En torr salt kringla som passar fint att knapra på till den söta kryddigasnapsen. Perfekta tilltugg till öl och välkomstdrinkar.
Ingredienser (klassiskt recept)
- 75 g smör
- 1 dl mjölk
- 25 g jäst
- 3 dl vetemjöl
- äggvita till pensling
- krossat grovsalt eller flingsalt
Alternativt lite annorlunda variant från annat gotländskt recept:
- 500 g vetemjöl
- 3 dl vatten
- 50 g jäst
- 1 msk strösocker
- 0,5 krm grovt salt
- 100 g soda + 1 l vatten (för sodavattenkok)
Gör så här - metod 1 (jästdeg med smör och mjölk)
- Smält smöret. Blanda med mjölken. Värm till 37°.
- Lös jästen i degvätskan, i degbunke eller hushållsmaskin.
- Tillsätt mjölet. Rör eller kör till en jämn deg.
- Dela degen i 40 delar. Rulla ut bitarna till ca 30 cm längd. Forma kringlor på plåtar, försedda med bakplåtspapper.
- Sätt ugnen på 225°.
- Pensla med uppvispad äggvita. Strö krossat grovsalt eller flingsalt över.
- Låt jäsa 30-40 minuter. Låt svalna på galler.
Smält fettet och häll i mjölken. Rör ut jästen i vätskan och arbeta in mjölet. Dela degen i 40 delar och rulla ut till tunna längder och forma till kringlor.
Gör så här - variant med större volym och sodavatten
- Värm upp vattnet till 37 grader. Blanda ut jästen i vattnet.
- Tillsätt sedan socker och mjöl och till sist saltet. Låt vila någon minut och forma sedan till strängar som formas till kringlor.
- Blanda soda med en liter vatten och koka ihop. Doppa kringlorna i sodavattnet och jäs på plåt i cirka 20 minuter.
Tips för utbakning och textur
- Dela degen i 10-12 delar och snurra varje del till ca 50-60 cm långa remsor. Ju tunnare remsor desto hårdare kringlor.
- Ca 1 cm tjocka remsor ger mjuka kringlor och det är dessa jag har siktat in mig på.
- Varje remsa ska vikas till en stor kringla. Ställ alla kringlor på bakplåtspapper på en plåt och jäs ytterliggare 10-15 minuter under en kökshandduk.
- Under tiden gör ev saltlösning eller sås, vet inte riktigt vad jag ska kalla den för.
- Ta ut kringlorna och ringla över saltglaze. Vill du inte ha ringlad saltglaze på kringlorna kan strö frö direkt innan gräddningen.
- Jag har bakat dem och rekommenderar er att vara försiktiga med saltet.
Ytterligare instruktioner för knådning och jäsning
Blanda jäst med lite varmt mjölk, 1 msk av mjölet och socker. Under tiden sikta mjöl och salt i en bunke. Häll i oljan och vänd i mjölet med en gaffel. Häll i jästvätskan och blanda med gaffeln så mycket det bara går. Under fortsatt blandning häll i lite av mjölken och vatten. Lägg den direkt på bakbordet (ingen olja eller mjöl) och börja knåda. Händerna kommer vara alldeles kletiga från början. Knåda på för efter ca 4-5 minuter har degen gått ihop och kladdar inte längre. Lägg degen i en bunke som du har smörjt med olja innan. Lägg degen på bakbordet och knåda lätt bara tills du får ut all luft.
Läs även: Gotländska köttbullar: En kulinarisk tradition
Servering och förvaring
Låt svalna på galler. En torr salt kringla som passar fint att knapra på till den söta kryddigasnapsen. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
Variationer och lokala anspelningar
Det finns många lokala versioner och äldre recept där degen rullas och formas till kransar, doppas i pärlsocker eller smaksätts på olika sätt. Ovanstående recept har använts i "Övide grannlag" och variationer finns i bygdens husmorsrecept.
Snabba fakta (jämförelse)
| Metod | Jäsning | Specialsteg |
|---|---|---|
| Smör- och mjölkdeg (40 st) | 30-40 min | Pensling med äggvita, strö flingsalt |
| Större sats med soda | 20 min | Doppa i sodavatten innan jäsning |
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Läs även: så gör du egna chokladdoppade salta mandlar
Läs även: baka gammaldags smålandskringlor
