Tycker du om potatis? Då är du inte ensam. Potatis är en råvara som finns i de flesta svenska kylskåpen och är ett livsmedel som går att göra i stora mängder på en och samma gång, vilket ju är smidigt - inte minst om man lever i en familj med småbarn där man vill minimera tiden som läggs på matlagning. Men om man har potatis över, hur länge kan man ha kokt potatis i kylen?
Sammanfattning av hållbarheten
Om du förvarar din kokta potatis rätt, alltså i en sluten burk eller täckt skål i kylskåpet, håller den sig i 3 till 5 dagar. För att den ska hålla så länge måste den kylas ner inom två timmar efter tillagning och förvaras i en ren och lufttät behållare. Tiden kan variera något beroende på temperatur i kylskåpet. I ett välfungerande kylskåp som håller 4 grader eller kallare är hållbarheten bäst.
Varför blir potatisen dålig - och vad man ska tänka på
Potatis innehåller mycket vatten, vilket gör den känsligare än många andra livsmedel. Det betyder att den snabbt kan bli dålig om den inte kyls ner snabbt eller står framme för länge. Den har också ett högt kolhydratinnehåll - något som bakterier trivs väldigt bra med. Ultimata temperaturen för bakterietillväxt är 37-45 grader. Då fördubblas de varje kvart.
Ett vanligt misstag är att låta potatisen stå kvar i kastrullen på spisen i flera timmar efter middagen. Det kan kännas smidigt, men när maten står i rumstemperatur för länge ökar risken för bakterietillväxt kraftigt. Låt potatisen svalna i 20-30 minuter, men inte mer. Lägg den gärna i en ren matlåda med locket av medan den svalnar. När den inte längre är varm - utan snarare ljummen - är det dags att sätt på locket och ställa in den i kylen.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Tecken på att kokt potatis blivit dålig
Du behöver inte vara expert för att upptäcka när potatisen passerat bäst före. En potatis som fortfarande luktar och smakar bra är troligtvis inget fel på. Men om du känner en sur eller konstig lukt när du öppnar burken, ska du slänga den direkt. Ibland ser potatisen fortfarande bra ut men smakar konstigt när du värmer upp den. Även då är det bättre att vara på den säkra sidan och inte äta resten.
Förebyggande åtgärder för längre hållbarhet
- Kyl ner potatisen snabbt efter kokning - sätt in i kylen inom två timmar.
- Förvara i en ren och lufttät behållare eller täckt skål.
- Undvik att blanda kokt potatis med andra varma livsmedel innan nedkylning.
- Håll kylskåpstemperaturen på 4 °C eller kallare för bästa hållbarhet.
- Inspektera regelbundet och ta bort eventuella bitar som blivit mjuka, brunaktiga eller grönskiftande.
Potatisens utseende, giftiga ämnen och säkerhet
Om du någonsin sett en grönaktig potatis vet du vad vi snackar om. Det gröna tyder på att potatisen bildat glykoalkaloider - ämnen som är naturligt giftiga i höga doser. Glykoalkaloider bildas när potatis utsätts för ljus eller stress under odling. Det här händer när potatisen utsätts för solljus eller extrema väderförhållanden vid odling. Den som får i sig mycket glykoalkaloider kan bli illamående, få diarré och magsmärtor. Livsmedelsverket ger rådet att alltid skära bort gröna eller skadade delar av potatisen. Om hela potatisen är grön bör den slängas. Barn under ett år får endast äta potatis utan skal, skriver Livsmedelsverket.
Olika potatissorters påverkan på hållbarheten
Alla potatissorter är inte lika bra att spara kokta. Vissa blir mjöliga och trista, medan andra håller sig fasta och fina i flera dagar. Mjöliga sorter blir ofta gryniga eller vattniga efter upptining om du fryst dem. Om potatisen har kokats med skalet på, brukar den hålla någon dag extra.
| Sorttyp | Egenskap efter kylning |
|---|---|
| Fast sort | Håller konsistensen bättre 3-5 dagar |
| Mjölig sort | Blir lätt mjuk, grynig och faller sönder |
| Kokt med skal | Ofta 1 dag längre hållbarhet |
Vad göra med överbliven kokt potatis?
Kokt potatis är ett av de mest användbara livsmedlen du kan ha i kylen. Den är enkel att laga, mättande och passar till nästan vad som helst. Rester över? Istället för att låta kokt potatis bli gammal kan du göra något gott av den:
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
- Pyttipanna: Stek potatis med lök och vad du har hemma av korv, kött eller grönsaker.
- Krossad potatis: Tryck till potatisarna med en gaffel, ringla över olja, vitlök och smör.
- Potatissallad: Blanda potatis i bitar med crème fraîche, senap, rödlök och örter.
- Potatiskaka eller gratäng: Använd kokt potatis som bas i ugnsrätter.
Frysning av kokt potatis
Ja, det går att frysa kokt potatis - men resultatet beror på vilken typ av potatis du använder. Mjöliga sorter blir ofta gryniga eller vattniga efter upptining. Frys gärna in potatisen i mindre bitar. Lägg dem i en tät fryspåse eller en plastburk som är avsedd för frysförvaring. Skriv datum på förpackningen så du vet hur länge den har legat där.
Praktiska råd och slutliga rekommendationer
Hur länge kokt potatis håller i kylen beror på flera faktorer. Om potatisen snabbt hamnar i kylskåpet, ligger i en tät burk och inte blandas med andra livsmedel, så är det ingen fara att äta den inom 3 till 5 dagar. Om du är osäker - använd lukt, smak och ögonen som vägledning. Att äta potatis som stått för länge kan leda till magproblem. Det kan röra sig om lättare besvär som illamående och ont i magen, men i vissa fall kan man få matförgiftning. Därför är det aldrig värt att chansa om du är osäker på om potatisen fortfarande är bra.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
