Den här krämiga grytan på lövbiff är en lättlagad och god vardagsräddare och kan serveras med både kokt ris, pasta eller ugnsrostad potatis. Lövbiff ska ätas så snart den stekts eftersom den annars kan bli hård och tråkig. Blanda ner den nystekt i en mustig sås och vips så är grytan klar.
Vad är lövbiffsgryta?
Detta är en lättlagad och krämig gryta med lövbiff. Lövbiffen strimlas och steks hastigt. Sedan får köttet småputtra en stund tillsammans med skivade champinjoner i den krämiga såsen. Eftersom lövbiff är tunt skivat kött så går matlagningen fort.
Ingredienser (4 portioner)
- 400-500 g lövbiff
- 1 gul lök (eller 2 gula lökar enligt vissa varianter)
- 2 klyftor vitlök
- 250 g färska champinjoner eller 1 konserv champinjoner (ca 230 g)
- 3 msk tomatpuré
- 1 msk dijonsenap
- 2-3 dl grädde (vispgrädde/vispgrädde + crème fraîche beroende på recept)
- 1 dl vispgrädde (i vissa recept 2 dl crème fraiche + 1 dl vispgrädde)
- 1 dl vatten
- 1 msk oxfond eller koncentrerad kalvfond
- 1-2 tsk japansk/kinesisk soja
- 1 tsk rödvinsvinäger eller 1 msk
- 1 msk olivolja och 1 msk smör för stekning
- Salt och nymald svartpeppar
- Färsk persilja till garnering
Alternativa smaksättningar
- 0,5 dl sweet chilisås för en variant med sötstark smak.
- Torkad timjan och oregano för örthumör.
- 3 dl vatten + 3 msk koncentrerad kalvfond eller köttbuljong istället för fond + vatten.
Instruktioner - grundmetod
- Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen eller förbered pasta eller kokt potatis.
- Strimla lövbiffen i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra runt om.
- Skala och skär lök och vitlök i skivor eller finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna och strimla paprika om du vill ha den varianten.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs lök, vitlök och eventuellt paprika på medelhög värme i några minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut eller ca 30 sekunder.
- Tillsätt grädde, vatten, köttfond, soja, vinäger och dijonsenap i pannan och låt puttra i 5-10 minuter på medelvärme.
- Hetta upp olja och smör i en annan stekpanna och bryn köttet i omgångar på hög värme tills det får fin färg. Stektiden ska vara kort.
- Häll över det hastigt brynta köttet i pannan med såsen och blanda om ordentligt. Låt grytan småputtra en stund så kommer smakerna fram bra.
- Smaka av grytan med salt och peppar. Red eventuellt av grytan med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten om du vill ha tjockare sås.
- Strö över hackad persilja vid servering och servera genast med valfritt tillbehör.
Variant: Lövbiffsgryta med champinjoner och crème fraiche
Smörstek strimlad lövbiff hastigt. Stek skivade champinjoner. Salta och peppra. Lägg köttet i en gryta. Stek lök och champinjoner i resterande smör tills det får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg lök och champinjoner tillsammans med tomatpuré, senap och soja i grytan. Häll på buljong, crème fraiche och grädde. Koka sakta i ca 10 minuter. Smaka av grytan med salt och peppar.
Variant: Lövbiffsgryta med sweet chili
Sväng ihop en krämig vardagsgryta med snabblagad lövbiff, sweet chilisås och grädde. Strimla lövbiffen grovt. Salta och peppra runt om. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chili. Fräs lök, vitlök och chili i smör i en stekpanna på medelhög värme någon minut. Tillsätt grädde, crème fraiche, sweet chili, fond, timjan och oregano. Låt koka ihop. Dela tomaterna och vänd ned i såsen. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör. Bryn på lövbiffen i omgångar och häll över det hastigt brynta/stekta köttet i pannan med såsen.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Tips för bästa resultat
- Stek lövbiffen hastigt tills den får fin färg och undvik för lång stektid så att köttet inte blir segt.
- Låt grytan småputtra en stund innan servering så kommer smakerna fram bättre.
- Går bra att förbereda och värma upp; låt grytan kallna och förvara i lufttät burk i kylen upp till cirka 3 dagar.
- Konserverade champinjoner kan ersättas med färska champinjoner.
- Servera med en syrlig grönsallad för att bryta av det krämiga och gärna med persilja eller färsk timjan som topping.
Serveringsförslag
Lövbiffsgryta är god att servera med tex. fluffigt ris, pasta eller kokt potatis. Och med en god grönsallad. Toppa gärna med persilja eller färsk timjan vid servering. Servera lövbiffsgrytan till ris och en god grönsallad med syrlig vinägrett och balsamvinäger.
Snabb tabell: Svenska basmått för receptet
| Ingrediens | Rekommenderad mängd (4 port) |
|---|---|
| Lövbiff | 400-500 g |
| Grädde | 2-3 dl |
| Crème fraiche | 0-2 dl beroende på recept |
| Tomatpuré | 2-3 msk |
| Buljong/fond | 1-3 msk |
Vanliga frågor
Hur undviker man att lövbiff blir segt?
Stek lövbiff hastigt tills fin färg. Stektiden ska vara kort. Låt sedan köttet småputtra i såsen och få god smak.
Kan man förbereda lövbiffsgryta i förväg?
Ja lövbiffsgrytan går bra att förbereda och värma upp.
Hur länge håller gryta med lövbiff i kylen?
En gryta med svamp och lövbiff håller sig god i ca 3 dagar i kylskåpet. Låt grytan kallna. Lägg den sedan i en lufttät bunke med lock för bäst hållbarhet.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
