Fyllda munkar recept – Saftiga donuts med len citronkräm

Recept på munkar fyllda med len och god citronkräm. Lite pyssligt att göra, men dessa goda donuts är väl värda besväret. Munkarna är godast nygjorda!

Tid och arbetsgång

2 timmar och 20 minuter totalt: tillagning: 40 minuter, jäsning: 1 timme och 40 minuter, tid att fritera: Aktiv tid c:a 40 minuter.

Ingredienser (cirka 10-12 st)

1 citron (riv skalet)
25 g jäst
1,5 dl mjölk
50 g smör - rumsvarmt
1 ägg
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
6 dl vetemjöl (ca 360 g)
ca 1 l neutral olja till fritering

Ingredienser till citronkräm

1 vaniljstång
2 dl mjölk
0,5 dl strösocker
2 äggulor
2 msk majsstärkelse (Maizena)
1 msk smör
1 tsk rivet citronskal
0,5 dl lemon curd

Gör så här - citronkrämen

Klyv vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg stången i kastrullen och tillsätt mjölken.
Koka upp och ta kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 15 min. Ta upp och kasta bort vaniljstången.
Vispa ihop socker, äggulor och majsstärkelse. Rör ner blandningen i kastrullen.
Värm under vispning. Ta kastrullen från värmen så fort vaniljkrämen börjar tjockna.
Vispa ner smör och citronskal. Täck krämen med plastfolie så att det inte bildas skinn på den.
Låt kallna och tillsätt sedan lemon curd. Förvara kallt tills munkarna är klara.

Gör så här - degen och stekning

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet.
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll mjölken över jästen och rör tills den löses upp.
Tillsätt smöret, i klickar, citronskal, ägg, socker, vaniljsocker, bakpulver, salt och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig deg.
Låt degen jäsa övertäckt tills den är dubbelt så stor, ca 40 min.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den 1 1/2-2 cm tjock. Låt vila ca 10 min.
Stansa ut rundlar med ett mått, ca 8 cm i diameter. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt tills munkarna är dubbelt så stora, ca 1 timme.
Hetta upp oljan i en gryta till 180°. Fritera munkarna i omgångar tills de är gyllene runtom, ca 2 min på varje sida.
Ta upp med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Rulla munkarna i socker.
Fyll citronkrämen i en spritspåse med tyll. Spritsa in kräm i varje munk.

Munkar som jäser på plåt innan fritering

Tips för perfekt fritering

Hetta upp oljan till 175-180°C. Använd gärna en fritös eller en tjockbottnad kastrull och ha ett lock nära till hands.
Fritera några munkar åt gången så att temperaturen inte sjunker för mycket.
När de precis tagits ut från oljan kommer de att ha en lite hård yta - så fort de svalnat ordentligt blir de mjuka och fina.

Alternativa varianter och fyllningar

Flera recept på munkar hittar du här: grillade munkar med kolasås, vispgrädde och färska bär, munkar fyllda med hasselnötskräm och saltkola. Nutella, dulce de leche, lemon curd eller vaniljkräm passar också utmärkt till fyllning.

Olika fyllningar: nutella, lemon curd och vaniljkräm

Ugnsbakade och andra metoder

Saftiga munkar fyllda med sylt och bakade i ugn är också ett bra alternativ om du vill undvika fritering. Gör såhär: lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt ägg, vaniljsocker och socker, rör om. Blanda i mjöl och klicka i smöret. Knåda degen smidig, gärna i bakmaskin eller för hand i 10 min. Kavla inte för tunt. Tryck med tummen mitt i en rundel tills du får en liten “grop” och fyll med sylt. Fyll inte med allt för mycket sylt, ca 2 tsk räcker. Täck sylten med en rund degbit och tryck ihop kanterna ordentligt. Värm ugnen till 225°, baka munkarna gyllene mitt i ugnen i ca 10 min.

Läs även: Mångsidiga fyllda champinjoner

Glutenfri variant

Undrar också! Jag svarar ett år sent, men jag testade att göra munkarna glutenfria genom att använda Camillas glutenfria recept för donuts. För glutenfri deg: 50 g rumsvarmt laktosfritt smör, 2 dl laktosfri mjölk, 25 g färsk jäst, 1/2 dl socker (+ extra att rulla i), 1 krm salt, 1/2 tsk malen kardemumma, 5 1/2 dl glutenfritt mjöl, 1 ägg, ca 1 l neutral olja (till fritering), 4 dl vaniljkräm.

Hur man spritsar och fyller munkar med kräm

Praktiska tips från kocken

Citronkrämen kan göras dagen innan den spritsas i munkarna.
Ta fram smöret så det hinner bli rumsvarmt innan du gör degen.
Knåda degen i maskin i minst 10 minuter för bra struktur eller för hand i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa tills den är dubbelt så stor - rätt jäsning ger luftiga och frasiga munkar.

Enkla mått och temperaturer

Moment	Temperatur / tid
Värm mjölk för jäst	37°C
Jäsning första gången	ca 40 min (till dubbel storlek)
Andra jäsningen på plåt	ca 1 timme
Fritering	175-180°C, ca 2 min per sida

Servering

Ljuvliga munkar som smälter i munnen. Jag älskar de med socker på och med en god fyllning är det svårt att hålla sig till att bara ta en. Det bästa är ju att de är så enkla att göra själv hemma! Testa själv vettja!