Alltså, hur gott är det inte med en klassisk, gräddig skinkgryta med champinjoner, paprika och morötter emellanåt? Det är ju inte bara gott - det är dessutom enkelt och lättlagat vilket är perfekt vare sig man vill ha en värmande vardagsmiddag eller en lyxig helgrätt i typisk husmansstil.
Varför skinkstek till gryta?
I denna gryta använder jag en klassisk skinkstek. Det här brukar vara ett billigt och bra kött som snabbt blir mört och saftigt. Det brukar också vara ganska lätthanterligt eftersom det inte innehåller så mycket fett och hinnor som framdelskött brukar göra.
Jag tar isär köttet utmed hinnorna med hjälp av en urbeningskniv - en filékniv går också bra - putsar bort hinnor och segt fett och skär det sedan i lagom munsbitar tvärs över fiberriktningen. I denna gryta gör jag bitar på cirka 2-3 centimeter.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg skinkstek
- 300 g färska champinjoner
- 3 vitlöksklyftor
- 1 gul lök
- 1 stor röd paprika
- 6 morötter (600 g)
- 3 dl grädde
- 8 dl vatten
- 2 tsk grönsaksbuljong, pulver
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk kinesisk soja
- 2 tsk balsamvinäger
- 1 tsk torkad timjan
- 2 msk hackad persilja
- 2 msk majsstärkelse + 0,5 dl kallt vatten
- 0,5-1 tsk salt
- smör och olja att steka i, salt, svartpeppar
Förberedelser
Putsa skinksteken från hinnor och skär den i bitar på cirka 2-3 cm. Skär köttet i mindre bitar. Lägg fettet i en stor gryta och bryn sedan köttet i omgångar. Salta och peppra. Stek hälften av skinksteken i två omgångar - hellre än att fylla hela pannan - på hög temperatur i smör och olja. Salta under stekningen. Lägg över köttet i en gryta och mal över peppar.
Läs även: Recept på klassisk skinkstek i gryta
Tvätta champinjonerna och torka dem. Kvarta stora svampar och skär större i halvor. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva morötterna i 1 cm långa bitar.
Tillagning
- Bryn köttet runt om i het panna med olja. Lägg över köttet i grytan och för över eventuell steksky. Färs ur pannan mellan stekningarna med en halv deciliter vatten och häll över i grytan.
- Värm olja och smör i stekpannan och lägg i champinjonerna. Stek några minuter på högre värme och se till att all svamp får fett på sig. Lägg i löken och låt den mjukna under några minuter. Lägg i vitlök och paprika. Stek tills det mjuknat och lägg över i grytan.
- Lägg i morötterna. Slå på vatten och rör i buljong, tomatpuré, dijonsenap, soja, balsamvinäger, persilja och timjan. Koka under lock i 10 minuter.
- Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och rör ner i grytan. Häll i grädden. Smaka av om det behövs mer salt. Låt det puttra i ytterligare 10 minuter. När grytan börjar vara klar, blanda lite maizena med vatten och red grytan till lagom konsistens.
Skinkgrytan serverar jag med kokt potatis till, som jag mosar ner i den goda såsen på tallriken. Grytan passar också bra att servera med ris eller couscous.
Smaksättningstips och variationer
- Observera att all buljong och soja är olika salt så addera lite salt i taget och smaka av tills du är nöjd. Jag tyckte 1 tsk salt till kokningen blev lagom, men det är helt och hållet min smakpreferens och passade till den soja, buljong och saltmängd på det stekta jag använde.
- Ett tips är att också röra i en liten klick vinbärsgelé i grytan - eller allra helst - servera den till. Det blir så gott!
- Vill du ha en annan stil: fräs lök, vitlök, champinjoner och lök innan det läggs i grytan för ännu mer umami.
- För glutenfritt: använd majsredning istället för vetemjöl.
Serveringsförslag
Servera grytan som den är, eller tillsammans med kokt potatis, ris eller couscous. Tillsätt gärna ett knippe färsk persilja vid servering.
Relaterade tillagningssteg från andra rätter (idéer att låna)
- Skär små fickor i köttet och tryck in vitlöksklyftor, rosmarin och finrivet citronskal för extra smak innan stekning.
- Banka försiktigt ut skivor och rulla med prosciutto för att få rullader som kan bräseras i buljong med lagerblad och gelé.
- Knåda in köttet med en kryddpasta av apelsinskal, chili och kryddor och låt marinera 24 timmar för kraftigare smakprofil.
Olika grytvariationer
Burgundisk skinkgryta har den berömda boeuf Bourguignon som förebild, fast här använder vi svenskt griskött, exempelvis bog eller skinka istället för nötkött. Fräs lök, champinjoner och morötter, rör i tomatpuré och vin eller buljong och sjud 30 minuter för ett mustigare resultat.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Bryning av kött | 2-3 min per sida, hög värme |
| Puttra under lock | ca 20-30 min |
| Redning och efterkok | 5-10 min |
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: Recept: Indisk gryta
