Fiskbullar är en riktig vattendelare. Vissa hatar fiskbullar och andra älskar dem. Eller ja, älskar dem är kanske att ta i, men en del gillar dem i alla fall. Jag tillhör gillarna medan min sambo avskyr dem.
Hemma däremot lagade mamma ofta fiskbullar i hummersås och dessa gillade jag. Abbas skulle det vara och mamma gjorde alltid en egen redning i vilken hon hällde ner såsen. Till det hela serverades det kokt potatis.
Grundläggande tips för god sås
Enligt mamma är redningen A och O så en redning gjorde jag så klart. Lägg i 25 gram smör, låt det smälta och pudra över mjölet. Rör ihop allt och slå på lite mjölk i taget som får koka in. Låt redningen småputtra i någon minut, lägg sedan i de soltorkade tomaterna.
Späd mer mer vatten eller mjölk om du vill ha en lösare sås. Smält en klick smör i en kastrull och lägg i purjolöken. Låt den mjukna på medelvärme. Lägg i fiskbullar och sås. Blanda allt och låt det värmas i några minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Fiskbullar i hummersås med soltorkade tomater och purjolök - recept
Fiskbullar i hummersås med soltorkade tomater och purjolök
- 10 cm purjolök
- 4 bitar soltorkade tomater i olja
- smör att steka i + 25g smör
- 2,5 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 burk fiskbullar i hummersås (375g)
- salt, svartpeppar
Tillbehör
800g fast potatis
Gör så här
- Strimla purjolök och skiva de soltorkade tomaterna.
- Smält en klick smör i en kastrull och lägg i purjolöken. Låt den mjukna på medelvärme.
- Lägg i 25 gram smör, låt det smälta och pudra över mjölet. Rör ihop allt och slå på lite mjölk i taget som får koka in. Låt redningen småputtra i någon minut, lägg sedan i de soltorkade tomaterna.
- Häll i fiskbullar och sås. Blanda allt och låt det värmas i några minuter. Späd mer mer vatten eller mjölk om du vill ha en lösare sås.
- Servera med kokt potatis. Det blev så klart kokt potatis till. Dessa mosar man enligt traditionen på tallriken med gaffeln och blandar med såsen.
Variationer och piff
Jag bestämde mig också för att pimpa fiskbullarna lite så att det inte skulle kännas helt och hållet köpt. Därför smörstekte jag purjolök och lade i strimlade, soltorkade tomater. Vill man ha lite hetta i det hela kan man droppa i lite tabasco, pudra i chilipulver eller röra i sambal oelek i såsen.
Servera gärna fiskbullarna med lite färsk koriander eller persilja till. Vill man variera det hela kan man koka ris eller couscous och servera till. Den som saknar en crunchig textur kan strö över lite rostad lök eller saltrostade frön på sina fiskbullar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Recept på lyxiga fiskbullar i dillsås
Lyxiga fiskbullar i dillsås
Oavsett om du gillade skolans fiskbullar eller inte så är dessa i en klass för sig. Mixad fiskfilé smaksätts med dill och karamelliserad lök och bjuds med en gräddig dillsås samt kokt potatis.
Ingredienser för 4 portioner
- Fiskbullar: 600 g torskfilé, eller sejfilé, 1 gul lök, 1 ägg, ca 2 dl vispgrädde, 2 msk dill, finhackad, 2 fiskbuljongtärningar, rapsolja till stekning, salt, peppar
- Dillsås: 2 msk smör till stekning, 2 msk vetemjöl, 4 dl buljong från fiskbullskoket, 1 dl vispgrädde, 2 msk dill, finhackad, salt, peppar
- Till servering: 4 port kokt potatis, citronklyftor
Gör så här
- Skala och finhacka löken. Fräs den så att den blir karamelliserad, passa så att den inte bränns.
- Mixa torskfilén fint. Tillsätt ägg, salt och peppar. Fortsätt mixa. Tillsätt grädden under fortsatt mixning.
- Blanda i dill och den den stekta löken.
- Koka upp ca 1,5 liter vatten i en kastrull tillsammans med buljongtärningarna i en kastrull. Forma fiskbullar av smeten.
- Sjud fiskbullarna i omgångar i buljongen, ca 6 minuter. Ta upp en fiskbulle och dela och se om den är tillagad rakt igenom. Spara buljongen till såsen.
- Fräs mjölet i smöret i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt buljong och grädde. Koka upp under omrörning. Låt sjuda i 3-4 minuter.
- Vänd i dill, smaka av med salt och peppar. Servera fiskbullarna med dillsås och kokt potatis. Glöm inte att matsortera rester från lök och dill för en mer hållbar matlagning, och njut av din hemgjorda fiskbullar.
Enkel vardagsvariant: panerade eller stekta fiskbullar
Vi använder Active Seasoning Lemon & Herb som jag köpt härifrån och som jag gillar för att den inte innehåller vare sig salt eller konserveringsmedel. Börja med att göra såsen. Jag använde 150 g smör, creme fraiche och grädde, vardera, det räckte till 3 personer.
Dela fisken i mindre bitar och kör i matberedare med knivar, låt den gå ett tag så köttet blir riktigt finfördelat, knäck i ägget och låt gå någon minut till sedan i med grädden och låt gå minst några minuter. Kör fisk och citronskal med en stavmixer eller i en matberedare. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme och tillaga bullarna tills de är genomstekta och har fått litet fin yta.
Såsen: Värm matlagningsgrädden i en kastrull. Tillsätt dill, citron och honung (efter behag) och smaka av med salt och vitpeppar. Servera fiskbullarna med quinoa, sås och en god sallad.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Färdigköpta fiskbullar - fakta och tips
Vill du smaka fler bullar? Abba fiskbullar består av fint fiskkött av kolja, torsk, sej och guldlax med en mild dillsås. Fångstområde: Fisken som ingår i fiskbullen varierar beroende på råvarutillgång. På Abba använder vi endast fisk från MSC-certifierade bestånd i våra fiskbullar.
Vilka fiskar som använts anges i ett kodsystem på burkens botten, tillsammans med deras respektive fångstområde. Vatten, FISKkött (24%), GRÄDDE, MJÖLK, potatismjöl, rapsolja, salt, majsstärkelse, dill, dillextrakt (innehåller bl. a. dragant), förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl), kryddor, kryddextrakt (bl.a. muskot). Öppnad förpackning konsumeras inom 2 dagar.
Serveringsförslag och smakförstärkare
- Pressa några droppar citronsaft över hela härligheten för ytterligare en dimension.
- Servera med gröna ärtor eller quinoa, sallad eller kokt potatis enligt traditionen.
- Strö över rostad lök eller saltrostade frön för crunch.
- Vill du ha hetta: tabasco, chilipulver eller sambal oelek i såsen.
Personliga anekdoter
Ofta verkar just skolmatsbespisningen ha något med folks avsky mot fiskbullar att göra med minnen av hur man tvingades äta dem och hur hela matsalen luktade fisk. Jag åt aldrig skolans fiskbullar. Där serverades de ofta med dillsås eller currysås. Fiskbullarna i dillsås var verkligen inte roliga och curry vägrade jag äta eftersom jag tyckte om det på den tiden.
Idag älskar jag curry, men jag vet fortfarande inte om jag skulle vilja äta det just till fiskbullar. Jag och mamma pratar emellanåt om fiskbullar. Jag har inte ätit det på många år och vi brukar skoja om att jag borde laga det när jag är själv på landet och sambon är i stan. Här om veckan gjorde jag faktiskt slag i saken. En burk fiskbullar fick hänga med till landet, dock inte Abbas den här gången.
Praktiska råd
Servera gärna fiskbullarna med lite färsk koriander eller persilja till. Dessa mosar man enligt traditionen på tallriken med gaffeln och blandar med såsen. Vill man variera det hela kan man koka ris eller couscous och servera till. Den som saknar en crunchig textur kan strö över lite rostad lök eller saltrostade frön på sina fiskbullar.
Du kan alltid lita på att produkter från Abba är riktigt goda. Allt vi gör, gör vi med havets bästa i åtanke.
