Godare korv än den du gör själv finns inte. Här får du tydliga steg för steg-instruktioner till underbart god hemgjord grillkorv. Hemgjord grillkorv kryddad med färska örter från den egna köksträdgården. Visst låter det som en kulinarisk dröm? Men den är faktiskt inte så svår att förverkliga.
Vad du behöver och ingredienser
För att göra korven behöver du:
- En hushållsassistent med köttkvarn och korvhorn (tillbehör). Det funkar annars utmärkt med en separat köttkvarn och en gammaldags korvspruta.
- Bomullsgarn eller korvsnöre.
- 5 m gris- eller fårfjälster
- 1,5 kg griskött (småkrafs om du slaktar själv) eller köpt skinkstek
- 0,5 kg späck
- 5 tsk salt
- 5 tsk svartpeppar (gärna nymortlad)
- 4 vitlöksklyftor
- 1,5 dl kallt rött vin (gärna iskallt eftersom det gör smeten mer lätthanterlig)
- 2-3 msk hackad färsk rosmarin
- 4-5 msk hackad färsk salvia
Steg för steg: så gör du egen grillkorv
1. Blötlägg fjälstret
Lägg svinfjälstret i ljummet vatten i minst en timme innan du ska stoppa korven. Fjälster som du köper i butik är antingen torrsaltade eller omslutna av en mättad lake. Snurra upp fjälstret och blanda runt ordentligt.
Läs även: Tips för Grillade Kottfärs Hamburgare
2. Skär bort, putsa, frys
Skär bort späck och lägg i frysen i åtminstone ett par timmar innan du ska göra korven. Fruset fett fastnar inte lika lätt i köttkvarnen och ger en mer lättarbetad korvsmet. Putsa bort senor och hinnor på köttet och tärna det i mindre bitar 2x2 cm. Låt gärna köttet frysa på ytan (30-60 minuter i frysen) så blir det enklare att mala.
3. Krydda och mal
Krydda korvsmeten med färsk salvia och rosmarin. Mal kött och späck med en grov hålskiva i hushållsassistenten. Om du tycker att den grova hålskivan ger en alltför grov korvsmet kan du mala ytterligare en gång med en finare hålskiva.
4. Blanda väl
Blanda ner salt, svartpeppar, pressad vitlök, hackad rosmarin och salvia och 1,5 dl rött vin i färsen. Blanda därefter i två minuter med en degkrok i hushållsassistenten. Korvsmeten måste vara lös för att det ska bli bra, tänk dig en lös köttbullssmet som det inte går att rulla köttbullar med. Tillsätt gärna vatten eller vin för att få smeten lösare, för då blir det lättare att spritsa korven och korven blir dessutom lite saftigare.
5. Provstek
Provstek en klick färs för att bedöma om färsen är tillräckligt kryddad.
Läs även: Vegetariska alternativ till korv på grillen
6. Trä på fjälstret och forma korven
Montera på korvhornet på hushållsassistenten och trä på fjälstret på hornets mynning. Glöm inte att knyta en knut längst ut på fjälstret med bomullsgarn eller speciellt korvsnöre. Håll i fjälstret med ett löst grepp samtidigt som du pressar ner korvsmeten i korvhornet. Tänk på att mata korven löst eftersom färsen expanderar vid tillagning. Låt korven glida löst i händerna. Det är enklare om man är två, en som matar färs i korvhornet och en som tar emot och formar fina korvar på andra sidan.
7. Bind korven
Bind korven i lämplig storlek med hjälp av bomullsgarn eller speciellt korvsnöre. Man kan också snurra fjälstret i ett par varv till lagom långa korvar. Låt gärna korven vila ett par dygn i kylskåp innan grillning. Fyll fjälstret och knyt lagom korvar med steksnöre.
8. Grilla korven
Grilla korven indirekt tills kärntemperaturen närmar sig 65 grader. Använd en digital termometer med en smal spets. Låt korven vila under lock innan servering. Som med allt grillkött vill du se till att korvarna varit ute ur kylen en stund när det är dags att grilla, om du grillar med kolgrill kan du ta fram dem ungefär när det är dags att tända grillen.
Grilla med direkt och indirekt värme: fokusera värmen på ena sidan av grillen. Lägg korvarna på den andra sidan (på indirekt värme) och lägg på locket. När korvarna är tillagade helt igenom (efter ca 10 minuter beroende på temperatur på grillen) kan du lägga dem på direkt värme för en fin yta med härliga grillränder.
9. Använd stektermometer
Även vid grillen är stektermometern köttälskarens bästa vän. Temperaturen på korven ska gärna vara 72 grader i mitten, då vet vi att den är tillagad. Har du inte tillgång till en termometer kan du känna efter så att korvarna har blivit stumma i konsistensen.
Läs även: Grilla vildsvinsrevben som en finsmakare
Servering
Servera korven i grov baguette med senap, ruccola och picklad rödlök. Mums! Saftiga och fullstoppade med smak - det är lätt att förstå varför våra färska korvar, salsiccia och chorizo, är ständiga bästsäljare i våra köttlådor.
Tips, variationer och vanliga frågor
- Det går att göra korvsmet på i princip vilket kött som helst, men man måste tänka på fetthalten. En korv kan nämligen bli för torr om man har för lite fett, så därför är fettet en av de viktigaste beståndsdelarna när det kommer till att göra egen korv.
- Som kock har jag förmodligen lagat de flesta traditionella, och mindre traditionella, maträtter som finns. En sak som jag dock har lyckats med så är det att stoppa egen korv.
- Fläskkarré är en styckdetalj som rekommenderas till den hemmgjorda korven.
- Har du en korvstoppare som jag så blir processen att fylla och forma korvarna lite lättare, vilket jag starkt rekommenderar!
- Rökta korvar är såpass tillagade att du kan äta dem direkt ur paketet, undvik därför att de blir torra eller överstekta genom att grilla dem betydligt kortare tid.
- Om du ska grilla för många kan det vara svårt att hålla både indirekt värme och direkt värme på grillen samtidigt. Då går det bra att förbereda korvarna i ugnen på 150 grader i 15 minuter innan du grillar dem på direkt värme för yta och grillsmak.
- För att få liknande konsistens som köpekorv bör du mixa smeten i en assistent. Se bara till att smeten är riktigt kall, nästan frusen, annars kan lätt fettet separera.
- Lagom saltmängd i korvsmet är ca 20-30 gr salt/kg kött.
- Om du vill behålla färgen på köttet utan att det blir grått vid tillagning kan du tillsätta lite salpeter ungefär en 1/2 tsk / kg kött.
Snabbt recept för grillning av köpta korvar
Grillad korv är väl ändå något som aldrig slår fel. Grilla korven på direkt värme tills det får fin färg. Grilla sedan på indirekt värme tills innertemperaturen är 70˚C. Om du vill kan du skippa koket och grilla färska korvar.
| Moment | Temperatur / tid |
|---|---|
| Frysning av späck | Par timmar |
| Ytfrys kött före malning | 30-60 minuter |
| Ugnsförberedelse vid många korvar | 150°C i 15 minuter |
| Grill kärntemperatur (färsk korv) | 65-72°C |
Korv har man stoppat i alla dess tider. Man tar tillvara på svinnet och stoppar i fjälster - alltså djurets tarmar. Det finns att köpa i välsorterade butiker, annars går det att beställa hem. Den korv som rekommenderas att prova på först att göra hemma, är så kallad färskkorv. Även kallad råkorv.
