Jag har alltid fnyst lite åt finska pinnar och dömt ut dem som tråkiga kakor. Sedan bakade jag dem själv och insåg att de är magiskt goda! Finska pinnar är en typ av småkaka som görs med mördeg. Man kan tro att finska pinnar kommer från Finland, men det är faktiskt så att det är ett svenskt påhitt.
Nu ska ni få receptet på två klassika svenska fikakakor! Det är den svenska kakan Finska pinnar och de populära Chokladbröden. Här är recepten på dessa lättbakade spröda, goda kakor med utpräglad smak. De här sorterna finns ju i alla konditorier och i närmaste snabbköp, industribakade, naturligtvis fulla med E- nummer och bakade med palmolja.
Vad är finska pinnar - och varför kallas de så?
KLASSISKA SMÅKAKOR. Finska pinnar är en typ av småkakor som är gjorda på mördeg. De blir oerhört spröda och goda. De finska pinnarnas ursprung har inget med Finland att göra, enligt historikern Dick Harrisons artikel i Svenska Dagbladet. Han menar att liknande kakor funnits såväl i Skåne som i Norrland och att det är svårt att säga var de har uppkommit. Vad som gör att dessa kakor kallas finska är därför ännu inte utrett.
Varifrån pinnarna fått sitt namn vet man inte. Det är ofta så med gamla recept. Ibland har de inte ens ett namn. Ibland är namnen rent missvisande, som mitt recept på "grisar", som inte liknar grisar det minsta!
Läs även: lär dig laga autentisk finsk mat
Historiska receptspår
Men! Det äldsta recept jag hittat är ur Hemmets kokbok från 1917 som har recept på finska kaffebröd. I degen ingår smör, vetemjöl, socker och bittermandlar, och den penslas med äggvitor för att sedan strös med sötmandel och pärlsocker. Även Prinsessornas kokbok från 1934 är snarlikt receptet i Hemmets kokbok, men här vändes kakorna enbart i hackad mandel. Stora kokboken från 1948 har vanliga ”finska bröd” och rekommenderar även en finare variant där en del av mjölet ersätts med skållad och mald mandel.
Jag hade följt receptet i min gammelmormors exemplar av Stora Kokboken från 1948, men hade tankspritt glömt instruktionerna. Efter att du penslat stängerna med vispad äggvita lyder instruktionen: ”vänd dem ned på mandel och socker”. Att strö mandeln leder till spill, och därför behövs det mer. För den senare kokboken - och för mig - var det ingen stor sak. Men när kakorna låg på plåten med pärlsocker och mandelhack både strösslade över dem och spillt runt omkring så funderade jag på vad min gammelmormor skulle ha tänkt om slöseriet.
Julkopplingen
Jag har aldrig förknippat finska pinnar särskilt med julen, men av artiklar i Svenska Dagbladet tycks det finnas en sådan koppling. Ett recept på finska pinnar med i en annons från 1956, tillsammans med recept på saffransbröd och pepparkakor. Finska pinnar finns med i artikeln ”Baktips inför julen” från 1983. Även om de finska pinnarna dyker upp i artiklar året runt så tycks de även ha fått en koppling till julen.
Två tydliga basrecept: klassisk mördeg och finare mandelvariant
Vill du baka egna finska pinnar till fikat? Innan du börjar med receptet så finns det några saker som är bra att tänka på. Den har sitt ursprung i en lättgjord grunddeg som lätt kan varieras.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Klassiska finska pinnar (vanilj och sötmandel)
- 200 g rumsvarmt smör
- 4,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- Pensling och garnering
- 1 ägg
- pärlsocker
- hackad sötmandel
- Arbeta ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker till en deg för hand eller i en matberedare. Låt degen vila i kylskåp i 1 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela degen i fyra delar. Rulla delarna till fingertjocka längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa upp ägget och pensla längderna med det. Strö över pärlsocker och hackad mandel. Skär längderna i 4-5 cm långa bitar. Jag skär kakorna endast en gång och särar inte på dem, då blir de inte så torra när man gräddar dem.
- Grädda kakorna mitt i ugnen i 9-10 minuter.
1. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda strösocker, vetemjöl och vaniljsocker i en bunke. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en deg. Eller kör ihop degen snabbt i en hushållsmaskin. 2. Rulla ut degen till fingertjocka längder.
Finare finska pinnar (med skållad och mald mandel)
- Skålla bittermandlarna och mal dem.
- Blanda samman vetemjöl, mald bittermandel, strösocker och tärnat smör i en matberedare. Mixa ihop till en deg.
- Dela degen i 4 lika bitar. Rulla ut till längder (cirka 60 cm).
- Skär längden i 10 bitar (6 cm långa kakor). Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita.
- Strö på pärlsocker och hackad mandel.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-14 minuter.
Detta recept följer receptet på finare finska pinnar från Stora kokboken. Det kan vara frestande att öka mängden bittermandel för smakens skull, men gör inte det då de innehåller stora mängder av ämnen som kan bilda vätecyanid.
Chokladspinnare: hur du gör en chokladig tvilling
Nu ska ni få receptet på två klassika svenska fikakakor! Det är den svenska kakan Finska pinnar och de populära Chokladbröden. Här är recepten på dessa lättbakade spröda, goda kakor med utpräglad smak. De här sorterna finns ju i alla konditorier och i närmaste snabbköp, industribakade, naturligtvis fulla med E- nummer och bakade med palmolja.
Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dessa till fingertjocka rullar. Lägg sedan 3 på varje plåt med bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv bittermandeln fint. Blanda ihop mandeln, strösocker, smör och vetemjöl, lite i taget till en deg. 2. Rulla ut degen till fingertjocka längder. 6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 13-14 min.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
1. Hacka sötmandlarna. 2. Sätt ugnen på 175 grader och koka upp vatten i en kastrull. 3. 4. 5. Lägg alla ingredienser till kakdegen i en matberedare. 6. 7. 8. 9. 10. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-14 minuter. 11.
Form, storlek och gräddning: så får du sprödhet utan torrhet
Man brukar säga att finska pinnar ska vara ungefär lika tjocka som ett finger. Degen ska delas upp i 4 degbollar som därefter rullas ut till 60 cm långa längder. När du tar ut kakorna från ugnen så kommer de troligtvis inte vara helt perfekta och raka. Direkt efter du tagit ut kakorna så kan du forma till dem. Var bara försiktig så du inte tycker för hårt.
Jag skär kakorna endast en gång och särar inte på dem, då blir de inte så torra när man gräddar dem. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter - de ska bli lite lätt guldfärgade men inte alltför bruna. Låt dem svalna på plåten så de blir mindre sköra innan du flyttar dem.
Mandel: skålla, mala och garnera
- Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i bittermandlarna och låt skållas i 2 minuter.
- Häll av vattnet och skala mandlarna (var försiktig då de är varma). Låt torka en stund och lägg sedan i en mortel för att mala mandlarna så fint som möjligt.
- Börja med att riva sötmandeln och bittermandeln fint med hjälp av en mandelkvarn.
- Om du använder en matberedare, se till att det inte blir några stora bitar - det är inte roligt om det är bittermandel - men kör inte mixern så länge att mandelmjölet klumpar ihop sig av att oljan utsöndras.
- Det som är enklast och smidigast är att använda sig av en matberedare för att blanda ihop ingredienserna till degen.
Efter att du penslat stängerna med vispad äggvita lyder instruktionen: ”vänd dem ned på mandel och socker”. Du kan trycka in strösslet lite lätt i kakan.
Temperaturguide och tid
| Moment | Ugn | Tid | Anmärkning |
|---|---|---|---|
| Klassisk vaniljvariant | 200°C | 9-10 min | Skär men särar inte på bitarna för mindre torrt resultat |
| Finare mandelvariant | 175°C | 12-14 min | Lätt gyllene kanter, inte bruna |
| Chokladbröd (referens) | 175-180°C | 13-15 min | Platta rullar, grädda mitt i ugnen |
Degarbete, vila och hantering
Lägg den rivna sötmandeln och bittermandeln i en stor bunke tillsammans med socker, smör och vetemjöl. Hacka samman det med en träsked eller fingrarna tills du får en grynig deg. Rör tills den går att forma till en deg - du kan eventuellt behöva en aning mer vetemjöl. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylen i en halvtimme.
Hursomhelst, om du inte har en matberedare hemma så kan du göra detta för hand. Förbered bakplåtar med bakplåtspapper. Lägg pinnarna på plåten, pensla dem med lätt uppvispad äggvita, och strö över dem med sötmandlar och pärlsocker.
Smak, råvaror och myten om tråkighet
Finska pinnar är tyvärr kända för att vara torra och tråkiga. Inte konstigt att de får ett sådant utlåtande, om du äter en överbliven ledsen kaka ur en kartong på kontorsfikat. Smör och bittermandel? Snarare margarin och aromer! Jag är ju beredd att hålla med dem.
För den senare kokboken - och för mig - var det ingen stor sak. Visst, det kanske bara rörde sig om några få mandlar och lite socker som jag lättvindigt förslösade. När kakorna låg på plåten med pärlsocker och mandelhack både strösslade över dem och spillt runt omkring så funderade jag på vad min gammelmormor skulle ha tänkt om slöseriet.
Praktiska knep för raka pinnar och fina kanter
- När du tar ut kakorna från ugnen så kommer de troligtvis inte vara helt perfekta och raka. Direkt efter du tagit ut kakorna så kan du forma till dem.
- Var bara försiktig så du inte tycker för hårt.
- Man brukar säga att finska pinnar ska vara ungefär lika tjocka som ett finger.
Har du testat mitt recept på finska pinnar? Hittills har alla förnekat bestämt att kakorna var typiskt finska.
Snabb översikt: tre arbetsflöden
- Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg.
- Dela degen i 6 delar.
- Forma dessa till fingertjocka rullar.
- Lägg sedan 3 på varje plåt med bakplåtspapper.
- Platta till rullarna något.
- Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Rulla till fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra, och pensla dem med den lätt uppvispade äggvitan. Strö på pärlsocker och hackad mandel.
Vanliga frågor kortfattat
- Finska pinnar är en typ av småkaka som görs med mördeg.
- Man kan tro att finska pinnar kommer från Finland, men det är faktiskt så att det är ett svenskt påhitt.
- När du tar ut kakorna från ugnen så kommer de troligtvis inte vara helt perfekta och raka.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter - de ska bli lite lätt guldfärgade men inte alltför bruna.
Skär bitar som är ca 4-5 cm långa, eller 6 cm om du tycker som Stora Kokboken. Lägg pinnarna på plåten, pensla dem med lätt uppvispad äggvita, och strö över dem med sötmandlar och pärlsocker.
