När jag köper kassler finns det två kriterier som gäller: den ska vara på extrapris och det ska finnas en stor bit utan ändstump så att jag kan skära många skivor till flera middagar. Så skivar jag direkt och förpackar i lagom stora omgångar, vi äter 2 skivor per person hos oss, men det kan ju variera! Kassler nu för tiden, har jag läst, är inte alltid så pass värmebehandlad att man kan äta den som den är utan för att vara säker så bör man tillaga den. När jag var liten åt man kall tunnskuren kassler till sommaren, men det är tydligen inte längre lämpligt enligt Allt om mat. Åtminstone skall man kontrollera på förpackningen om kasslern är tillagad i rätt temperatur innan man börjar mumsa i sig den kall.
Grundläggande tid och temperatur när du steker kassler i skivor
Skär kasslern i skivor. Stek skivorna i resten av oljan i en stekpanna. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kasslerbitarna gyllenbruna. Stek kassler i en stekpanna. Stek skivorna i en stekpanna. Att steka kassler tar vanligtvis bara några minuter per sida - målet är att få en gyllene yta och genomvärmd innertemperatur om du är osäker på om produkten är helt färdig i förpackningen.
Praktiska tumregler
- Stekpanna på medelhög värme, lite matolja eller smör - stek 2-4 minuter per sida tills skivorna fått fin färg.
- Tjockare skivor kan behöva några minuter extra och/eller eftersteking i ugn för att bli genomvarma.
- Vill du gratinera kassler i ugn: 10-15 minuter i 200°C brukar räcka om skivorna redan är stekta lätt eller om du använder färdig sås över kasslern.
Serveringsförslag och såser som passar kassler
Vi steker skivor till en potatisgratäng eller så gör vi en gratäng av det hela. Till är det gott med kokt ris och en sallad. Jag gör två varianter. Antingen en svampsås eller med ost och ananas.
Champinjonsås - snabb och smakrik
En champinjonsås är både god och enkel att svänga ihop. Stek svampen, häll i grädden och krydda med senap och timjan. Här äts den sedan tillsammans med stekt kassler, kokt potatis och krispig sallad. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Stek svampen i hälften av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i grädden och majsstärkelsen utrörd i mjölken, låt sjuda några minuter. Krydda med senap och timjan.
Läs även: Perfekt stekt lax
Ost- och ananasgratäng
Smörj en ugnsform ordentligt och lägg ut skivorna. Lägg avrunna ananasskivor på kasslern och häll över en vit sås i vilken man rört ner ca 2 dl riven ost och om man vill en msk grov stark senap. Sätt in allt i ugnen och se till så att det blir en gyllene yta på och servera sedan.
Grundrecept på vit sås
2-3 msk vetemjöl, 2 msk margarin, 5 dl mjölk, salt och vitpeppar, ca 2 dl riven smakrik ost. Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen. Häll i ca 1/2 dl mjölk och vispa ner mjölet och späd sedan med resten av mjölken. Koka upp såsen under omrörning och skoka den sedan på svag värmen i ca 2-4 min för att få bort mjölsmaken. Krydda och när den är klar, smaksätt med t.ex. senap och ost.
Andra snabba varianter: wok, risgratäng och potatissallad
Det wokade tror jag blir mums...kör nog på det! Woka grönsaker (färdig påse), strimla ner kassler, på med kryddor o soja. Servera med ris. Stek kassler och paprika eller nån annan grönsak osså bara koka upp med nån smaklagd creme fraiche, chili brukar jag ta.
Idag har vi en bilfärd på flera timmar framför oss men innan vi åker ska vi ju hinna äta mat lite snabbt. Koka ris och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Skiva kasslern och lägg ovanpå riset. Gör sedan en (eller två) påsar med bearnaisesås enligt föreskrifterna på paketen. Häll såsen över kasslern och gratinera i ugnen ca 10-15 min.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Krämig majs- och risrätt
Ingredienser: 340 g majskorn, 1/2 kruka krispsallad, 2 msk olja, 1 1/2 dl mjölk, 1/2 förp riven mozzarella och cheddarost (à 150 g), salt peppar, 600 g kassler. Gör så här: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Häll av majsen. Skär salladen i bitar. Stek majsen i hälften av oljan i en kastrull. Häll i mjölk och koka upp. Rör i osten. Smaka av med lite salt och peppar. Skär kasslern i skivor och stek dem i resten av oljan i en stekpanna. Servera kasslern med ris, krämig majs och sallad.
En fräsch variant: stekt kassler med örtig potatissallad
Mari Bergmans recept: En härligt fräsch potatissallad med kassler och len sås. En somrig och lättfixad måltid. Tillbehör: 600 g kassler, 1 msk olivolja. Potatissallad: 800 g potatis fast, 70 g färsk bladspenat, 250 g körsbärstomater, 2 msk olivolja, 1 msk vit balsamvinäger, 100 g solroskärnor rostade med mera. Sås: 2 dl yoghurt för matlagning, 1 tsk honung, lite citron, salt och peppar. 1) Potatissallad: Tvätta potatisen. Dela den på mitten och koka i saltat vatten. 2) Skölj och strimla purjolöken. Skölj och kärna ur gurkan. Skär den i halvmånar. Skölj och dela tomaterna på mitten. Skölj spenaten. Skölj och finhacka basilika och persilja. Lägg alla grönsaker i en skål och ställ åt sidan. 3) Sås: Blanda yoghurten med lite honung, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering. 4) Häll av potatisvattnet och låt potatisen svalna lite. 5) Tillbehör: Skär kasslern i skivor. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kasslerbitarna gyllenbruna. 6) Potatissallad: Blanda potatisen med salladen och tillsätt vit balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.
Snabbguide: tid för olika tillagningssätt
| Tillagningssätt | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Stekpanna, tunna skivor | 2-4 min per sida | Målet är gyllenbrun yta och genomvärmning. |
| Stekpanna, tjockare skivor | 4-6 min per sida | Känn efter att innertemperaturen är jämn. |
| Ugnsgratäng | 10-15 min | Om skivorna redan är förstekta eller såsen är varm. |
| Wok eller snabbstek | 3-5 min | Strimlad kassler värms snabbt tillsammans med grönsaker. |
Tips för lyckad stekning
- Torka av kasslerskivorna lätt med hushållspapper för bättre stekyta.
- Använd neutral matolja eller en klick smör för smak och fin yta.
- Låt pannan bli ordentligt varm innan du lägger i skivorna.
- Var försiktig med översteking - kassler kan bli torrt om den steks för länge.
- Kontrollera förpackningen om kasslern är färdiglagad; om inte, se till att den är genomvarm innan servering.
Att bara steka kassler med grädde och färska champinjoner och mycket krydda till med mos är jäkligt gott och snabbt gjort! Det wokade tror jag blir mums...kör nog på det!
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
