Det grekiska köket är känt för sin enkelhet, sina färska ingredienser och rika mattraditioner.
Grekisk mat är en stor del av min kärlek till Grekland och även om det smakar som allra bäst på plats skapar jag ofta kärleksfulla tillbakablickar genom att laga grekisk mat här hemma.
Vad kännetecknar grekisk grillmat?
Ingredienser som olivolja, citron, örter och fetaost används flitigt för att framhäva de naturliga smakerna i maten.
Grekisk matlagning handlar om att bevara både smaken och näringsvärdet i råvarorna, vilket ger hälsosamma och goda måltider.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Grekisk mat tillagas och serveras ofta som något du delar med familjen och vänner. Vid bordet plockar man av de olika rätterna till en egen tallrik och det är sällan så att en grek bara äter en enskild rätt.
Planera en grekisk grillkväll
Låt hela familjen vara med och laga mat, för i kväll ska vi fylla grillen med delikatesser.
Låt smaken av Grekland komma hem till dig! Upptäck fem grekiska rätter som tar dig med på ett kulinariskt semesteräventyr - hemma i ditt eget kök.
Toppa grillkvällarna i sommar med våra bästa grilltips. Följ våra tips och se fram emot att bli årets grillmästare!
Läs även: Grekisk sallad: Gör så här
Meze och smårätter som förrätt
När jag bjuder på en middag med grekisk mat här hemma brukar jag tillaga någon av alla smårätter, meze, som är vanliga i Grekland som en förrätt.
Vi har provat för att du ska slippa: grilla aldrig saganaki direkt på gallret! Saganaki är en härlig grekisk hårdost som sätter smak på de flesta sammanhang.
Visste du förresten att Saganaki egentligen är namnet för smårätter tillagade i en enportionsstekpanna, så kallad Sagani?
Souvlaki - klassiska grekiska grillspett
Souvlaki är en grekisk streetfoodrätt där spett med marinerat fläskkött grillas till perfektion. Det här är en älskad klassiker som fångar det bästa av det grekiska köket.
Souvlaki - grillade fläskkarréspett med tzatziki och citron. I vår version serveras de saftiga grillspetten med krämig tzatziki, rostad potatis, krispig sallad, rödlök och citron.
Läs även: brödtips för grekisk sallad
Ingredienser för 4 personer
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Fläskfilé / fläskkarré | 500 g |
| Olivolja | 3 msk + till pensling |
| Citronsaft | 0,5-1 st |
| Torkad oregano | 1 tsk |
| Timjan | 1 tsk |
| Vitlök | 1 klyfta (pressad) |
| Salt och peppar | efter smak |
| Grillpinnar | 4-8 st |
Instruktioner
- Putsa och skär fläskfilén i små kuber.
- Blanda citronsaft, olivolja, oregano, timjan, pressad vitlök, salt och peppar i en bunke. Blanda ner köttet i marinaden och låt stå minst 20 min, men gärna i kylen över natten.
- Trä köttet på spetten. Grilla spetten på utegrill eller i grillpanna.
Grekisk potatis och citron - perfekt tillbehör
Grekisk potatis: Tvätta och halvera potatisen och lägg den på en plåt.
Halvera citroner och lägg med snittytan uppåt på plåten. Ringla över olivolja och krydda med oregano, salt och peppar. Blanda runt och rosta potatisen och citronerna i mitten av ugnen i ca 30-40 min.
Tzatziki - krämig klassiker till grillat
Gör tzatziki: Gorvriv gurkan och krama ur vätskan med händerna.
Blanda gurkrivet med yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Tillsätt rivet citronskal, citronsaft och honung. Blanda runt.
Grillost, pitabröd och kombinationer
Skär grillost på bredden i tunna skivor och pensla med olivolja på båda sidor.
Ostar som halloumi, Grilloumi och feta blir ännu godare när de får träffa en vattenmelon. Ost + vattenmelon = sommar.
Grilloumi och halloumi är båda grillostar. Båda gör sig utmärkt på grillen men det finns skillnader mellan dem.
Kolja i foliepaket - enkelt på grillen
Vi grillar kolja i foliepaket med citron och soltorkade tomater, grillost och krispiga pitabröd.
Gör 4 foliebåtar av 4 bitar folie på 30 x 30 cm. Vik upp sidorna för att göra en båt.
Moussaka - grillkvällens robusta gratäng
Moussaka är en maträtt som finns i många olika varianter i mellanöstern. Den grekiska varianten består av en gratäng med aubergine, potatis och lammfärs som läggs i lager i en ugnsform och toppas med äggstanning eller bechamel innan den gratineras.
Skölj auberginen och linda in dem i aluminiumfolie och baka dem i mitten av ugnen tills de börjar mjukna. Under tiden kan du skala och skära potatisen i tunna skivor och råsteka dem lätt i olivolja.
Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen tills den är genomstekt och har fått fin färg, häll på vinet och de krossade tomaterna.
Medan köttfärsblandningen kokar kan du göra ostsåsen (béchamelsåsen). Vispa ihop mjölet med olivoljan i en kastrull. Värm mjölken (koka ej) och tillsätt den uppvärmda mjölken i mjölblandningen och vispa ihop det ordentligt.
Låt det koka upp och låt koka i fem minuter tills såsen har tjocknat. Vispa upp äggen och vispa ner dem i såsen och till sist den rivna osten.
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja med att lägga potatisskivorna i botten av formen och häll köttfärssåsen över potatisen. Skiva auberginen och lägg skivorna över köttfärssåsen och salta lätt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 40-50 minuter på 180 grader. Prova med en potatissticka om potatisen är mjuk. Låt den annars stå en stund till och lägg aluminiumfolie över om den börjar få en alltför mörk färg.
Halva - söt avslutning från Mellanöstern
Halva är en riktigt söt dessert som är gjord på mannagryn. Ibland är den lagad helt naturell, ibland är den lagad med hackad mandel och vita russin.
Börja med sockerlagen. Blanda socker och kanel, tillsätt vattnet. Koka upp och låt småkoka tills sockerlagen börjar tjockna i cirka 8-10 minuter.
Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mannagrynen lite i taget under omrörning. När smeten börjar bubbla kan du dra ner på värmen men fortsätt att röra tills smeten börjar ändra färg till en mer gyllenbrun färg.
Dra kastrullen åt sidan och tillsätt sockerlagen under omrörning. Värm hela smeten under omrörning igen och låt den småkoka tills den blir tjock och släpper från kanterna lätt.
Ta en valfri form och klä den med bakplåtspapper. Lägg över halvasmeten och platta till den. Låt halvan vila i kylskåp i minst 1,5 timmar.
Andra läckra grillidéer och kombinationer
- Kycklinggyros: marinerad kycklinglårfilé som steks och serveras i pitabröd med dilltzatziki och pommes frites.
- Bifteki: saftiga pannbiffar kryddade med persilja, spiskummin, oregano, vitlök och rivet citronskal, serverade med grekisk sallad och rostad potatis.
- Psari plaki: tomatbräserad torsk i ugn med oliver, fetaost och oregano - ett lättare alternativ till grillen.
- Meze: hummus, tzatziki, inbakad fetaost, friterad zucchini, spenakopita och oliver gör grillkvällen rik och varierad.
Dryckesval till grekisk grill
Vin, öl och diverse spritdrycker berikar grekiska mat. Det är inte allt för ovanligt att man dricker Ouzo, Raki eller Tisporou som en dryck till maten.
Cirka 61 500 hektar av vinodlingar finns runt om i Grekland och antalet vinodlare är nära den häpnadsväckande siffran 180 000 vilket är ungefär en femtedel av alla markägare som arbetar inom jordbruk.
I Grekland finns det likt många andra länder en mängd mikrobryggerier som tillverkar öl med olika karaktär.
Praktiska tips för grillkvällen
- Känn doften av grillen: Känner du grilldoften? Den hör sommaren till.
- Förbered såser och röror innan: Om du har hummus och tzatziki hemma är det lätt att få till en härlig grekisk grillkväll.
- Undvik att grilla saganaki direkt på gallret; stek den i panna istället.
- Servera gärna flera rätter samtidigt: ofta dukas det fram en grekisk sallad, grillat kött och/eller fisk, någon form av potatis, grönsaksröror och kalla röror/såser.
Det bästa med grekisk mat är man inte krånglar till den utan låter den goda råvaran få vara i fokus.
