Går det att äta sallad året om? Självklart, säger vi! Här ger vi dig allt från fräscha vårprimörer och svala sommarsmaker till mustiga sallader för ruskiga höstdagar och gnistrande vinter. Du får dessutom lära dig hur du sätter ihop en perfekt sallad!
7 steg till den perfekta salladen
Tänk något salt, något sött, något surt och eventuellt något beskt när du blandar ihop din sallad. Söta jordgubbar eller persikor till salt lufttorkad skinka, syrlig citron till feta fiskar som lax och makrill eller bitter sallad som rosé och endive till ädelost.
Tänk knapriga frön och krutonger tillsammans med tuggiga linser och lena röror av bönor eller avokado. Blanda gärna både varma och kalla komponenter. En klassisk caesarsallad blir så mycket godare om du bjuder den med nygrillad kyckling!
Gör salladen extra rolig genom att hyvla grönsaker som gurka, morot och zucchini tunt med potatisskalare eller mandolin. Strimla sockerärtor snyggt tunt på längden. Lägg hyvlade grönsaker i iskallt vatten så får du krispiga och snygga grönsaker á la finkrogen.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Bönor och linser smakar inte så mycket på egen hand. Koka dem med lagerblad, kryddor och buljong. Marinera dem, eller blanda med exempelvis pesto, när de är färdigkokta så tar de upp mycket smak. Även pasta och potatis vinner på att blandas med en god pesto.
Nötter och frön, färska örter och salta ingredienser som kapris och parmesanost sätter piff på den tråkigaste av sallader. Rosta gärna naturella nötter och frön i lite olja och salta lätt - det blir verkligen så mycket godare.
Knepet för en välbalanserad sallad är att kombinera smaker som salt, syrligt och sött med olika konsistenser som knaprigt, krispigt och mjukt. Det blir en perfekt sallad varje gång.
Att blanda ihop en sallad av det som finns hemma kan vara en riktig räddare i vardagen. Men sallad som bjudmat? Visst funkar det! Förbered grönsaker och eventuellt matiga komponenter så som bönor, färskpotatis och quinoa. Rosta några nötter och blanda ihop en god dressing eller sås. Ställ fram allt i små skålar och låt var och en göra sin egen salladskombo.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
3 favorittoppingar
- Ost: Krämigt, smakrikt eller extra sälta? Oavsett vilken ost du använder brukar osten vara de mest uppskattade juvelerna i salladen. Halloumi eller fetaost för härlig sälta, grönmögelost för mycket smak eller krämig chèvre för att nämna några godingar.
- Krispigt: Pricken över i:et på en saftig sallad är något salt och krispigt. Rostade frön, hackade nötter, krutonger (jättelätt att göra själv!) eller rostad lök är några goda alternativ som ofta finns liggande i skafferiet.
- Frukt: Välj frukt efter säsong, så är det strålande tider att ha frukt i salladen året om. Melon, jordgubbar, apelsin, äpple, päron och granatäpple är några favoriter. Med frukt blir det extra saftigt, knappt att dressing behövs!
Frön och kärnor - hur de förvandlar salladen
Vackert gröna pumpafrön firar triumfer i dina sallader. Först när fröna upphettas utvecklas den fina nötiga smaken fullt ut. Rosta på låg medelvärme utan fett i en liten panna eller kastrull tills de skiftar i färg och doftar. Rör om ibland och vaka som en hök så att de inte bränns. Förvara mörkt i en tät burk, de håller stilen i en vecka eller två.
Snackssugen? Rosta fröna i olja och pressa ner en vitlöksklyfta på slutet. Ljusa skalade melonkärnor är en nykomling i gänget. Lätta att älska och kanske den bästa trösten för mandelallergiker.
Linfrö är så mycket mer än en kur för sävlig mage. Lätt rostade får de en underbart fyllig smak. Strö över sallader eller yoghurten.
Recept: Saltrostade frön (bas)
Saltrostade frön är ett riktigt gott tillbehör som passar till det mesta. Att tillreda dem är är himla enkelt, och det krävs bara fem ingredienser. När jag gjorde dessa saltrostade frön gjorde jag inte bara till middagen, utan en större omgång som jag förvarade i kylen i en burk. De rostade fröna klarar sig hur länge som helst och är toppen att plocka fram och strössla över pastasåsen, salladen, woken, det vegetariska, tacosen eller vad som helst som behöver lite extra crunch.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Mandlar | 1 dl |
| Pumpakärnor | 1 dl |
| Solroskärnor | 1 dl |
| Skalade sesamfrön | 1 dl |
| Svarta sesamfrön | 1 dl |
| Rapsolja | 2-3 msk |
| Salt | efter smak |
Gör så här: Grovhacka mandeln. Hetta upp en torr stekpanna och ha ner mandeln. Stek under omrörning någon minut och ha sedan ner pumpakärnor och solroskärnor. Stek dessa under omrörning någon minut och ha sedan ner sesamfröna. Ringla över lite rapsolja eller spraya över spraysmör. Salta och blanda allt. Stek på medelvärme tills fröna börjar knäppa. Häll över i en snygg burk och förvara i kylen så fettet i fröna inte härsknar.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Salladsidéer för alla säsonger
Matiga sallader får vår till vinter - välj ingredienser efter säsong och bygg vidare med gryn, baljväxter eller ost för mättnad.
- Primörsallad med matvete och citronett: Blanda till en härlig primörsallad med rädisor och sparris. Matvete bidrar med extra matighet och ett skönt tuggmotstånd. En sötsyrlig citrondressing till, blir pricken över i.
- Sallad på rabarber och getost: En välkomponerad sallad där den syrliga rabarbern får en lyckad matchning med getosten och en fänkålsdoftande dressing. Välj gärna olika sorters betor så blir salladen extra färgglad.
- Sallad på grillad sparris, krispigt bacon och parmesan: Tänk dig den gyllene kombinationen av grillad sparris och saltkrispiga bacontärningar. Sedan lägger du till finriven parmesanost, schalottenlök och en frisk dressing med smak av färsk persilja och citron.
- Mozzarella med jordgubbar, basilika och rostad mandel: Söta gubbar, krämig mozzarella, aromatisk basilika och knaprig mandel - perfekt som förrätt till kalla delikatesscharkuterier.
- Fattoush med mynta och halloumi: Denna somriga sallad serveras med pitabröd och en dressing gjord på vitlök, olivolja och färskpressad citronjuice.
- Vintersallad med grönkål och valnötter: I det här receptet fräses grönkålen lätt och blandas med krispiga nötter, söta druvor och en krämig ädelostdressing. En vintersallad som går snabbt att slänga ihop och passar lika bra till julbordet som till vardagsmiddagen.
- Sallad med rostad pumpa, getost och tahinidressing: Låt rostad pumpa ta plats i en sallad med svarta linser, äpplen, valnötter och syrliga granatäppelkärnor. Toppa med smulad getost och ringla över en len tahinidressing smaksatt med soja, citronjuice och lönnsirap.
Enkel vardagssallad med frön
Det här är en enkel sallad med rödlök och rostade solrosfrön som passar fint att servera som ett enkelt tillbehör till middagen. Salladen består av sallad, gurka, tomat, rödlök och frön. Själva salladen kan man variera som man vill och komplettera med fler ingredienser, om man så önskar.
| Ingredienser (4 pers) | Mängd |
|---|---|
| Babytomater eller vanliga tomater | 250 g |
| Gurka | 15 cm |
| Romansallad | 1/2 huvud |
| Rucola | 30 g |
| Rödlök | 1 liten |
| Pumpakärnor | 0,5 dl |
| Olivolja att steka i | 1 msk |
| Salt | efter smak |
Gör så här: Kvarta tomaterna. Skiva gurkan i centimetertjocka skivor och skär skivorna i stavar. Grovhacka sallad och rucola. Finhacka rödlöken. Blanda allt. Värm upp en kastrull. Häll i olja och lägg i pumpafröna. Rosta under omrörning tills de fått yta och börjar knäppa. Salta ett varv och blanda ner fröna i salladen. Ringla gärna över lite balsamvinäger och varför inte en skvätt extra virgin olivolja.
Praktiska förberedelser och förvaring
Vill du förbereda salladen för att äta senare? Börja med att skölja, torka av, skära och hacka det mesta av ingredienserna i god tid. Vänta också med att dressa salladen till dess att den ska ätas. Dressingen riskerar annars att få ingredienserna att sloka och kännas lite ledsna. När det väl är dags, se till att sallaten är ordentligt avrunnen eller slungad innan du tillsätter dressingen i salladen.
Gurka och tomat är exempel på grönsaker som släpper mycket vatten i sallader. Förvaras de en längre tid tillsammans så gulnar gurkan och tenderar att upplevas som sur. Godaste dressingen smaksätter du med rikligt med färska örter.
Smaker från hela världen - inspiration
Låt dig inspireras av sallader från hela världen. Gör en italiensk variant med prosciutto, mozzarella, späda sallatsblad och en lätt balsamico-vinägrett. Eller en fransk sallad med haricot verts, päron, valnötter som du toppar med en krämig dressing på roquefortost. Den marockanska varianten smaksätter du med mynta, persilja och frukt och avslutar med en citrus- eller yoghurtdressing. I det asiatiska köket är det vanligt med olika typer av kål i salladerna. Man använder även färska örter som koriander och thaibasilika ihop med lime- och sojavinägretter.
Gröna blad, matig bas och topping
- Gröna blad: Börja med en blandning av gröna blad som ger färg, smak och textur. Blanda olika sallater, spenat, ruccola och finbladig kål med örter som basilika, körvel eller gräslök för att få en bra grund.
- Matig bas: Lägg till en eller flera matiga ingredienser. Välj bland både protein och kolhydrater. Till exempel halloumi, bönor, räkor och kyckling eller potatis, quinoa och matvete.
- Topping: Avsluta med något knaprigt. Torrostade mandlar, hasselnötter, solros- eller sesamfrön ger både smak och crunch.
I våra växthus är det sommar året om. Luften är fylld av dofter från färska örter. När vi 1983 byggde vi vårt första växthus på Färingsö var det för att kunna odla svensk sallat året om. Idag trängs sallaten med traditionella örter som dill och exotiska smaker som thaibasilika. Våra senaste tillskott är faktiskt just det; små skott från bland annat rädisa och krasse.
