Finländsk mat är kanske inte det första man tänker på när man planerar en resa - men Finland har en hel del att bjuda på när det kommer till mat. I vårt grannland kan man upptäcka lokala delikatesser, fräscha råvaror från naturen och unika drycker och sötsaker. Den finska matkulturen utgår från färska, naturliga ingredienser som kommer direkt från vatten, åkrar och skogar.
Finland kanske inte är det första landet man förknippar med nordisk eller skandinavisk mat, men det är just därför det överraskar så många besökare. Finlands matkultur som finns undangömd långt uppe i norr, är både praktisk och ändamålsenlig. Den är djupt förankrad i jorden, präglad av årstiderna och styrs av en stillsam kreativitet.
Köttfärssås på finskt vis och andra husmansfavoriter
I Finland är köttfärssås en riktig husmansfavorit, precis som i Sverige. Och precis som det finns många varianter av köttfärssås i Sverige, är det nästan lika vanligt att varje finsk familj har sitt eget recept. Det finns ingen strikt ”rätt” eller ”fel” när det gäller finsk köttfärssås, utan det är upp till kocken att sätta sin egen prägel på den.
Sen finns de självklart som tycker att rätten ska göras på ”mitt vis” för det är ”den rätta versionen”. Sen är det här receptet en mer ”modern variant”. Den varianten som är mer traditionell görs lite anorlunda. Bland annat i den mer traditionella varianten ska mjölet brynas utan färsen för att sedan göra såsen.
Läs även: Så får du perfekt sprödhet på dina finska pinnar
En annan spännande variant på köttfärssås hittar vi i Danmark, där den kallas för ”millionbøf”. Den liknar den finska köttfärssåsen på många sätt. Inte minst genom att köttfärsen steks och serveras i en fyllig och smakrik sås tillsammans med kokt potatis.
Recept: min variant på finsk köttfärssås
Här delar jag min egen variant på finsk köttfärssås. Den är enkel att laga, men fylld med smak och passar perfekt att servera med klassiska tillbehör som kokt potatis, potatismos, eller varför inte pasta?
- Skala och hacka lök.
- Hetta upp en panna med smör.
- Lägg i färsen och stek tills den börjar skifta färg.
- Lägg i lök och stek ett par minuter tills vätskan dunstat bort.
- Tillsätt tomatpuré och paprika pulver och stek ca 1-2 minuter.
- Pudra över mjöl. Blanda samman med färsen och låt fräsa ca 1 minut.
- Häll över vatten, blanda samman.
- Tillsätt fond och soja, blanda.
- Smaka av för att kontrollera sältan. Behövs mer salt, tillsätt mer salt.
- Tillsätt svartpeppar och vitpeppar i såsen och smaka av såsen för att justera smakerna ytterligare.
- Avluta med att runda av såsen eventuellt med grädde.
- Rör ner persilja precis innan servering.
Servera köttfärssåsen med t.ex. kokt potatis, potatismos och lingonsylt. Även pasta går att servera till.
Vad äter man i Finland? - en snabb överblick
Här handlar mat inte om att briljera. Det handlar om vad som känns rätt, smakar fräscht och passar i stunden. Oavsett om du äter en marknadslunch i Helsingfors, äter bär som plockats i skogen under en vandring eller äter middag på en restaurang i Lapplands vildmark, hittar du råvaror från närområdet och som tillagats med omsorg och tanke.
Läs även: Pannkakor runt om i världen
- I de norra regionerna, särskilt i Lappland, är renkött en traditionell och fortfarande vitt uppskattad del av den lokala kosten.
- Med över 180 000 sjöar och en lång, karg kustlinje kommer det inte som en överraskning att fisk är en viktig del i det finska köket.
- Tack vare allemansrätten (jokaisenoikeus) kan vem som helst röra sig fritt och plocka svamp och bär i de flesta naturområden.
Typisk finländsk mat - 20 klassiska rätter
- Lohikeitto (laxsoppa)
- Poronkäristys (renskav)
- Kålrotslåda (lanttulaatikko)
- Morotslåda (porkkanalaatikko)
- Leverlåda (maksalaatikko)
- Ärtsoppa (hernekeitto)
- Kalakukko
- Rågbröd (ruisleipä)
- Karelska piroger (karjalanpiirakka)
- Äggsmör (munavoi)
- Sill och gravlax
- Kantareller och annan svamp
- Lihapiirakka (köttpirog)
- Grillkorv (makkara)
- ”Finska grisar” (possumunkki)
- Korvapuusti (kanelbulle)
- Pulla
- Blåbärspaj (mustikkapiirakka)
- Memma
- Lakrits med ammoniumklorid
Säsonger, råvaror och smakprofil
Finlands klimat har alltid styrt vad människor äter. Växtsäsongen är kort men intensiv med långa dagar av solljus på sommaren och djup kyla på vintern. Denna rytm ger de lokala råvarorna en enastående djup smak och inbjuder till matlagningsmetoder som inläggning, jäsning och torkning. Att äta säsongsbetonat är inte ett livsstilsval här - det är tradition.
- På försommaren dukas det upp med den första färskpotatisen och färsk dill runt om i landet.
- På hösten bjuder skogarna på vild svamp, lingon och rotfrukter.
- På vintern hittar finländarna naturens rikedomar mitt i kölden, till exempel genom att fånga färsk fisk genom isen.
Vild fisk och vilt
Oavsett om du befinner dig på en finrestaurang, ett hamnkafé eller i ett sommarstugekök brukar fisk tillagas fisk med ytterst få ingredienser så att dess naturliga smak lyfts fram. I det finska köket används också älg och skogsfåglar som ripa och anka - alla jagade i enlighet med stränga djurskyddsbestämmelser.
- Siklöja (muikku) - liten insjöfisk som ofta äts hel och krispig
- Strömming - inlagd, rökt eller stekt och serveras med rågbröd
- Röding och abborre - populära på restauranger från Helsingfors till Lappland
- Renskavsgryta (poronkäristys) - en traditionell rätt gjord på sauterad, tunt skivat renkött
Lokaltips: Rökt fisk är ett av Finlands mest populära sätt att äta fisk, särskilt i skärgården och i sjöstäderna.
Bär och svamp
I Finland är skogarna inte bara till för att promenera i, utan även för att samla föda. Vildplockning är en del av det finska arvet, en sedvänja som har förts vidare från generation till generation. Dessa råvaror är djupt rotade i den finska matkulturen och finns med i allt från frukostgröt till desserter med Michelinstjärnor.
- Blåbär (inte amerikanska blåbär!) - mörkare, saftigare bär som ofta ingår i efterrätter
- Lingon - syrliga, röda och perfekta till pikanta rätter, serveras ofta som sylt
- Hjortron - sällsynta, gyllene bär som främst finns i norr, äts ofta med leipäjuusto
- Kantareller och karljohan - vilda svampar som är grunden i höstens maträtter och som finns på många restauranger
Rågbröd och lokala sädesslag
I Finland är bröd mer än bara ett tillbehör - det är en daglig ritual, lisa för själen och en symbol för hemmet. Råg, havre, vete och korn är hörnstenarna i finsk spannmålsodling och odlas på fält som sträcker sig över södra och västra delen av landet.
Läs även: Tradition och innovation i judisk mat
- Rågbröd (ruisleipä) - kompakt, mörkt rågbröd som är helfinskt
- Havregrynsgröt (kaurapuuro) - en enkel frukostklassiker som ofta serveras med bär eller smör
- Karelska piroger (karjalanpiirakka) - tunna rågbakelser fyllda med ris eller potatis, toppade med äggsmör
Receptpärlan: Karelska piroger (Karjalanpiirakka)
Den karelska pirogen, som kom till nuvarande östra Finland på 1600- och 1700-talet, är nämnd i skrift första gången 1686. Karjalanpiirakka är i dag produktskyddad av EU och beskrivs som ”en öppen, liten och tunn pirog, som består av ett tunt skal med fyllning”.
Att dessa försiktiga ingredienser tillsammans blir något så ljuvligt, kan jag inte förklara. Jag medger att mina inte är de vackraste av karelska piroger. Men det är de första jag gjort själv och för att vara det är jag ganska så väldans nöjd. Och det slutgiltiga smaktestet klarade de med bravur: min karelska mor tyckte att de smakade som karelska piroger ska.
Så gör du risgröten
- Gröten kan med fördel göras redan kvällen före pirogbaket.
- Koka upp vatten och tillsätt riset.
- Låt sjuda tills det mesta av vattnet har absorberats.
- Häll på mjölken och sjud i ca 15 minuter (rör om då och då!).
- Stäng av plattan och ta bort kastrullen från värmen.
- Sätt lock på och låt stå i runt en timme.
Deg, formning och gräddning
Pirogdegen är enklast möjliga. Kavla ut degen till en lång stång och dela i 20-30 bitar. Forma bitarna till bollar och platta ut dem lite grand (se filmen nedan). Lägg ”plättarna” i en liten hög men glöm inte att: 1) strö mjöl på varje plätt, 2) håll dem borta från värmekällor. Det senare fick jag surt erfara när min eleganta hög sammansmälte till en klump.
Nu är det dags att sätta ihop pirogerna! ”Nyp” ihop pirogen med hjälp av båda händernas pek- och långfingrar. Färdiga att äta!
Julbordets ”lådor”: morot och kålrot
För tradition är det. Framför allt när man pratar om kålrotslåda, som finländare har ätit ända sedan medeltiden. Kålrotslådan har man serverat på det finska julbordet från 1700-talet, kanske ännu tidigare.
Traditionell morotslåda Porkkanalaatikko, morotslåda på svenska är min (Elina) favorit låda på det finska julbordet. Det har det varit ända sen jag var liten. De flesta finska recept på morotslåda innehåller också grötris, men så har det aldrig varit i min familj.
Grundmetod för lådorna
- Man kokar morötter/kålrötter tills de är mjuka.
- Använd en potatisstöt och mosa ihop rotfrukterna.
- Blanda ned grädde, smör, ströbröd och kläck i ägget.
- Blanda om och krydda sedan försiktigt, försiktigt.
- Jag använder inga exakta mått, men häller i lite sirap, lite ingefära, lite peppar etc. Och smakar av hela tiden.
Runebergstårta: en högtidsklassiker
Vet ni inte att det finns viktigare bakverk att fokusera på just nu? Den 5 februari, alltså redan på torsdag, firas Runebergsdagen till minne av Johan Ludvig Runeberg - Finlands nationalskald. Till traditionen hör att man på Runebergsdagen äter runebergintorttu, som på svenska kallas Runebergstårta trots att det snarare borde översättas till Runebergsbakelse.
När det gäller receptet verkar det, som med alla klassiska rätter, finnas otaliga varianter och variationer. Jag plockade lite här, lite där, och måste säga att det blev riktigt, riktigt gott. Lurigast med att göra Runebergstårta var inte själva receptet som sådant, utan i stället att hitta några passande ugnsformar. Det man letar efter är små men djupa formar, med raka kanter. Muffinsformar fungerar, men är inte optimala med sina sluttande sidor.
Receptsteg: Runebergstårta
- Vispa rumsvarmt smör och socker tills det blir vitt.
- Blanda ihop ströbröd, mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, kardemumma och pepparkakor för sig.
- Blanda sedan ner allt torrt i smeten.
- Fördela i formar (smorda om det inte är silikon), men inte ända upp till kanten.
- Värm upp alla ingredienser i en kastrull så att sockret löses upp.
- Skeda över de nu avsvalnade Runebergstårtorna medan de fortfarande ligger i formarna.
Memma och salmiak - finska smaker som delar
Memma är en traditionell finsk påskdessert gjord på råg. Tänk på: Vissa smaker (som salmiak och memma) kanske inte passar för alla.
Lakrits med ammoniumklorid - en smak som verkligen delar åsikterna. Gillar du salt lakrits kommer du älska det, annars… inte.
Memma i ny kostym
Memmakladdkaka Den klassisk finska påskdesserten inbakad i den svenska klassikern kladdkaka? Jajamen. Memma är en vattendelare men för att övertyga om att memma är gott och går att äta bakade jag in memma i en kladdkaka.
Valborg, sima och munkgrisar
Valborgsmässoafton och första maj står inför oss. Själv måste jag tillbringa större delen av helgen på jobbet. Men lite valborgsfeeling har jag ändå skapat här hemma. Precis som påsk är valborgshelgen ingenting som jag lägger större fokus vid generellt sett. Men vissa saker hör valborg och första maj till.
Sima är en traditionell finsk dryck som oftast görs i samband till valborg och första maj. Jag (Elina) är uppvuxen med denna dryck tillsammans med munkar till valborg. Det är liksom ingen riktigt valborg utan sima och munkar. Vad är sima för något?
Finska munkgrisar Det finns något alldeles särskilt med doften av nyfriterade munkgrisar som sprider sig i köket speciellt under våren. Jag personligen förknippar just våren med munkar.
Brödtraditioner: rieska, surdeg och vardagsbröd
Ordet rieska kan beskriva några olika typer av bröd. För vissa, främst i norra Finland och norra Sverige, är det ett ojäst tunnbröd. Men för mig är det, som oftast med finsk mat, den karelska varianten som menas. I krokarna kring Joutseno, där min mamma är född och uppvuxen, är det ett jäst bröd gjort på korn eller havre.
Detta finska bröd, i mammas tappning, är vad som fött mig och mina syskon sedan vi var små illbattingar. Det är världens godaste bröd och inget annat kan någonsin konkurrera. Det är så klart inte bara mjöl, havregryn och vatten som gör att jag tycker så. Lika viktiga ingredienser är nostalgi och minnen.
Till skillnad från här på Södermalm är surdeg ingen sentida trend i Finland. Där har man i princip alltid bakat med surdeg och det gällde i högsta grad också min mormor Helvi. Därför är det lite bakvänt att min mammas rieska inte innehåller ens en droppe surdeg. Däremot ett helt paket (!) jäst.
Rieska ”mamma-style”: metod utan mått
- Det är först nu, med den här bloggen som sporre, som jag har sett till att lära mig hur man bakar rieska mamma-style.
- Framför allt har det handlat om lathet, men också om att det inte finns något recept.
- Som för så många mödrar (och fäder) är det inte så noga med gram hit och matskedar dit när man tillagar något som man tillagat tusentals gånger.
- Mamma blandar lite vatten med lite jäst, fyller på med lite mer vatten och sen ner med ett par nypor salt.
- Hon häller ner havregryn direkt från påsen tills det känns rätt innan hon på samma sätt fyller på med vetemjöl.
- En stunds jäsning, sen vänder hon upp bröden i en tallrik och upp på en plåt (se videon under inlägget och försök gör på samma sätt).
Tillsätt salt, havregryn och rågflingor. Med två slevar, greppa tag i hälften av degen och lyft över i en djup, mjölad tallrik. In i ugnen i 30-35 minuter.
Fler finska recept och vardagsrätter
Makaronilåda är klassisk finsk mat. Den här rätten är jag uppvuxen med. I detta recept har jag utgått ifrån det klassiska sättet att tillaga en makaronilåda.
Nakkikastike Är en finsk korvsås. Man kan säga att det är Finlands motsvarighet till Sveriges korvsstroganoff. Nakkikastike är busenkelt att laga och går snabbt. Den här rätten brukar man oftast göra till vardags, precis som med korvstroganoff.
Finsk kålsoppa (Kaalikeitto) Finsk kålsoppa är lättlagat, värmande och görs på få ingredienser. Hemligheten för att få mycket smak till soppan är att låta den koka länge.
Finsk köttsoppa Visst köttsoppa finns också i Sverige och både den finska och svenska varianten är väldigt lika varandra. Det är just det att både det finska och svenska köket är väldigt lika varandra och innehåller många likadana rätter.
Finsk sommarsoppa, även känd som ängamat, ängsmat eller grönsakssoppa här i Sverige, kallas ibland också för snålsoppa. Denna soppa har en lång tradition i både Finland och Sverige.
Finska köttpiroger som kallas för "Lihapiirakka" på finska. Detta är populär snabbmat från Finland som oftast säljs på gatukök, grillkiosker och bensinmackar.
Söta favoriter och kaffebröd
Korvapuusti betyder örfil på finska. De här kanelbullarna är formade på så sätt att de just påminner om ett öra. Formen ger en annan smakupplevelse till kanelbullar. Prova själv de här bullarna är riktigt goda.
Finsk blåbärspaj Det finns ett antal varianter på en finsk blåbärspaj (mustikkapiirakka). Blåbärspaj heter mustikkapiirakka på finska. Det finns många typer av mustikkapiirakka.
Rosa berlinermunkar är vanligt i Finland. Jag (Elina) har ätit denna typ av munk genom de åren när man spenderat tid i Finland på sommaren eller på båten när man är på väg till eller hem från Finland.
Finsk äppelkaka - en traditionell sådan Vad är skillnaden mellan en klassisk finsk och svensk äppelkaka? Även om både Finland och Sverige delar många likheter i sina matkulturer.
Domino cheesecake Mina favorit kakor från barndomen. Jag minns att jag älskade att äta dessa kakor när vi var i Finland på sommarlovet i princip varje år under min uppväxt.
Mejeriprodukter och ost - från viili till leipäjuusto
Mjölk har länge varit en självklar del av den finska matkulturen. Än idag är den en hörnsten i det finska köket - från krämiga såser till klassiska efterrätter och lokala ostar. För den som föredrar växtbaserade alternativ finns det numera gott om sådana i både stora och små matbutiker.
- Piimä - en syrlig, drickbar kulturmjölk som uppskattas för sin friska smak och sina goda egenskaper för matsmältningen
- Naturell yoghurt och viili - viili är en syrad mjölkprodukt med seg konsistens, ofta ätit till frukost, precis som osötad yoghurt
- Lokal grädde och mjölk - används flitigt i soppor, såser och bakverk och ger en rund smak utan krångel
- Glass - ofta tillverkad med ren mjölk och smaksatt med säsongens råvaror som blåbär eller granskott
Lokalt tips: Håll utkik efter leipäjuusto, den traditionella "gnisselosten" som ofta serveras varm med hjortronsylt.
Matresan: marknader, saluhallar och besöksmål
Åbo saluhall är väldigt populär, både bland lokalbor och turister. Vi kan bland annat tipsa om fiskbutiken Herkkunuotta, där vi har testat deras specialitet rökt gäddmousse - mycket gott! Vi kan också tipsa om Piece of Cake och deras populära och läckra piisbis-munkar.
Det finns naturligtvis massor av bra och spännande restauranger runt om i Finland. En halvtimme utanför Helsingfors, med bil, ligger Fazer besökscenter. Här kan man boka in sig på en guidad utställningsrundtur, vilket är både intressant och trevligt.
Snabbguide: tre grundrecept i tabellform
| Rätt | Huvudmoment | Servering |
|---|---|---|
| Finsk köttfärssås | Stek färs, lök; tomatpuré, paprika pulver; mjöl; vatten, fond, soja; grädde; persilja | Kokt potatis, potatismos, lingonsylt eller pasta |
| Karelska piroger | Risgröt kokas; deg kavlas, delas; plattor formas; ”nyp” ihop | Traditionellt med äggsmör (munavoi) |
| Morots-/Kålrotslåda | Koka mjukt; mosa; grädde, smör, ströbröd, ägg; sirap, ingefära, peppar | Julbordets klassiker, varm i form |
Drycker och små varningar
Drycker är en viktig del av matkulturen i Finland förstås. Hjortron: Ett av Nordens mest exklusiva bär - används i desserter och glass. Tänk på: Vissa smaker (som salmiak och memma) kanske inte passar för alla.
Likheter och skillnader med svensk husman
Visst köttsoppa finns också i Sverige och både den finska och svenska varianten är väldigt lika varandra. Det är just det att både det finska och svenska köket är väldigt lika varandra och innehåller många likadana rätter.
Vad skiljer det egentligen mellan en finsk kållåda och en svensk kålpudding? Svaret på frågan är att det är skillnad både på tillvägagångssättet man tillagar rätterna som vilka kryddor man använder.
