Åhhh jag är så fantastiskt STOLT över att kunna presentera de här frasiga wienerbröden! Äntligen har jag lyckats ta fram ett recept på en glutenfri wienerdeg som faktiskt ger frasiga och precis lika goda wienerbröd som vanliga med gluten i.
Mitt bästa tips för att lyckas med detta är att först läsa igenom receptet noga innan du börjar. För att lyckas med wienerbröden så skall alla ingredienser vara kylskåpskalla, helst även plåten och kaveln, så in med allt i kylen så skall du ha oddsen på din sida (jo även mjölet och sockret!) 🙂
Om receptet och inspiration
Frasiga och glutenfria Wienerbröd framtagna av Glutenfria Köket är det bästa recpetet för riktigt goda wienerbröd - du kommer inte bli besviken! Ljuvliga Wienerbröd är det många som drömmer om. Vet inte hur många gånger jag suktandes har gått förbi de där nygräddade, fina bakverken i butikerna.
Det är nästan lite som tortyr ibland faktiskt med den goda doften som sprider sig och man så gärna skulle vilja kunna sätta tänderna i ett smarrigt wienerbröd. Och nu kan du baka dessa godingar hemma!
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Översikt över arbetsgång
- Förbered ingredienserna och kyl dem: alla ingredienser bör vara kylskåpskalla.
- Blanda och knåda en smidig glutenfri deg.
- Skär smöret i skivor och lägg på deghalvan.
- Kavla, vika (treslag) och kyla mellan kavlingarna för att få frasiga lager.
- Forma bröden, fyll med vaniljkräm och hallonsylt, pensla och grädda.
- Garnera med glasyr av florsocker och vatten.
Ingredienser (sammanställt från råmaterial)
- Glutenfri mjölmix (t.ex. Finax basmjöl eller annan glutenfri mjölmix)
- Jäst (smulad)
- Kall mjölk (för deg och vaniljkräm)
- Ägg (till degen och till pensling)
- Socker
- Salt
- Smör (kylskåpskallt, skuret i tunna skivor)
- Marsánpulver eller ingredienser för vaniljkräm (mjölk, grädde, socker, potatismjöl, äggula, ev vaniljstång)
- Hallonsylt
- Florsocker och vatten (till glasyr)
- Xantangummi (om det ingår i din mjölmix)
Deg och laminering (steg-för-steg)
Smula ner jästen i en bunke och häll på den kalla mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken, mjölmix, strösocker, xantangummi och ägg.
Arbeta ihop till en smidig deg, gärna med elvispens degkrokar eller i en hushållsmaskin. Ta upp degen på ordentligt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel, ca 20 ×15 cm, på lätt mjölat bakbord.
Skär det kylskåpskalla smöret i 5-6 tunna skivor och lägg smörskivorna på den ena deghalvan. Lägg smöret på ena halvan av rektangeln, ca 2 cm innanför kanterna.
Kavla igen ut degen till en rektangel. Kavla med mycket lätt hand då degen gärna spricker. Vrid degen ett kvarts varv så att du får skarven mot dig. Kavla nu ut degen igen till en rektangel.
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Den här gången ska du vika degen i tre delar (vik in en tredjedel mot mitten och vik därefter in den andra tredjedelen). Vik därefter över en tredjedel av degen från ena kortsidan till mitten, vik sedan över den andra sidan så att du får en deg i tre lager (kallas treslag).
Vrid degen ett kvarts varv och kavla ut en rektangel. Kavla med lätt hand ut degen ytterligare en gång från långsida till långsida till en rektangel, ca en centimeter tjock, och vik likadant igen. Vik degen ytterligare två-tre gånger på samma sätt, låt vila i kyl minst 5 min mellan kavlingarna.
Forma och fyll
Ta fram och kavla ut degen till en rektangel igen, 20 cm bred. Skär nu ut 1,5 cm breda remsor. Sno remsorna och forma till åttor (eller till rundlar) och lägg på en smord plåt (bakplåtspapper eller teflonduk).
Vik in hörnen mot mitten på varje kvadrat och tryck till. Pensla wienerbröden med lätt uppvispat ägg. Fördela en klick marsánkräm och en klick hallonsylt på bröden.
Vaniljkräm (marsánkräm) - två varianter
Blanda under tiden till vaniljkrämen: Lägg 5 msk marsánpulver i en kastrull och tillsätt 2 dl vatten. Fördela en klick marsánkräm och en klick hallonsylt på bröden.
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
Eller gör en klassisk vaniljkräm: Vispa ihop mjölk, grädde, socker, potatismjöl och äggulan i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i krämen (lägg ner stången också). Sätt kastrullen på plattan och låt sjuda ett par minuter under omrörning tills krämen tjocknat - den får inte koka då skär den sig.
Gräddning och efterbehandling
Grädda i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Skeda ner hälften av grädden och hälften av marmeladen i fördjupningen. Dessa glutenfria kaffebordsgodis är enkla att göra med Cereal Products Gluten Free Bun Flour Mix.
Blanda florsocker med lite vatten till en tjock smet och ringla över wienerbröden. Sekoita tomusokeri ja vesi niin, että kuorrutteesta tulee melko paksua. Pursota viilenneiden pullien päälle.
Tips och variationer
- Kavla försiktigt så att degen inte spricker, vänd hellre på degen och kavla på andra sidan, det är nämligen alla lager man skapar med smör mellan som gör degen frasig.
- Fuska inte med att kyla degen mellan kavlingarna, det gör det lättare att undvika en deg som spricker.
- Skär smöret i 0,5-1 cm tjocka skivor beroende på receptet och placera ut dem på ena halvan av degen.
- Mjölmixen som jag använt här är Finax nya basmjöl (används annat märke kan resultatet bli annorlunda).
- Många bagerier i Sverige och utomlands använder MixWells produkter liksom även livsmedelsindustrin.
Enkla genvägar
Förbered först rotdegen så att den får jäsa en stund, blanda sedan i de torra ingredienserna, grädda omedelbart och jäs. Blanda jästen och den ljumma mjölken. Tillsätt sockret och bullpulverblandningen. Låt stå på en varm plats i ca 10 minuter (eller tills det bubblar).
Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och de torra ingredienserna till degen. Tillsätt det mjuka smöret. Knåda degen kraftigt för hand eller med maskin/elvisp. Baka genast ut den glutenfria bulldegen till en liten bulle och tryck en grop i mitten med ett glas. Låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper i ca en halvtimme.
| Moment | Tid / tips |
|---|---|
| Förberedelse och kylning | Kyl alla ingredienser; 10-30 min kylpauser mellan kavlingar |
| Lamineringsvikningar | 3-5 treslag, vila minst 5 min mellan varje |
| Jäsning (vid enklare brödvariant) | Ca 10 min initialt, sedan 30 min efter formning |
| Gräddning | 225 °C, ca 10 min |
Hej på er! Lycka till och dela gärna med dig om du testar mitt recept! Jag har försökt att underlätta beskrivningen lite med att ha tagit bilder på de olika skedena så kanske ni förstår bättre.
