Att känna doften av nybakat matbröd som sprider sig i köket är nästan det bästa som finns. I den här guiden hittar du flera av ICAs beprövade recept och praktiska tips för att lyckas med ditt brödbak - från klassiska vetelimpor och frallor med färsk jäst till kalljästa varianter, bröd utan jäst och frö‑ och bönbröd som ger extra näring och saftighet.
Grundrecept för vetebröd (2 limpor eller 16 bullar)
5 dl mjölk, 50 g jäst, 720 g vetemjöl (720 g motsvarar ca 12 dl), 2 tsk salt, 3 msk olja.
Gör så här: Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och därefter nästan allt mjöl (spara lite till utbakning), salt och olja. Knåda degen i maskin i ca 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt av en bakduk i 45 minuter. Häll upp degen på mjölad bänkskiva och knåda den lite med händerna. Forma till 2 tunna limpor och skär limporna till 16 bullar (för 16 st) och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö lite mjöl på bullarna och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk. Baka bröden mitt i ugnen ca 12 minuter och låt därefter svalna på ett galler utan bakduk.
Snabba frallor med smör och mjölk (8 st)
25 g färsk jäst, 25 g smör, 1 dl vatten, 2 dl mjölk (3 %), 1/2 msk strösocker, 1 tsk salt, 400 g vetemjöl (motsvarar ca 6,5 dl), 3 dl vatten till formen.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i vatten och mjölk och värm tills vätskan är 37°C. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Rör i socker och salt samt arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Knåda degen i 5 minuter. Dela degen i 8 bitar (för 8 st). Rulla till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 15 minuter. Sätt ugnen på 250°C och sätt in en ugns- eller bakform i metall (ej glas) i botten av ugnen. Sätt in plåten i mitten av ugnen och häll vattnet i den varma ugnsformen stäng luckan och grädda i ca 12 minuter.
Rustikt lantbröd (2 bröd)
50 g jäst, 6 dl ljummet vatten (37ºC), ev 1/2 msk salt, 1 kg lant‑ eller vetemjöl.
Gör så här: Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och större delen av mjölet (spara ca 1/2 dl mjöl till utbakningen) och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till två bröd och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Skåra dem och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna på galler.
Snabbt grundrecept för 1 limpa
5 dl vatten, 25 g färsk jäst, 1 1/2-2 tsk salt, 11 dl vetemjöl gärna specialvetemjöl (11 dl mjöl motsvarar ca 660 g).
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gör så här: Värm vattnet till ca 37°C, rör ut jäst och salt i vattnet. Blanda i mjöl. Arbeta ihop en smidig, lite kladdig deg. Låt jäsa under handduk i ca 45 min. Forma (med mjölade händer) till en limpa på ett mjölat bakbord, knåda så lite som möjligt. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter. Grädda limpan i mitten av ugnen ca 35 minuter, plus eventuellt 5 minuter på max värme, för att få en knaprig skorpa. Stjälp upp brödet på ett bakgaller, täck det sedan med en bakduk. Låt brödet svalna helt och dela det sedan i 3-4 delar.
Bröd utan jäst - när tiden är knapp
Kan man baka bröd utan jäst? Jajjamen, det går alldeles utmärkt! För dig som drömmer om nybakat bröd men inte orkar lägga ner så mycket tid tipsar vi om att baka med bakpulver istället.
Tips: Viktigt att tänka på när du bakar bröd med bakpulver är att inte knåda degen. Annars blir glutentrådarna för starka och brödet får svårt att jäsa, så det bästa är att röra ihop degen snabbt. Bröd bakade med bakpulver är godast att äta när de är nygräddade men går bra att frysa in efter att de svalnat. Ett uppskattat bakpulverbröd är scones.
Frö‑, bön‑ och linser i brödet - saftigare och mer näringsrikt
Genom att lägga till bönor och linser i degen blir brödet både saftigare och mer näringsrikt. Här bjuder ICA på flera recept fulla av protein, fibrer, vitaminer och mineraler.
- Fröbröd med bönor och kummin - bröd med frön och mungbönor blir inte bara hälsosammare utan även saftigare. Det behövs inget jäsmedel för att lyckas med fröbrödet.
- Flätat bröd med kikärtor och pesto - vackra flätade baguetter där kikärtor och pesto sätter smak.
- Kalljästa frallor med linser - smarriga frallor med röda linser, gjorda på en deg som kalljäst över natten.
- Tekakor med bönor - glutenfritt bönbröd med svarta bönor, nötter och torkad aprikos.
- Flatbread på gröna ärtor - glutenfritt, fiberrikt och saftigt bröd utan mjöl.
Kalljäsning och jästtips
Kalljäsning betyder att du låter degen jäsa i kylskåpet en längre tid, mellan ca 8-10 timmar. Med tanke på den långa jästiden är det vanligt att låta degen jäsa i kylen över natten och därför kan man också säga att degen är nattjäst. Kalljästa rågfrallor med bönor är toppen att förbereda kvällen innan för nybakade frukostfrallor på morgonen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
I varje paket färsk jäst finns ungefär 500 miljarder jästceller. När de tuggar i sig av näringen i mjöl och socker bildas alkohol och gasen koldioxid. Den processen gör degen luftig. Torrjäst har lägre vattenhalt och längre hållbarhet; degspadet i en deg med torrjäst kan gärna vara runt 40°C för att cellerna ska få bättre fart. Men även kall eller rumsvarm vätska fungerar för torrjäst - det tar bara längre tid.
Bakteknik: knådning, vikning och jäsning
Mät ingredienserna noga - bakning är kemi. Knåda degen ordentligt för de bröd som kräver det; när du knådar bildas glutentrådar som ger struktur och volym. För att få ut maximalt av glutentrådarna kan man blanda degen långsamt i ca 17 minuter och sedan tillsätta saltet och blanda ytterligare två minuter.
Vikning är ett sätt att bilda gluten i degen utan att knåda: börja med att röra ihop degen och låt den vila i 30 minuter. Vik in degens kanter mot mitten och forma en kudde. Låt vila 30 minuter och upprepa vikningen två gånger till med vila emellan. Vid vikning sträcks glutentrådarna ut och blir mer elastiska.
Låt degen jäsa ordentligt - den första jäsningen (efter knådning) brukar vara mellan 1-3 timmar. Den andra jäsningen (efter utbakning) brukar vara högst 30 minuter. Dubbeljäsning ger mognad, arom och volym.
Utrustning och temperaturtips
- En bra köksassistent underlättar knådningen - t.ex. en KitchenAid.
- Använd en brödform för jämn limpa; brödformens storlek påverkar höjden på brödet (exempelvis ca 23 x 13 cm för 100% vetemjöl).
- Ånga i ugnen ger krispig skorpa - har du ingen ångugn kan du lägga en plåt längst ner i ugnen och lägga in några isbitar i början av gräddningen.
- Använd stektermometer i slutet av gräddningen för att kolla om brödet är klart (kärntemperatur runt 97°C för vissa bröd).
Mjölsorter och deras användningsområden
Vetemjöl är ljust och siktat och passar till det mesta. Vetemjöl Special har högre proteinhalt (~12 %) och ger en seg och elastisk deg för luftiga bröd. Durumvete är hårt med starkt protein och ger ett gult, matigt inkråm och spröd skorpa. Grahamsmjöl är fullkorn och passar till grövre bröd, rågmjöl ger tydlig rågsmak och passar mörkare bröd. Dinkel (spelt) ger ett välsmakande bröd med fin arom.
För glutenfri bakning finns färdiga mjölmixer, men tänk på att degerna beter sig annorlunda: mät noggrant, arbeta degen ordentligt (gärna elvisp med degkrokar 5-10 minuter) och räkna med lösare deg som ofta hälls eller klickas ut.
Förvaring och frysning
Bröd mår bäst av att förvaras i rumstemperatur. Om du förvarar det i kylen blir det snabbt torrt och smuligt; linda istället in brödet i en ren, torr kökshandduk eller förvara det i en papperspåse. Du kan förvara bröd upp till 6 månader i frysen - portionera och frys in brödet helt svalt för bästa resultat.
Fler recept och variationer
Letar du efter fler recept? ICA erbjuder en mängd recept som passar både nybörjare och vidarekomna: morotslimpa, sirapslimpa, källarfranska, grötbröd, hönökaka, grovt rågbröd, lingonlimpa, mörkt filmjölksbröd, kavring, samt varianter på pizzadeg och bröd i långpanna som tekakor och zucchini‑brytbröd.
3 snabba tips när du bakar bröd
- Mät noga - använd inte mer mjöl än vad receptet kräver för att undvika ett torrt bröd.
- Knåda järnet när brödet kräver det - en välknådad deg blir smidig och luftig.
- Frys in snabbt - frysa in nygräddat bröd ger bäst smak när du sedan värmer upp det.
| Recepttyp | Jäst | Tid (jästid) | Resultat |
|---|---|---|---|
| Snabba frallor | Färsk jäst | 15-45 min | Frasig yta, snabb gräddning |
| Kalljästa frallor | Färsk/torr jäst | 8-10 timmar (kyl) | Saftiga, aromrika frukostfrallor |
| Bröd utan jäst (bakpulver) | Inget | Ingen jäsning | Snabbt, bäst nygräddat |
| Frö- och bönbröd | Valfritt | Varierar | Näringsrikt, saftigt |
Oavsett om du följer ett klassiskt veterecept, provar kalljäsning eller testar ett enkelt bakpulverbröd - med rätt teknik, noggrann mätning och lite tålamod kan du få nybakat bröd hemma med fantastisk smak och struktur. Vilket bakar du idag?
