Saftig sockerkaka med torkad frukt, mandel och choklad som blir en ny favorit på julens fikabord. Kakan smakar verkligen jul och passar lika bra till afternoon tea som till festligare tillfällen. Nedan följer ett detaljerat recept med förberedelser, ingredienser, bakmetod och serveringsförslag.
Ingredienser
- 125 g torkade fikon
- 1 dl russin
- 1/2 dl mörk rom (eller konjak/whisky efter smak)
- 1 dl sötmandel
- 1 dl valnötter
- 100 g mörk choklad
- 100 g mandelmassa
- 1 dl apelsinmarmelad
- 1 1/2 dl socker
- 200 g rumsvarmt smör
- 3 ägg
- 1 dl crème fraiche
- 4 dl vetemjöl (à ca 60 g)
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk malen kardemumma
- 2 tsk vaniljsocker
- smör och ströbröd till formen
Förbered frukten
Lägg fikon och russin i en bunke tillsammans med rommen. Låt stå minst 1 timme eller över natten. Dag 1: Lägg russin och fikon i rom eller whisky över natten. Låt den blötlagda frukten rinna av och spara ev vätska. Klipp av fikonstjälkarna och skär fikonen i strimlor eller cm-stora bitar. Hacka även mandlar, valnötter och choklad. Riv mandelmassan grovt.
Blanda frukt- och mandelmassablandningen
Blanda fikon, russin och ev vätska med marmelad och mandelmassa i en stor bunke. För extra smak kan du tillsätta lite av den sparade blötläggningsvätskan om du önskar en starkare romsmak. Vänd fikonstrimlorna ett par gånger under tiden om du blötlägger kortare tid.
Smet och gräddning
Smörj och ströbröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 portioner). Vispa socker och smör fluffigt med elvisp i en stor bunke eller i en köksmaskin. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Vispa ner crème fraichen. Blanda mjölet med bakpulver, kryddor och vaniljsocker. Blanda ner i smeten. Rör ner mandel- och nöthacket, chokladen samt fruktblandningen. Blanda ordentligt. Fördela smeten i formarna.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Sätt in kakan i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175°C. Grädda kakan 45-50 minuter. Ta ut och låt svalna, låt kakan vara kvar i sin form.
Citrussockerlag
Blanda apelsin- och citronjuice med socker i en kastrull. Koka upp så att sockret löses upp. Ta från värmen och låt svalna något. Skeda citrussockerlagen över den ljumma kakan. Låt svalna helt.
Efterbehandling och förvaring
Slå in kakan först i plastfolie och sedan aluminiumfolie. Förvara den i rumstemperatur fram till servering. Låt gärna kakan ligga ett par dagar invirad i plastfolie, då blir den ännu saftigare. Kakan är allra godast skuren i tunna skivor.
Vid servering
Pudra över florsocker och servera gärna med vaniljglass och en klick aprikosmarmelad. Vid servering: Pudra över florsocker och servera gärna med vaniljglass och en klick aprikosmarmelad.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Alternativa varianter och tips
- Byt rom mot konjak eller whisky för annan smakprofil; En elegant fruktkaka skuren i tunna skivor är ett måste till afternoon tea.
- Vill du ha en större, långgräddad variant: Smörj och bröa en form som rymmer ca 1 ½ liter. Sätt ugnen på 150 °C och grädda i ca 90 minuter, känn med provsticka.
- För en kransform: smörj en kransform som rymmer ca 1 ½ liter och följ samma smetprincip; grädda ca 1 tim 20 minuter.
- Rör ner rivet citronskal eller apelsinskal för fräsch syra i smeten.
Snabbfakta: baktemperatur och tider
| Formstorlek | Ugnstemp | Tid |
|---|---|---|
| Rund form 24 cm | 175 °C (sänkt från högre vid insättning) | 45-50 minuter |
| Stor form 1½ liter | 150 °C | ca 90 minuter |
| Kransform 1½ liter | 175 °C | ca 1 tim 20 minuter |
Serveringsförslag
- Pudra florsocker över skivorna.
- Servera tunna skivor med en klick aprikosmarmelad.
- Tillsätt en kula vaniljglass för extra festlighet.
Detta recept bygger på klassiska fruktkakstraditioner med variationer från flera källor: blötläggning av frukt i sprit för smak, mandel och choklad för textur och fyllighet samt citrussockerlag för friskhet och saftighet.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
