Att jäsa egen glögg på svagdricka är ett enkelt och traditionellt sätt att få fram en fyllig, doftrik och långlagrad julglögg. Ingredienserna är få och hittas i en välsorterad mataffär: svagdricka, socker, potatis, russin och klassiska glöggkryddor som nejlikor, kardemumma, ingefära, kanel och pomerans. Den färdiga glöggen vinner på att lagras länge och kan hålla i minst ett år om den förvaras svalt och mörkt.
Varför jäsa glögg på svagdricka?
Det finns en hel del glöggrecept på nätet, men detta recept är enkelt och bygger på basprodukter utan specialjäst eller konstiga essenser. Ingen specialjäst, inga märkliga essenser eller kryddor utan basprodukter som tillsammans frambringar en underbar dryck. Vi brygger ju öl, gör eget vin och vinäger och förädlar allt vi kan komma över, så varför inte glögg?
Ingredienser (huvudrecept)
- 6 liter svagdricka
- 2 kg vanligt strösocker
- 2 paket jäst, finfördelade
- 0,5 kg russin
- 2 påsar hela kardemummakärnor
- 2 påsar hela nejlikor
- Efter några dagar: några pomeransskal för en frisk citruston (valfritt)
- Ev. potatis (skalad och skivad eller tärnad) i vissa varianter; kan frysa potatisen innan i tärningar eller skivor så blir det lättare för jästen att komma åt stärkelsen.
Utrustning
- Ett jäskärl - exempelvis en hink med lock och vattenlås eller en damejeanne med vattenlås. Annat stort jäskärl av glas eller keramik går också bra såklart.
- Två mindre hinkar på ca 12 liter vardera kan vara praktiskt.
- Hävert eller ren plastslang för att tappa av utan att få med bottensats.
- Väl rengjorda flaskor med skruvkork eller patentkork för lagring.
Gör så här - steg för steg
- Blanda alla ingredienser i ett rengjort jäskärl. Skaka om rejält och låt stå i rumstemperatur i lugn och ro minst 3 veckor, gärna upp mot 5-6 veckor för bäst smak. Glöggen ska inte röras under jäsningen.
- Efter tre till sex veckor tappar du av glöggen i en stor rengjord behållare och ser till att allt jox och bottensats stannar kvar. Låt glöggen vila i ett dygn i den nya behållaren med stängt lock och tappa av glöggen en gång till i en rengjord behållare.
- Fyll sedan väl rengjorda flaskor med glöggen och förvara mörkt och svalt. Glöggen håller sedan i minst ett år om den förvaras svalt och mörkt. Så du kan laga den i god tid och låta stå och lagra sig ännu godare fram till 1 advent och juletider.
Blanda alla ingredienser i en vinhink för jäsning eller liknande. Skaka om allt ordentligt och ställ för jäsning. När den har jäst klart, brukar ta 3-6 dagar (det märks när det inte kommer bubblor i jäsröret längre) så ska den stå i 3 veckor. Därefter silar man av den, var noga med att inte få med den grumliga bottensatsen, jag använder en hävert.
Tips för citrustoner och kryddning
Förutom nejlika och kardemumma är det gott att smaksätta glöggen med pomerans, färsk eller torkad ingefära och kanelstänger. Efter några dagar la jag i några pomeransskal för att få in lite citrustoner i glöggen. Jag lät dem först dra i hett vatten några minuter, för att döda ev. bakterier innan jag lade dem i glöggen. Skalen gav en fin fräschör som balanserar kryddigheten perfekt.
Läs även: bästa receptet på glögg utan alkohol
Extra sprit och jässtopp
Man kan tillsätta extra brännvin på slutet. Tillsätt förslagsvis en flaska Brännvin special eller vodka innan du tappar på flaska och smaka av om du vill ha den starkare. Vill du smaksätta med rom eller konjak så passar det utmärkt med glöggen. Extra sprit gör även att jäsningen avstannar. Du kan tillsätta jässtopp för att vara säker på att jäsningen avbruts. Du kan då också behålla mer av sockret/sötman om du önskar det.
Alternativt recept - variant med potatis
En del recept (och traditioner) använder potatis för stärkelse som jästen kan ta till sig. Ett exempel på ingredienser för en 10-litersvariant:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Svagdricka | 5 liter |
| Potatis (skalade, skivade) | 5 stycken |
| Jäst | 50 g |
| Nejlika (hela) | 10 g |
| Kardemummakärnor | 10 g |
| Färsk ingefära, skalad | 15 g |
| Kanelstång | 1 |
| Strösocker | 2,5 kg |
| Russin | 250 g |
Blanda allt i en 10-litershink. Rör om ordentligt så sockret löser sig. Täck med plastfolie och gör små lufthål i plasten. Låt stå i rumstemperatur i lugn och ro minst 3 veckor. Glöggen ska inte röras. Häll försiktigt över i en kanna eller använd en slang som hävert och häll sedan upp i väl rengjorda flaskor. Var försiktig så att inte bottensatsen med russin och kryddor följer med. Låt stå svalt tills den ska drickas. Värm och servera med russin och skållad mandel.
Lagring och hållbarhet
Glöggen får du börja med i god tid då den ska stå och jäsa minst 3 veckor och gärna upp mot 5 veckor för bäst smak. Sedan ska den stå några dagar och klarna. Glöggen håller sedan i minst ett år om den förvaras svalt och mörkt. Det är lite svårt att säga då mängden alkohol i glöggen avgör hur hållbar den blir. Men jag har smakat god glögg som varit flera år gammal. Till julen smakade jag en utmärkt glögg med rund och fin smak av ingefära och glöggkryddor jäst och buteljerad 2017 - en riktigt fin årgångsglögg!
Läs även: släktens bästa recept på hemlagad glögg
Snabbvariant för den som inte har tid
För dig som inte har tid och vill åstadkomma något varmt och juligt snabbt, har vi några enkla och snabba recept. Basen kan vara hemgjord eller köpt saft eller must på egna äpplen. I med drycken i en kastrull tillsammans med glöggkryddor och låt det sjuda en stund. Värm saft eller must tillsammans med glöggkryddor och låt det sjuda en stund, inte koka. Vill du ha en mer vuxen smak? Tillsätt lite rödvin eller en skvätt av din favoritlikör/sprit och söta med honung.
Servering och presentation
Värm och servera med russin och skållad mandel. Glöggen blir fyllig, doftrik och alldeles underbar. Vi har lagrat några flaskor i rumstemperatur och några i vår svala odlingskällare - båda varianterna har blivit riktigt goda. Vissa menar att ett års lagring är optimalt, andra säger att glöggen bara blir bättre med tiden.
Praktiska råd och personliga reflektioner
Det tar inte mer än fem minuter att blanda alla ingredienser men sen ska den stå minst 3 veckor så det gäller att ha lite framförhållning här. Egen glögg till jul är en klassiker här hemma och gör underverk för julkänslan med sin fantastiska doft. Jag brukar sätta den i januari för att drickas i december. I väntans tider har jag glöggen i klädkammaren och varje gång någon öppnar dörren kommer det ut små angenäma pustar av bästa juldoft.
Vill du ge bort i julklapp så kan det vara fint att knyta ett band runt och skriva ned ingredienserna på en fin etikett och hänga runt. Glöm gärna bort några flaskor - den blir minst lika god efter ett års lagring.
Tack till Jeanette i Karlshamn och Maria i Lund. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Goda tilltugg till glöggfikat
