Fried rice, alltså stekt ris, med grönsaker och ägg eller tofu är en risrätt med asiakänsla. Med kallt ris från dagen innan, färska eller frysta grönsaker, vitlök, ingefära och soja får du en rätt som påminner om klassisk fried rice. Jag vill med detta recept visa på hur DU kan minska ditt matsvinn. Detta kryddiga underverk kombinerar färska grönsaker med rökig hetta om du vill, och du kan verkligen variera denna rätt i det oändliga med både frysta och färska grönsaker.
Varför använda kallt ris och hur minska matsvinn
Det blir bäst med gammalt kallt ris från gårdagen, du kan spä ut med i stort sett vilka rester som helst och så på med lite sesamfrön, koriander och salladslök och vips! En av asiens stora husmanskostsrätter varierar mycket men i grund och botten är det ett sätt att ta tillvara på rester. Mitt första tips är att du inte ska slänga mat och ta tillvara på det du har hemma.
Ingredienser (ca 2-4 portioner)
- 1 medelstor morot
- 1 liten röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 block naturell tofu (ca 250 g)
- 1-2 tsk sesamolja (tillsätts sparsamt)
- 1 krm malen vitpeppar
- 1/2 tsk vitlökspulver
- Gurkmeja för färg (ca 1 krm)
- 1 matlåda med kokta risrester (ca 2-3 portioner)
- 1/2 röd paprika (valfri färg)
- 1 msk japansk soja / tamari (ljus)
- 1-2 tsk kinesisk soja (mörk)
- 1-2 tsk sambal oelek
- 1 tärningsstor bit färsk ingefära
- 1/2-1 dl frysta ärtor
- Färskpressad juice från 1/4-1/2 lime
- 1 msk sweet chilisås (valfritt)
- Neutral olja till stekning (t.ex. rapsolja, 1-2 msk)
- Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Förberedelser
Skala alla grönsaker. Det vill säga, morot, rödlök, ingefära och vitlöksklyftor. Finhacka rödlöken och vitlöken. Skär moroten i små fina tärningar. Hacka även paprikan i mindre bitar. I stekt ris är det godast när alla grönsaker är skurna väldigt smått. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Fördela grönsakerna i olika skålar. De hårda grönsakerna som behöver steka längre för sig, och de mjuka som ska i sist, exempelvis de gröna delarna av salladslöken och koriandern för sig.
Steg-för-steg tillagning
- Hetta upp en panna med lite neutral olja, t.ex. rapsolja. Tillsätt även sesamoljan. Stek lök, morot och vitlök till de mjuknat och fått lite färg. Stek i en stor stekpanna (28 cm).
- Smula ner tofun med händerna. Tillsätt vitpeppar, gurkmeja och vitlökspulver. Rör om väl så att alla kryddor är väl fördelade i blandningen. Stek till tofun släppt sin vätska och till den fått lite färg. Lägg åt sidan.
- När alla grönsaker är färdigwokade lägger du dem åt sidan och steker därefter det kalla riset i lite rapsolja så det får lite stekyta och värms upp.
- Tillsätt lite vatten, ca 1/2-1 dl så att riset kan återfuktas då det lätt blir väldigt torrt när det stått i kylen. Krydda med ljus och mörk soja samt sambal oelek för hetta. Tillsätt den hackade paprikan.
- Häll därefter ner alla grönsakerna, tofun och woksåsen (eller sojablandningen) och rör om så allt blandas. Avsluta med att tillsätta riven ingefära och frysta ärtor. Ta av från värmen när ärtorna ser tinade ut.
- Smaka av med limejuice, svartpeppar, salt och sweet chilisås. Dessa kryddor tillsätts sist då de håller sig fräschast så. Sweet chilisås tillsätts för att balansera smakerna med en sötma. Används inte det kan 1-2 tsk kokossocker tillsättas istället.
Alternativ till tofun och såser
Om du vill göra en äggversion kan du knäcka äggen över riset och blanda runt tills riset fått en krämig konsistens. Stek äggen i pannan och blanda sedan ihop med riset. Alternativ för sojasås: Kikkoman naturligt bryggd sojasås, Kikkoman naturligt bryggd sojasås med mindre salt, Tamari glutenfri sojasås och Ekologisk sojasås. Att använda Kikkoman Ponzu och Tabascos Sriracha i kombo, tillsammans med lite sirap och risvinsvinäger ger dig en enkel och god woksås.
Läs även: Så här bakar du en fluffig marängtårta
Teknik och utrustning
En högtemperaturvärme är viktig för wokmatlagning. Non-stick, kolstål och gjutjärn är något olika när det gäller värmeledning, lämplighet för elektriska, gas- och induktionshällar och rengöring. I stället för en wokpanna kan en stekpanna användas så länge du lagar med hög temperatur och steker enligt stegen. Ha inte för mycket i wokpannan. Var försiktig när oljan är varm - att tillsätta ingredienser som är fuktiga kan göra att det flammar upp eller stänker. Använd vegetabilisk olja eller sojabönolja att steka med. Använd aldrig sesamolja till stekning (sesamolja används i mycket små mängder för smak, helst avslutningsvis).
Variationer och serveringstips
Du kan verkligen variera denna rätt i det oändliga med både frysta och färska grönsaker. Har du en påse wokgrönsaker i frysen, brysselkål i kyl, grönkål, frysta ärtor eller en burk majs går det utmärkt att använda. I detta recept kan du slänga i lite vad du vill när det kommer till grönsaker. Jag brukar alltid se till att ha lök och vitlök som bas. Morot och ärtor är klassiskt men ta gärna vit- eller rödkål, svamp, majs, sockerärtor eller andra trevliga grönsaker istället.
Servera med ett stekt ägg, krispig stekt lök, atjar (syrlig syltad grönsak), kroepoek (räkcrackers) eller sambal goreng telor (kryddiga kokta ägg) efter önskemål. Toppa med färsk koriander, de gröna delarna av salladslöken och rikligt med sesamfrön. Servera genast, gärna tillsammans med mer Ponzu och Sriracha så folk får krydda efter eget tycke! Servera även med en skiva citron eller lime för fräsch syra.
Snabba tips
- Riset smakar bäst när det tillagats dagen innan.
- Förbered alla grönsaker i olika skålar: hårda för sig, mjuka för sig, vitlök/ingefära i en egen.
- Om du INTE har färdigkokt ris så koka ris och låt svalna; absolut bäst är det med dagsgammalt kallt ris.
- Har du öppnad tofu, använd inom 2-4 dagar eller frys in. Fryst och upptinad tofu blir smulig och passar bra i detta recept.
- Knuffa riset åt sidan och gör plats i pannan för att snabbt steka ägg om du använder äggvariant.
Närings- och klimatperspektiv
Receptet är ett klimatsmart val när du använder vegetabiliska ingredienser och minskar matsvinnet. Att minska ditt matsvinn sparar inte bara på miljön utan även en slant i plånboken.
Läs även: Variationer av baconris
Snabb version av receptet (sammanfattning)
- Finhacka grönsaker och riv ingefära/vitlök.
- Stek lök, morot och vitlök i neutral olja tills mjuka.
- Smula och stek tofu med kryddor tills den fått färg, lägg åt sidan.
- Stek kallt ris i panna, tillsätt lite vatten om det är torrt.
- Blanda i grönsaker, tofu, soja, sambal och woksås. Avsluta med lime och sweet chilisås.
- Toppa och servera varmt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
