Jag gillar verkligen grytor. Jag tycker mycket om grytor. Det är något speciellt med gjutjärn och matlagning. När jag gör stekar eller smakrika grytor är den helt suverän.
Det här är en köttgryta vi lagar när vi blir många till middag eller om jag vill ha en extra middag i frysen. Det bästa är att den smakar bara bättre om den får stå färdiglagad en extra dag i kylen! Rostbiff stekt i gryta ger ett saftigt och gott kött.
Utrustning och val av gryta
Vi använder en ganska stor gjutjärnsgryta med lock (Kökets favoriter) från Skeppshult. En stor favorit som jag använder ofta. Äger du ingen gjutjärnsgryta så skaffa en direkt. Ju mer du använder den desto bättre blir den. Enda baksidan är vikten. Det är rätt krånglig att skölja ur efteråt. De flesta stekpannor funkar ju till det mesta.
Råvaror och smaksättning
Gnid in köttet med salt, peppar, basilika och vitlök. Skala lök och morötter och skär morötterna i bitar. Lägg grönsakerna i grytan och låt köttet steka tills termometern visar 60°, ca 30 minuter.
Läs även: Laga afrikansk gryta med rostbiff
Strimla den råa rostbiffen och lägg köttet i en påse med grillmarinad, rödvin och grillkrydda. Bryn köttet. Tillsätt de frästa champinjonerna, löken, grädden, citronskalet, senapen, gelén, pepparn, kryddpepparn och pressa i vitlöken. Rör ner crème fraichen och smaka av med salt.
Steg för steg: hel rostbiff i gryta på spisen
- Skär bort överflödigt fett från nötköttet, rulla sedan ihop det och bind med köttsnöre. Rulla först ihop det skurna köttet. Dra i snöret ca. 2 cm till sidan av knuten och håll den på plats med tummen. Upprepa tills hela steken är ihoprullad fint och tät.
- Smält matfettet i en stekgryta och bryn köttet runt om tills det fått färg. Hetta upp en Le Creuset Signature oval gryta och bryn det bundna nötköttet i lite olja.
- Stick en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och häll på rödvin och ½ dl buljong. Låt köttet bräsera på svag värme under lock ca 20 minuter.
- Skala lök och morötter och skär morötterna i bitar. Lägg grönsakerna i grytan och låt köttet steka tills termometern visar 60°, ca 30 minuter.
- Ta upp köttet, svep in det i aluminiumfolie och låt det vila ca 10 minuter. Sätt tillbaka grytan med såsen på spisen på hög värme och låt den koka ner till en tjock konsistens (så att såsen fastnar och täcker baksidan av en sked).
Om köttet och grönsakerna inte är tillräckligt brynta vid denna tidpunkt, höj ugnen till 220°C, ta bort locket och låt stå i ytterligare 10-15 minuter tills de är gyllenbruna. Ta bort grönsakerna och torka av pannan med rött vin. Tillsätt nu de brynta grönsakerna i grytan tillsammans med rosmarin.
Temperaturguide för rostbiff
- Stek av nötkött: vid 65 °C är steken röd eller rosa.
- Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 58°C för rött kött, 60°C för rosa och 70°C för genomstekt (beräkna 1 1/2-2 timmar).
Gräddig sås på spad
Ta köttsaften efter att köttet varit i formen och häll i det i en stekpannan. Ha också i kalvfond, soja, svart vinbärs gelé och grädde. Spara ca 0,5 dl och blanda ut maizenaredningen i den. Häll i den också. Låt koka upp. Är såsen för tjock, ha i mer grädde. Är den för vattnig, fyll på med lite maizena (kom bara ihåg att reda ut den i mjölk/grädde/vatten innan du har i det i såsen, annars blir det klumpigt).
En rejäl dutt gelé i Magnus rostbiffsgryta. Tillsätt de frästa champinjonerna, löken, grädden, citronskalet, senapen, gelén, pepparn, kryddpepparn och pressa i vitlöken. Rör ner crème fraichen och smaka av med salt.
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
Tillbehör och servering
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Sätt igång riskoket. Servera biffsautén med ris, bellaverde och tomater. Ansa och stek bellaverden i hälften av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lyft upp på en tallrik. Strimla och stek rostbiffen i resten av oljan i stekpannan. Krydda med salt och peppar. Blanda grädde och mjölk med majsstärkelsen. Sänk värmen och tillsätt gräddblandningen och senapen. Låt sjuda några minuter.
Skiva köttet tunt innan servering. Skär i tunna skivor. Servera med kokt potatis och svart vinbärsgelé. Kalasgott! skriver Magnus Nilmert om den här grytan så det är bara att sätta igång med rostbiffen.
Alternativ tillagning i ugn
Laga rostbiff i ugn med köttermometer så får du till den sådär perfekt saftig inuti, men med en härligt välgrillad yta! Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 58°C för rött kött, 60°C för rosa och 70°C för genomstekt (beräkna 1 1/2-2 timmar). Ta ut köttet och låt det kallna.
Exempel på helstekt rostbiff med grönsaker
Gnugga in salt och peppar runtom köttet. Helstek det i en stekpanna med smör så det får färg runtom. Lägg i en ugnsfast form, bred på hackad timjan. Skala och tjoffa i grönsakerna runtom, lagerblad och löken med. Häll på vatten. I med en köttermometer i köttbiten och in i ugnen på 175 grader. Köttet ska nå en innertemp på 58-60 grader. Tog ca 1,30 för vår ugn.
Ta ut köttet och ha på folie runtom, tänk på att den fortsätter att tillagas lite då. Så om tempen visar 55 grader så gör det ingenting. Skala och hacka schalottenlöken smått. Stek det mjukt i en stekpanna med smör. Ta köttsaften efter att köttet varit i formen och häll i det i en stekpannan. Ha också i kalvfond, soja, svart vinbärs gelé och grädde. Spara ca 0,5 dl och blanda ut maizenaredningen i den. Häll i den också. Låt koka upp.
Läs även: Lär dig laga rostbiff som ugnsstek
Noteringar, omdömen och expertis
- Lite synd att använda biff tyckte vi.
- Justera mängden currypasta om du vill ha en hetare sås.
- Betyg 4.3 av 5.188 personer har röstat.
- Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
- På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
- Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Sammanfattande ingredienslista (grundidéer från grytan)
| Huvudråvara | Kryddning och vätska | Grönsaker | Såsbas |
|---|---|---|---|
| Hel rostbiff | Salt, peppar, basilika, vitlök, rödvin, buljong | Lök, morötter, champinjoner | Köttspad, grädde, gelé, senap, crème fraiche |
Det bästa är att den smakar bara bättre om den får stå färdiglagad en extra dag i kylen! Det här är en köttgryta vi lagar när vi blir många till middag eller om jag vill ha en extra middag i frysen.
