Friterad ost är en festlig och smakrik efterrätt som kombinerar krispigt panerad yta med varm, smält ost inuti. Här finns flera varianter och tillbehör - från friterad Camembert med citrussallad och plommonsylt till klassiska mozzarellasticks och enkla frityrsmetstrogna bitar. Nedan följer detaljerade instruktioner, tips och serveringsförslag samlade ur flera provlagade recept.
Ingredienser och utrustning
Välj en fin liten rund Camembert på ca 250 gram. Gärna fransk från Normandie. Ingredienserna är Camembert, vatten, vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Andra varianter använder lättöl och frityrsmet (mjöl + öl) som alternativ panering.
- Camembert (ca 250 g) eller annan färskost/mögelost
- Vetemjöl
- Ägg (knäck äggen i en skål och vispa lätt med en gaffel)
- Panko eller ströbröd
- Frityrolja (ca 1-3,5 liter beroende på kärl)
- Eventuellt lättöl för frityrsmet
- Tillbehör: hjortronsylt, plommonsylt med mandel och Amaretto, citrussallad, persilja
Utrustning
- Fritös eller kastrull (alternativ är en kastrull och då behöver du en hålslev samt termometer samt vidare ett lock att lägga över om det skulle fatta eld)
- Termometer (oljan ska vara runt 180-190°C)
- Hushållspapper, tång eller hålslev
Panera och förbered osten
Vänd osten först i mjöl, äggvispet och sist i panko. Upprepa panering med äggvisp och panko en gång till så det täcker ordentligt runt osten. Ostbitarna paneras en i taget i vatten, vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Bitar av Camembert som panerats i ströbröd redo att friteras.
Fritera camembert - steg för steg
- Värm upp oljan till 180 grader i en fritös eller kastrull. Runt 180 grader ska oljan vara. Vid andra instruktioner står 190°C; sikta på 180-190°C beroende på din utrustning.
- Doppa osten i frityrsmet om du använder sådan (blanda mjöl och öl till en jämn smet, ungefär som pannkakssmet, tillsätt salt). Doppa osten i frityrsmeten och lägg ner i oljan.
- Fritera förslagsvis två bitar i taget tills de har en gyllene färg. Fritera osten gyllenbrun i ca 3-4 minuter och låt den mellanlanda på lite hushållspapper. Alternativt fritera ca 2 minuter om du använder tunn frityrsmet tills smeten stelnat och fått lite färg.
- Ta upp med tång eller hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Friterad persilja och andra småfriteringar
Lägg i persiljan (utan panering) i fritösen. Fritera 1/2 minut, lägg på hushållspapper. Persilja är gott till även om den inte heller friteras.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Servering och kombinationer
Lägg upp osten tillsammans med citrussalladen. Skär fikon i klyftor och skär hinnfria fina fileér av apelsin och lime. Lägg upp på ett uppläggningsfat, ringla olivolja och lönnsirap över salladen och smaksätt med lite svartpeppar och havssalt.
Friterad Camembert serverad till dessert med plommonsylt och friterad persilja. Det blir också gott med annan sylt. Jag serverade med en hemgjord plommonsylt med mandel och Amaretto. Jag ville ha smaken av camembert, smält, lite krispighet o sen ljuvlig hjortronsylt till.
Dryckesförslag
Gott med ett sött dessertvin som Sauternes, Late Harvest, Pommeau eller fransk torr cider. Alkoholfritt alternativ är äppeljuice eller råsaft av äpple.
Alternativ: Mozzarellasticks och chili cheese
Mozzarellasticks med sitt krispiga yttre och mjuka ostiga inre är vanligt på pubar och restauranger. Förrättsmässigt ganska mäktigt men i lagom dos alldeles utmärkt. När jag är ute på stan och beställer mozzarellasticks brukar Aki föredra smarriga chili cheese. Vi valde där att finhacka chili och blanda med osten. När man beställer på krogen så är det ibland hela chilifrukter som jag tycker kan vara svåra att bita av.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Mozzarellasticks skall ätas genast efter att de friterats, annars blir det omvänd ordning på dom, alltså mjuka på utsidan och osten stelnar inuti. Tillverkningen är ganska enkel, men har lite små moment så man behöver lite tid. Förbered också din favoritdip eller kanske gillar du guacamole som jag? Mosad avokado tycker jag av någon anledning passar bäst.
Tips för säkerhet och hantering av olja
Som vanligt är det viktigt att vara försiktig med olja och temperatur. Använd helst elektrisk fritös (ca 3,5 liter olja). Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld. Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger. När du ska slänga gör du det på en återvinningscentral.
Smarta variationer och tips från kocken
Det går lika bra att fritera annan färskost eller mögelost. Välj gärna en fin liten rund Camembert på ca 250 gram. Gärna fransk från Normandie. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Snabba receptidéer
- Camembertpaket: Tina smördegen om den är frusen. Kavla ut till lämplig/a bit/ar. Lägg en bit ost på varje fyrkant av degen, vik ihop till paket. Pensla med ägg. Strössla med nötter grovt krossade (kan uteslutas).
- Plommonsylt med mandel och Amaretto som följeslagare för sötma och textur.
Snabbtabell: temperatur och tider
| Moment | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Uppvärmning av olja | 180-190°C | - |
| Fritera camembert | 180-190°C | 2-4 minuter |
| Fritera persilja (utan panering) | 180°C | ≈30 sekunder |
Friterad ost är en uppskattad efterrätt och snacks som går att variera i det oändliga - från enkla mozzarellasticks till elegant friterad camembert med citrussallad och hemgjord sylt. Följ säkerhetsråden, välj god ost och njut av kombinationen krispigt yttre och krämigt inre.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
