En mustig gryta med fläskfilé, svamp och lingon. Använd gärna svamp i säsong. Rätten går bra att laga med både fläskfilé och fläskytterfilé.
Om rätten
En underbar gryta som passar till vardags och fest. En gryta är perfekt att laga den här tiden på året. Jag är ju förespråkare av grytor året runt, men just nu - när den är mörkt och ruggigt - då passar det lite extra bra med en värmande och god gryta.
Ingredienser (4 portioner)
- 500-600 g fläskfilé
- 150 g kantareller - färska (cirka 3/4 l)
- 0,5 purjolök
- 1 rödlök
- 1 msk vetemjöl
- 0,5 flaska porter (à 33 cl)
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk viltfond eller oxfond
- 1 tsk kinesisk soja
- 3 msk lingonsylt
- 5 enbär - krossade
- 1 tsk timjan
- 1 dl lingon - färska eller frysta
- smör, flingsalt och nymald peppar
Alternativa ingrediensförslag från liknande varianter
- 200 g morötter och 200 g rotselleri för mer rotfruktstextur
- 2-3 dl rött matlagningsvin att reducera för djupare smak
- 1 msk skånsk senap för skärpa
- 50 g lingon (frysta) eller 100 g färska/ frysta lingon beroende på recept
Gör så här - klassisk variant med fläskfilé
- Putsa filén och skär den i skivor. Bryn köttet runtom i smör. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Ansa svampen. Skölj och strimla purjolöken. Skala och klyfta rödlöken. Fräs svamp och lök mjuka i smör i en panna.
- Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt porter, grädde, fond, soja, lingonsylt, enbär och timjan och koka upp.
- Lägg i köttet. Koka sakta under lock cirka 5 minuter. Blanda i lingonen.
- Potatismos är gott att servera till.
Gör så här - mustigare variant med rödvin och rotsaker
- Skala och skär morötter och rotselleri i mindre bitar. Skala steklöken och vitlöken. Grovhacka vitlöken.
- Ansa fläskfilén från hinnor och skär den i 1 cm breda skivor. Salta och peppra köttet runt om.
- Hetta upp olivolja och smör i en stor tjockbottnad gryta. Bryn köttet runt om på hög värme. Stek lite i taget så att köttet inte kokar. Lägg över köttet på en tallrik.
- Tillsätt lite mer olja och smör i grytan och fräs grönsaker, lök och vitlök tillsammans med krossad rosépeppar, lökpulver och timjan i ca 5 minuter.
- Tillsätt vinet och låt det reduceras ner ordentligt. Tillsätt vatten, grädde, fond, soja och senap. Koka upp och sänk sedan värmen, sjud grytan i ca 20 minuter.
- Förväll kantarellerna i en stekpanna. Tillsätt en klick smör i slutet och låt kantarellerna få lite färg. Salta och peppra efter smak.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och låt det puttra klart i ca 5 minuter.
Tips för bästa resultat
- Använd gärna svamp i säsong. Det går lika bra med vanliga kantareller, trumpetsvamp, någon sopp eller champinjoner från butiken.
- Stek svampen i lite smör tills vattnet dunstat och de fått fin färg.
- Vill du inte ta högrev går det bra med nötstek, eller varför inte något fläskkött?
- Servera grytan med ett gott tillbehör så som stekt eller krossad, ungslagad potatis, ris eller couscous. Grytan är även god att servera till spaghetti eller tagliatelle som en ragu.
- Ett tips för att lättare kunna skala steklöken är att först blötlägga den i en ljummet vattenbad.
Variation - höstgryta med högrev och trattkantareller
Denna gryta gör jag av högrev, steklökar, trattkantareller, morötter och rotselleri. Det hela blir en höstig och mättande gryta som passar perfekt när man vill ta vara på den nyplockade höstsvampen.
Servering och förvaring
Grytor är också enkel mat som kan lagas till många, göras i förväg och varför inte frysa in eller ha som flera middagar och luncher. Strö över resten av lingonen vid servering.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Kort dataöversikt (exempel på närings- och portionsuppskattning)
| Portioner | Tillagningstid | Kostnad per portion (exempel) |
|---|---|---|
| 4 | ca 45 min | ca 62,66 kr |
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
