Receptet på tårtan som togs fram av Sveriges Bagare och Konditorer för Victoria och Daniels bröllop. Vi har smakat den, den vita tårtan som ska sprida bröllopsyra till hela svenska folket. Den ser ut som en vanlig prinsesstårta men har ett annorlunda innehåll. Basen är en sockerkaksbotten med mandel. Fyllningen består av vaniljbavaroise med jordgubbskompott och mandelkrisp. Tårtan täcks av ett lager grädde och tunn vit marsipan. Den kröns av en prinsesskrona.
Ingredienser (översikt)
Det är en lätt och luftig tårta som inte tyngs av onödiga mängder grädde. Den lite syrliga jordgubbskompotten gör att tårtan som helhet inte upplevs som för söt och mandeln ger en krispig kontrast till konsistensen.
Kaka / botten med mandel
Sätt ugnen på 175º. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, mald mandel och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kakan vila några minuter i formen. Stjälp upp på galler och låt kallna. Dela kakan i två bottnar.
Mandelkrisp
Rosta mandeln i en torr het panna. Hacka den fint. Krossa flingorna. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Blanda med mandel och flingor. Stryk ut till ett tunt lager på bakplåtspapper. Låt stelna i frys. Hacka mandelkrispet och strö det över sylten.
Läs även: Variationer av baconris
Vaniljbavaroise
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och frön med mjölken och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, dra från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor och resten av sockret till en luftig smet. Vispa ner den i kastrullen med mjölken och värm på svag värme under kraftig omrörning tills krämen börjar tjockna. Ta från värmen och låt krämen svalna något. Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den varma krämen. Rör om tills de har smält. Låt krämen svalna. Vispa grädden och blanda med krämen. Bred ut bavaroisen på bottnen och låt stelna i kyl ½ tim.
Jordgubbskompott / sylt
Dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg dessa i en skål. Låt jordgubbarna ligga i socker tills dess att sockret har smält. Rör om försiktigt och ställ in i kylskåpet. Blanda jordgubbssylten med rivet citronskal. Skölj och skiva jordgubbarna. Blanda jordgubbar, citronsaft och gelésocker i en kastrull och sjud under omrörning tills det börjar koka. Koka i en halv minut. Låt svalna. Bred på sylten.
Montering
Lägg en botten i en form med löstagbar kant. Bred ut bavaroisen på bottnen och låt stelna i kyl ½ tim. Bred på sylten. Hacka mandelkrispet och strö det över sylten. Lägg på nästa botten. Låt tårtan stå i kyl minst 4 tim. Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan.
Täcka med marsipan
Kavla ut marsipanen till en rund platta och lägg den över tårtan. Jämna till kanterna med en kniv. Tårtan täcks av ett lager grädde och tunn vit marsipan. Klä hela kakan med sockerpasta och skär rent runt tårtan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Alternativt receptsteg för kaka
Kaka: Vispa ägg och socker lätt och pösigt. Tillsätt smöret i klickar och vispa in det i smeten. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i äggsmeten växelvis med vattnet. Häll upp i en smord och bröad springform, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 25 minuter. Låt svalna innan kakan delas i två bottnar.
Variationer och fyllningar
Vaniljbottnar med vaniljkräm och färska röda bär. Våningstårta med vaniljbotten som är fylld med choklad och hallon, spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Fyra lager fluffiga vaniljbottnar, mellan bottnarna en chokladmousse på 56% choklad och hallonmousse på Gotländska färska Hallon. Vaniljbottnar, citronmousse och hallonmousse. Spacklad med smörkräm och dekorerad med riktiga rosor. Bröllopstårta till ett bröllop utanför Halmstad med vaniljbottnar och fyllning av passionsfrukt mousse & hallonmousse. Tårtan är slutgiltigt toppad med färska vita rosor och brudslöja. En elegant bröllopstårta klädd i marsipan. Toppad med färska blommor och blad.
Tips vid arbetet
Det är Sveriges bagare och konditorer som har tagit fram folkets bröllopstårta och det är också de som har fått i uppdrag att ta fram kronprinsessparets bröllopstårta. Vad den ska innehålla är ännu en väl förborgad hemlighet. Det enda konditorerna vill yppa är att ”den är stor, vit och god”. Den kommer dessutom att bli högre än det hittillsvarande rekordet för nordiska kungliga bröllopstårtor. De som bakar kronprinsessparets bröllopstårta är de senaste fyra årens vinnare av tävlingen Årets konditor: Jennie Elmerfors, Maria Grave, Mattias Ljungberg och Conrad Tyrsén. Sammanhållande kraft är Günther Koerffer, som under sina sammanlagt 42 år som konditor både har tagit fram desserten till kungaparets bröllop och till kronprinsessans dop.
Serveringsförslag och variationer
Du kan dubbla receptet och baka tårtan i långpanna så räcker den till minst 20 personer. Du kan även servera tårtan som dessert i glas. Skär ett par skivor av kakan och varva i snygga glas med kompott och vaniljkräm.
Snabba anteckningar
- Frys mandelkrispet för att lätt kunna hantera och bryta det i bitar.
- Låt vaniljbavaroisen stelna något i kyl innan nästa moment för enklare montering.
- Arbeta i god tid med marsipanen så den inte spricker när du klär tårtan.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
