmed föddes den omvända ordningen.
Översikt och vad som avgör ett lyckat resultat
Det som avgör om hemmasushin blir bra är i praktiken tre saker: risets struktur, balansen i smaken och hur kall eller varm fyllningen är när du rullar. Jag brukar se riset som grunden; om det är för torrt faller bitarna isär, och om det är för klibbigt blir allt kompakt och tungt. Därför är det klokt att börja där, inte med toppingen.
Hemgjord sushi blir som bäst när du tänker som en kock, inte som en snabb monterare. Ett bra sushi recept handlar mindre om avancerade trick och mer om rätt ris, balans mellan syra och sötma och en form som håller ihop utan att bli tung.
Ingredienser (ger ca 40 bitar / två nori-ark per fyllning)
- Sushi-su (till 3 dl ris): 1/2 dl risvinäger, 1 msk strösocker, 1 tsk salt
- Sushiris: 3 dl rundkornigt ris, 2 1/2 dl kallt vatten
- Fyllning crabstick: 1/3 gurka i stavar, 5 surimi (crabstick), 1/2 avokado, wasabipasta, 2 nori-ark
- Fyllning lax: 100 g färsk odlad laxfilé eller sushilax i stavar, 1/3 gurka i stavar, 1/2 avokado, wasabipasta, 2 nori-ark
- Till servering: japansk soja, gari (inlagd ingefära), wasabi
Förbered sushi-su
Värm vinäger, socker och salt tills socker och salt lösts sig, låt svalna och ställ i kyl.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Så kokar du sushiris som håller ihop
Skölj riset 3-4 gånger i en bunke tills vattnet är klart. Låt riset ligga i kallt vatten och dra i 30 minuter. Häll av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet, täck kastrullen med plastfilm och lägg på locket. Koka upp riset och koka i ca 1 minut. Sänk till lägsta värme och sjud under lock i ca 20 minuter. Stäng av värmen och låt riset vila i kastrullen under lock i 10 minuter.
Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra. Värm risvinäger, socker och salt försiktigt tills allt löst sig. Låt riset svalna till ljummet under en ren kökshandduk. Jag föredrar risvinäger framför vanlig ättika, eftersom smaken blir rundare och mindre skarp.
Förberedelser innan rullning
- Förbered allt innan riset är klart. Ställ fram en skål med kallt vatten.
- Skär grönsaker och fisk i långa smala stavar. Skär laxen i långa stavar för laxfyllningen.
- Skär gurkan i fyra stavar på längden och skär bort kärnhuset. Dela varje stav ytterligare i fyra mycket tunna stavar.
- Dela surimin på längden. Dela kärna ur och skär hela avokadon i stavar (spara hälften till laxfyllningen).
- Klä in en sushimatta i plastfilm så den inte blir kladdig.
Hur du rullar inside out / uramaki
Placera din bambumatta med den glansiga sidan uppåt och ränderna mot dig. Lägg sedan ditt noriark med den blanka sidan nedåt, kant i kant med botten av mattan. Fukta händerna och tryck försiktigt ut ris över hela norin. Häll sesamfröna över riset om du vill att utsidan ska vara täckt, och se till att de fastnar i riset. Spara en 2-3 cm bred kant längst upp på långsidan så rullen kan förslutas.
Lägg fyllningen (se nedan för två varianter) längs mitten i en rak linje, ca 3 cm in från riskanten. Rulla ihop rullen från långsidan med fyllningen. Rulla så hårt som möjligt utan att fyllningen faller ut. Dra undan sushimattan eller plasten allteftersom så att den inte rullas in i rullen. Rulla in hela rullen i plastfilm. Forma rullen rund med hjälp av sushimattan och håll den lätt pressad en kort stund.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Fyllning: Crabstick
Fördela riset (ca 1/4 per noriark) i ett ca 1 cm tjockt lager. Dra en tunn sträng wasabi några centimeter in från långsidan utan förslutningskant. Lägg gurka i en jämn rad ovanpå wasabin. Fördela surimistavar och avokado bredvid. Anpassa längden på surimi och grönsaker så de räcker längs hela långsidan. Rulla och forma som beskrivet ovan. Upprepa med nästa nori-ark och fyllning.
Fyllning: Lax
Skär laxen i långa stavar. Fyll och rulla ihop rullarna på samma sätt som med crabsticksfyllningen (inklusive halva avokadon).
Skärning och servering
Skär rullarna i 1-2 cm breda skivor med plasten kvar, med en tunn och vass kniv. Ta bort plasten från varje bit. Skölj kniven med kallt vatten mellan varje gång du skär upp dina rullar så blir det mindre kladdigt på kniven. Dela din färdiga makirulle på mitten först med en vass kniv. Skär sedan så att du får åtta bitar. Du kan behöva torka av kniven med en fuktig trasa mellan snitten, då sushiris lätt fastnar på bladet.
Servera med wasabi, japansk soja och gari (inlagd ingefära). Doppa sedan din California rolls i lite soja och toppa med gari om du vill ha den friska kontrasten.
Praktiska tips och vanliga misstag
- För varmt ris - då blir nori mjukt för snabbt och rullen tappar struktur.
- För mycket fyllning - rullen spricker ofta när du skär den.
- Blött noriark - sjögräset ska vara torrt tills det möter riset.
- Fel kniv - en slö kniv pressar sönder bitarna.
- För lite smaksättning - då smakar riset bara ris.
- För lös formning - särskilt i nigiri och maki.
För en första omgång brukar jag tänka fyra portioner. Då räcker det med 3 dl sushiris, 3,5 dl vatten, 0,5 dl risvinäger, 1 msk socker och 1 tsk salt. Resten av rätten bygger du sedan runt den basen, inte tvärtom.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
Variationsidéer
Testa att ha riset på utsidan av din makirulle och variera fyllningarna: tonfisk, räkor, tempura, färsk mango eller färskost. Ett enkelt koncept som ofta fungerar är: något mjukt, något krispigt och något som ger sälta eller fräschör. En bit med lax, avokado och gurka smakar mer balanserat än en överlastad variant med fem olika fyllningar.
Näringsinformation och klimatguide
| Per portion (exempel) | Värde |
|---|---|
| Energi | 1695 KJ / 403 kCal |
| Fett | 10 g |
| Kolhydrater | 62 g |
| Protein | 15 g |
| Salt | 2.6 g |
Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
