Hamburgare är inte alls svårt att göra själv, det går ganska fort och de innehåller ingredienser du ofta har hemma. Hemmagjorda hamburgare slår färdigköpta hamburgare, alltid! Här samlar vi flera receptidéer och praktiska tips för att göra egna hamburgare med ägg så att de blir saftiga, smakrika och enkla att laga både i stekpanna och på grill.
Varför använda ägg i hamburgersmeten?
För att göra en grundläggande hamburgerbiff behöver du högkvalitativ nötfärs, salt och peppar. För en grundläggande smak kan du använda salt och svartpeppar. I burgarna använder många även ägg och ströbröd för att binda smeten och få en bra konsistens. Blanda ägg och ströbröd med salt och peppar. Låt det svälla i 10 minuter, blanda sedan med färsen.
Basrecept: Nötfärsburgare med ägg (ca 4 port)
Detta är ett enkelt och pålitligt recept som ger saftiga burgare med god konsistens.
- ca 500 g nötfärs
- 1 ägg
- 1/2 dl ströbröd
- salt, peppar
- 1 msk kryddblandning (valfritt)
Blanda ströbrödet med ägg, låt stå några minuter för att svälla. Blanda ner färs, salt och peppar. Forma till 4-8 burgare beroende på önskad storlek. Forma runda hamburgare, använd en matring om du vill ha perfekta runda burgare. Stek dem i en stekpanna ca 3-5 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad stekgrad.
Läs även: Gör din egen hamburgare
Variation: Nötfärsburgare med dillcrème, sallad och chili
Dessa nötfärsburgare med dillcrème, sallad och chili görs utan några större krusiduller och passar utmärkt när du vill ha en frisk och smakrik burger.
- 460 g nötfärs
- 1 ägg
- 0,5 dl ströbröd
- salt, peppar
- 1/2 gul lök, finhackad
- 1 grön chili, finhackad
- tomat, sallad och bröd till montering
Blanda ägg och ströbröd med salt och peppar. Låt det svälla i 10 minuter, blanda sedan med färsen. Forma till biffar och grilla eller stek dem. Pressa en vitlöksklyfta och blanda med dill, majonnäs och crème fraiche till en kall sås. Montera ihop burgaren med dillcrème, sallad, tomat, lök och chili.
Recept: Potatis och burgare med ajvar-sambal-smak
Vill du ha ett mer komplett middagstips med potatisklyftor som tillbehör:
- 900 g fast potatis
- 2 msk olja
- salt, peppar
- 1/2 dl ströbröd
- 1 ägg
- 1 tsk sambal oelek
- 1/2 dl ajvar relish
- ca 500 g nötfärs
- 2 tomater, 1 silverlök, 1 dl gräddfil, 1 msk senap, 1 msk ketchup
Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en långpanna. Tvätta och klyfta potatisen. Blanda den med hälften av oljan, krydda med salt och peppar. Lägg potatisen på den varma långpannan och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter. Blanda ströbrödet med ägg, sambal oelek och ajvar relish. Låt stå några minuter för att svälla. Blanda ner färs, salt och peppar. Forma till 8 burgare (för 4 port). Stek dem i resten av oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Skär tomaterna i skivor. Skala och skiva halva löken. Finhacka resten och vänd ner den i gräddfilen tillsammans med senap och ketchup. Smaka av med salt och peppar. Rosta bröden och servera med burgare, spenat, tomat, lök och dressing.
Läs även: Recept och tips
Recept: Högrevsburgare med extra allt
Högrevsfärs har en något högre fetthalt än traditionell nötfärs. Fettet är en smakbärare, och burgaren får extra god smak.
- 800 g nötfärs (gärna högrevsfärs)
- 1 vitlöksklyfta, 1 gul lök, 1 ägg
- 2 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar
- tillbehör: hamburgerbröd, tomat, rödlök, saltgurka, sallad, cheddarost
Skala och finriv vitlök och lök. Blanda färsen med vitlök, lök, ägg, salt och peppar. Forma till åtta biffar, ca 1 cm tjocka. Grilla burgarna direkt ca 3 min på varje sida. Lägg på ostskivor så de smälter på ovansidan. Grilla bröden lätt vid kanten av grillen. Lägg ihop sallad, sås, tomater och nygrillad burgare. Toppa med mer sås, lök och saltgurka.
Tips för bästa resultat
- Använd högkvalitativt kött, gärna nymalet eller högrevsfärs - färskt, nymalet kött nyckeln.
- För saftighet rekommenderas ett kött/fett-förhållande runt 80/20 (80% kött och 20% fett).
- Låt smeten inte överarbetas; blanda bara tills allt är jämnt fördelat.
- Gör en liten grop i mitten av varje biff så håller de formen bättre vid stekning eller grillning.
- När hamburgarna är nästan klara, tillsätt en skiva ost om du föredrar cheeseburgers. Låt osten smälta över köttet för extra smak och krämighet.
- För extra röksmak kan du blanda i lite liquid smoke i färsen eller pensla burgaren med en glaze mot slutet av tillagningen.
- Vill du ha perfekta runda burgare? Använd en hamburgerpress eller matring.
- Låt hamburgaren vila i några minuter efter tillagning innan servering.
Tillbehör och såser
Vanliga tillbehör till hamburgare inkluderar pommes frites, lökringar, coleslaw, sallad och pickles. Servera dina hemmagjorda hamburgare i ett gott hamburgerbröd med tillbehör som du tycker om, t.ex. en hemmagjord hamburgerdressing, lök, tomat och sallad - ganska klassiska tillbehör som går bra att byta ut om du skulle vilja det.
Hamburgersås med dill: Pressa en vitlöksklyfta och lägg i en skål tillsammans med en liten klick smör. Kör på högst effekt i micron i 30 sekunder. Blanda vitlöken med dill, majonnäs, crème fraiche och lökpulver. Smaka av med salt. Ställ såsen svalt fram till servering.
Fler idéer och variationer
Du kan experimentera mycket: prova olika kryddor, löksorter, såser och andra smaksättningar. Vill du inte göra egen glaze så kolla in färdiga grill- och bbqsåser. Du kan dessutom prova göra fyllda hamburgare. Gör en grop i mitten av burgaren som du fyller med t.ex. ost eller annan fyllning. Ja, vegetariska hamburgare är populära och tillverkas oftast av växtbaserade ingredienser som bönor, svamp, tofu eller växtbaserat protein.
Läs även: Gör din egen choklad
Serveringsförslag
- Servera med rostade potatisklyftor eller pommes frites.
- Tillsätt picklad lök eller saltgurka för extra syra.
- Prova brioche-hamburgerbröd för en mjuk och lyxigare känsla.
- Matcha gärna en grillad burgare med ett fruktigt och mustigt vin om du vill göra en vuxnare måltid.
Praktisk utrustning
- Grill eller stekpanna
- Grilltång och pensel för glaze
- Digital stektermometer för perfekt innertemperatur
- Hamburgerpress eller matring för perfekt form
Hamburgare åt vi minst en gång i månaden i många hem - det är en amerikansk favorit som är enkel att göra hemma, men som också har tagit sig in i finrestaurangerna. Oavsett om du gör enkla klassiska biffar eller gourmethamburgare med ovanliga toppings så gäller samma grundregler: bra kött, rätt fettmängd, lagom kryddning och rätt tillagningstid.
