Hemlagad nyponsoppa är mycket enklare än vad man tror! Jag brukar koka nyponsoppa varje år, det är sån otroligt god smak på hemmagjord nyponsoppa. Eftersom nyponen mognar under hösten är det väl inte konstigt att nyponsoppan ofta äts då.
Att plocka och förbereda nypon
Mogna röda fina nypon finns från augusti och hela hösten. Har du inte nypon hemma i trädgården växer dom vilt på många ställen. Hemma hos oss har vi nämligen en gigantisk häck med vresrosor. Blommar makalöst fint varje sommar, ger mängder av nypon på hösten och är ful som stryk under vinter och vår. Älskad och så hatad. På en och samma gång. Till våren tar jag nog och klipper ner den helt.
Jag plockar ofta in kvistar med nypon så här på hösten som snittblommor. Jag klipper av dom från grenarna med en sekatör och passar på redan då att klippa bort allt fnas från nyponen. Plocka bort allt fnas från nyponen. Skölj nyponen noggrant. Rensa bort blomfäste/stjälk.
Eventuellt delar du nyponen innan du mixar dem för ibland kan det nämligen vara maskar i nyponen. Dela dom och kolla så det inte finns mask i nyponen. Inget som är nåt farligt men jag tycker det känns bra att kolla i alla fall, det tar lite extra tid bara.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Basrecept på nyponsoppa (färska nypon)
- Kärna ur nyponen eller skölj och rensa bort stjälkar och annat från nyponen och lägg dem i en kastrull ihop med vattnet.
- Lägg nyponen i en gryta med vattnet och låt koka till de är mjuka. Beroende på av vilken sort och hur mogna de är tar det olika lång tid. Du kan testa efter ca 15 minuter om de går att mosa-kanske behöver de lika lång tid till.
- Låt koka upp och koka i cirka 30 minuter. Skumma av med en hålslev och försök att få med så många kärnor du kan.
- Ta sedan från värmen och mixa slätt med en stavmixer eller blender. Mixa igen gärna med en stavmixer. Du kan, till exempel, använda en potatisstöt, en stavmixer eller om du har något passerverktyg till en hushållsapparat.
- Passera nyponmoset genom en finmaskig sil för att få bort skal, kärnor och hår. Placera en vanlig hushållssil över en skål eller en kastrull och sila bort nyponkärnorna. Passera/sila genom finmaskig sil för att få bort skal, kärnor och hår. Om det blir mycket fruktkött kvar i moset kan du blanda ut det med vatten, mixa lite till, och sedan sila igen.
- Häll tillbaka nyponsoppan i en rengjord kastrull. Späd med vattnet och rör i sockret. Tillsätt en mindre mängd socker och smaka av. Smakar soppan “ingenting”? Då behövs mer socker. Hur mycket socker som går åt beror såklart på hur söt nyponsoppa du vill ha. Anpassa sötning efter behov.
- Blanda ut potatismjölet eller maizena med lite kallt vatten. Rör samman Maizena och vatten i en kopp och häll ner i soppan. Rör hela tiden med en handvisp. När soppan kokat upp, tag den från värmen och rör i potatismjölsredningen. Rör i potatismjölet och ge soppan ett uppkok under omrörning. Soppan tjocknar lite under dessa minuter, och sedan lite till medan den svalnar.
- Smaksätt eventuellt med en aning kanel, vaniljpulver, eller rivet citronskal. Smaka av med citronsaft vid behov.
Ska vi vara ärliga så är mandelbiskvier rätt beroendeframkallande oavsett hur de är. Servera: ljummen eller kall med lättvispad grädde eller vaniljglass och mandelbiskvier. Ät med små mandelbiskvier, grädde eller vaniljglass.
Tillvägagångssätt för snabbare eller alternativ beredning
Bara att koka nyponen hela i vatten, mixa med en stavmixer och sedan passera genom en vanlig hushållssil. Då blir det lite mer nypon, lite fortare. Passera nyponsoppan genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Placera en vanlig hushållssil över en skål eller en kastrull och sila bort nyponkärnorna.
Om du vill ha soppa från nyponpulver: Har du nyponpulver hemma kan du koka nyponsoppa på pulvret. Orkar du inte plocka och torka själv, säljer vi pH-Balans helnyponpulver som innehåller hela nyponet, alltså inte enbart skalet. Europeiska vilda nypon som är varsamt torkade i rumstemperatur för att bevara alla näringsämnen så bra som möjligt.
Att spara och frysa nyponpuré
Mixa slätt med stavmixer eller blender. Blir purén för hård spä med vatten för att kunna sila lättare. Upprepa passeringen en extra gång för att få ut allt. Frys purén i portioner. När du vill ha soppa: tina, värm och späd med vatten till sopptjocklek. Nyponsoppan håller ca 1 vecka i kylskåp.
Läs även: Farska Morötter: En Översikt
Torkning och användningsområden
Torkade hela nypon kan du koka nyponsoppa eller saft på. Du kan torka hela nypon eller halverade rensade nypon utan kärnor. Om du delar och rensar bort kärnorna innan kan de även användas till att malas pulver att ha i müsli, på flingor till frukost, i gröt, i brödbak med mera. Ett till alternativ är att torka nyponen utspridda på hushållspapper på galler där det är någorlunda varmt samt torrt. Förslag är några cm över ett element men då tar det flera dagar.
Tips och variationer
- Koktips för frostnupna nypon: korta sjudtiden något (de är mjukare) och smaka av sötma - ofta behövs mindre socker.
- Om det tagit lång tid för nyponen att bli mjuka så mycket vatten kokat bort kan du tillsätta lite till vatten.
- Vid känslig mage - sila noga. Rådgör med vården vid pågående behandling/diagnos.
- Vill du maxa smaken: Upprepa passeringen en extra gång för att få ut allt.
- För tjockare soppa: red försiktigt med majsstärkelse (utblandad i kallt vatten).
- Nypon passar ypperligt som tillbehör till ost eller som fruktremmar.
Tänk på att ta vara på kärnorna! Du behåller bäst all näring, som nyponen innehåller mängder av, om du mixar hela nyponet utan uppvärmning. Lägg hela nyponen i din mixer. KLART! (Kan värmas på något om man vill ha lite ljummet - max 40 gr.)
Historisk och kulturell bakgrund (kort)
Nyponsoppa har antagligen ätits i Sverige under mycket lång tid, och tyvärr är det kanske svårt att hitta äldre källor över en så anspråkslös rätt. Men det äldsta svenska receptet på nyponsoppa jag hittat kommer från Maria Elzbergs kokbok från 1751. Denna ur-soppa, niupon-såppa, låter nyponen koka i vatten med “raspebröd” till de är sönderkokta. Passera nyponen genom en sil och tillsätt russin, socker, suckat och-givetvis-en butelj Franskt win. Det hela serveras med rostat bröd.
I några historiska recept tillsätts kanel, citron och mandel. Mathilda Langlet menar att man «på somliga orter» tillsätter vispad grädde på soppan, något som «bildar en angenäm motsats» mot nyponens strävhet. Käre Hagdahl rekommenderar att nyponsoppan serveras med strimlad mandel, vispad grädde och makroner.
Receptsammanfattning (förslag på mängder)
| Ingrediens | Mängd (ungefär) |
|---|---|
| Färska nypon (rensade) | 0,75 l (alternativ mängd efter tillgång) |
| Vatten | 1-1,25 l |
| Strösocker | 1 dl (justera efter smak) |
| Potatismjöl / Maizena | 1 msk, utrört i vatten |
| Citronsaft | 1-2 msk efter smak |
Gör så här: Kärna ur nyponen eller rensa bort stjälkar. Koka dem mjuka i vatten. Mixa och passera nyponen genom en finmaskig sil. Späd med vattnet och rör i sockret. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt redningen i en tunn stråle under omrörning. Hetta upp soppan och smaka av med citronsaft.
Läs även: Färsk tomatsoppa
Hemgjord nyponsoppa med lättvispad grädde och knapriga mandelbiskvier - ett väldigt gott barndomsminne! Gör gärna en stor omgång när du ändå är i farten. De klarar sig fint i skafferiet några veckor och går bra att frysa in.
