Saftiga och smakrika linsbiffar på gröna linser med mycket umami från gröna oliver och tomatpuré. Linsbiffarna är goda att servera med klyftpotatis, en god sallad och Fetaoströra. De passar även bra som bufférätt, då kan man med fördel göra lite mindre biffar.
Ingredienser (grundrecept)
- 4 dl okokta gröna linser (ca. 350 g)
- 1 gul lök
- 0,5 dl tomatpuré
- 1 dl hackade gröna oliver
- 2 msk potatismjöl
- salt och peppar efter smak
- matfett till stekning
Tillagning - steg för steg
- Koka 4 dl gröna linser i rikligt med vatten tills de är genomkokta, ca. 20-25 minuter. Häll av vattnet och låt linserna svalna något.
- Skala och riv eller mixa 1 gul lök.
- Mosa de gröna linserna ordentligt med en gaffel eller mixa med stavmixer om du vill ha släta biffar.
- Tillsätt den rivna löken, 1 dl hackade gröna oliver, 0,5 dl tomatpuré, 2 msk potatismjöl och blanda ihop allt till en smet. Tillsätt mer potatismjöl om den känns för lös. Smaka av med salt och peppar.
- Forma smeten till 10 biffar och stek på medelvärme tills de fått färg på varje sida.
Alternativ: förenkling med konserverade linser
Det går att förenkla receptet och använda färdigkokta gröna linser på konserv. Det behövs ca. 1000 g kokta linser, vilket motsvarar ca. 4 st vanliga konserver.
Variationer och smakidéer
- Med gröna linser blir de ganska snarlika en köttbiff, har jag fått höra från de som jag bjudit dem på. Med röda linser blir konsistensen mer som en råraka.
- Jag brukar förutom linser använda rivna morötter och purjolök som bas. Kryddning sker efter säsong men gärna lite olika örter såsom persilja och timjan.
- Detta är ett mycket enkelt recept på linsbiffar som görs på gröna linser, grön chili och rökt paprikapulver. Riktigt goda! Obs, linserna ska ej kokas. Blötlägg linserna i ett par timmar (eller över natten) i en skål med vatten. Häll bort vattnet från linserna.
- Mixa linser, vitlöksklyfta, tahini fint i en mixer. Riv morötterna grovt. Hacka chilin fint. Blanda morotsriv, potatismjöl, sesamfrön och persilja och den hackade chilin med linsmixet. Krydda med rökt paprikapulver. Salta och peppra. Gör till 8 biffar. Stek biffarna i olja på medelvärme.
- Linsbiffar med purjolök, morot, timjan och persilja: börja med att koka linser med en buljongtärning och låt sedan linserna svalna lite. Riv morötterna, hacka löken och blanda samman med linserna. Tillsätta ägg, potatismjöl och kryddor.
- Istället för ägg: det finns också andra metoder som innebär mer majsstärkelse i kombination med vätska, att man tar vattnet från kokta bönor eller kikärtor, eller använder krossade chiafrön eller linfrön.
Receptidé: Lins- och fetaostbiffar (variant)
Linser och fetaost är fantastiska tillsammans i en sallad, så varför inte i en biff? Då kan du istället göra salladen på söta körsbärstomater och rödlök.
Ingredienser
- 2 förp kokta gröna linser (à 380 g)
- 1 ask färsk gräslök (à 20 g)
- 150 g fetaost
- 1 ägg
- 1 1/2 msk majsstärkelse
- 1 dl ströbröd
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- ca 1 msk rapsolja
Gör så här
- Häll linserna i en sil, skölj noga och låt rinna av. Skär gräslöken tunt. Bryt fetaosten i små bitar.
- Mixa linser, ägg, majsstärkelse, ströbröd, salt och peppar i en matberedare tills smeten går ihop. Låt svälla i 10 minuter.
- Vänd ner fetaosten och hälften av gräslöken. Forma till små biffar och stek i oljan i en stekpanna på medelvärme till gyllenbrun yta.
Serveringsförslag
- Servera med klyftpotatis, en god sallad och Fetaoströra.
- Servera lins- och fetaostbiffarna med quinoamix, och tomatsallad, strö över resten av gräslöken.
- De vegetariska biffarna kan man exempelvis servera till stekt blomkålssallad med bönor, matvetesallad och limecreme, eller quinoasallad med soltorkade tomater och vitlöksfräst rödbetsblast.
- Ett grekiskt inspirerat upplägg: linsbiffar med grekisk potatis och hemlagad tzatziki - rostad potatis och paprika i ugnen och en krämig tzatziki kompletterar rätten fint.
Praktiska tips
- Håll skärmen tänd medan du följer receptet och förbered ingredienserna innan du börjar steka.
- Smula buljongtärningen och tillsätt creme fraiche och kryddor i såsrecept.
- Låt biffarna vila i minst 5 minuter efter stekning så håller de formen bättre.
- Ta inte för mycket smet i pannan åt gången och vänd inte biffarna för tidigt, då kan de gå sönder.
Närings- och klimataspekt
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Allt om krusbär
Tabell: jämförelse - grundrecept vs fetaostvariant (ungefär)
| Variant | Huvudingrediens | Binder | Serveringsförslag |
|---|---|---|---|
| Grundrecept | Gröna linser, oliver, tomatpuré | Potatismjöl | Klyftpotatis, sallad |
| Fetaostvariant | Kokta gröna linser, fetaost | Ägg, majsstärkelse, ströbröd | Quinoa, tomatsallad |
Fler receptinspirationer
- Linsbiffar med purjolök, morot, timjan och persilja.
- Vegetariska biffar med röda linser och kidneybönor - bra variant för mer fiber och proteinmix.
- Experimentera med örter: persilja, timjan, oregano eller basilika ger olika karaktär.
Läs även: Ta vara på sensommarens skörd: Inlagda gröna tomater
Läs även: bästa sättet att ta tillvara gröna tomater
