Enkel och nyttig grönsakssoppa med potatis, lök och morötter

En värmande grönsakssoppa är perfekt för kalla dagar och är både enkel att göra och full av smak. Denna soppa är en härlig blandning av rotfrukter såsom potatis, morötter, palsternacka och lök som kokas i en smakrik grönsaksbuljong och avslutas ibland med en skvätt grädde för krämighet. Många har egna traditioner kring grönsakssoppa - som i mitt fall, där mormors version var en månadlig favorit under uppväxten, gjord på hela bitar rotfrukter i buljong utan mixning.

Grönsakssoppa kan varieras i det oändliga, men här fokuserar vi på den klassiska versionen med potatis, lök och morötter i fokus, som bygger på färska ingredienser och enkla tillagningsmetoder.

Ingredienser till grönsakssoppa

400 g potatis (ca 4 medelstora potatisar)
2 morötter (ca 200 g)
1 palsternacka (ca 150 g)
1 stor gul lök
2 msk olja (t.ex. olivolja)
2 stjälkar selleri
1/2 purjolök
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk fänkålsfrö
12 dl vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
Salt och svartpeppar efter smak
1 kruka färsk persilja (ca 3 msk fryst persilja)
Valfritt - grädde eller växtbaserad grädde för krämighet

Gör så här

Skala och skär potatis, morötter och palsternacka i ungefär 1 cm stora tärningar.
Fräs löken i oljan i en stor gryta tills den blir mjuk och genomskinlig, det ger en djupare smak till soppan.
Tillsätt rotfrukterna och fräs dem lätt tillsammans med löken.
Ansa och skiva selleri och purjolök, lägg i grytan tillsammans med lagerblad, timjan och krossade fänkålsfrön.
Häll över vatten och tillsätt buljongtärningarna. Koka under lock i cirka 15-20 minuter beroende på hur stora bitarna är, tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av soppan med salt och peppar.
Strö över hackad persilja och rör om.
Tillsätt en skvätt grädde eller växtbaserad grädde för en krämigare konsistens, om du önskar.

En färgglad skål med grönsakssoppa med potatis, morötter och lök

Tips och variationer

Vill du göra soppan vegansk? Byt ut grädden mot havregrädde eller sojagrädde. Du kan också lägga till andra grönsaker såsom zucchini, broccoli eller rotselleri för att göra soppan ännu mer smakrik och näringsrik. Om du vill ha en lite kluven textur, laga med hela bitar av rotfrukter istället för att mixa soppan.

För att ge soppan extra smak kan du rosta grönsakerna lite innan kokning, eller prova att tillsätta kryddor som sambal oelek för en lätt chili-touch. Även örter som timjan och färsk persilja höjer smaken naturligt.

Läs även: recept på en krämig och slät grönsakssoppa

Vad passar att servera till grönsakssoppan?

Ett gott och krispigt vitlöksbröd - perfekt till den varma soppan.
Rostat glutenfritt bröd med pålägg som avokado, surkål eller hummus.
Svartkål stekt i citronolja för en frisk och mjuk kontrast.
En fräsch rostad rödbetssallad med vinägrett för balans till soppans krämighet.
Grönkålschips som hälsosamt och knaprigt tilltugg.

Fat med krispigt vitlöksbröd och svartkål serverade till grönsakssoppa

Förvaring och uppvärmning

Låt soppan svalna helt innan du förvarar den i lufttäta behållare. Den håller sig i kylskåp upp till 3-4 dagar. För längre hållbarhet kan du frysa soppan i fryssäkra förpackningar, där den klarar cirka 3 månader.

Vid uppvärmning: Värm långsamt i kastrull på medelvärme och smaka av med kryddor efter behov. Mikrovågsugn fungerar också för snabb uppvärmning; täck då soppan och värm 2-3 minuter på hög effekt. För att bevara smaken ytterligare kan du värma i vattenbad.