Färsk korv recept hemlagad

Färskkorv är en typ av korv som tillagas direkt efter tillverkning och inte har genomgått någon torkning eller rökning. Den är gjord på färskt kött, oftast fläsk eller nötkött, och kombineras med kryddor för att skapa en smakrik och saftig produkt. Färskkorv skiljer sig från andra korvar genom att den inte är förkokt, rökt eller lufttorkad.

Varför göra egen färskkorv?

Att göra sin egen korv är inte svårare än att göra köttbullar. Det finns några saker att tänka på, men om man gör rätt kan man sedan smaksätta korvsmeten med det man gillar bäst. Om ni har förutsättningar för att göra egen korv, d.v.s. vilja och en köttkvarn förstår jag inte vad ni väntar på?

Grundrecept: Färskkorv med örter och citron (Eldrimner)

Receptet är framtaget av Eldrimner - Nationellt resurscentrum för Mathantverk.

• 4 - 8 portioner
• 1 kg kött, varav 20-25% fett (lägg, sidfläsk, bog, karré)
• fjälster (fårfjälster 20/22 mm, välj grisfjälster för tjockare korvar)
• 17 g salt (fint)
• 100 g vatten (max 10 % av köttråvarans tot vikt)
• 0,25 kruka färsk persilja, sköljd
• 1-5 g citronskal
• 7 g vitlök, färskriven
• 2,5 g svartpeppar (t.ex. Tellicherry)
• 2 g paprikapulver (söt)
• 1 g oregano
• 1 g chilifrukt
• 0,75 g färsk timjan
• 0,5 g rosmarin

Arbetsgång steg för steg

1. Skölj och blötlägg fjälster i ljummet vatten. Lägg alla fjälster i blöt i någon timme eller två. Skölj sedan ur samtliga fjälster och låt ligga kvar i vatten.
2. Skär kött och fett i bitar. Sortera efter bedömd synlig fetthalt och ta bort grövsta senorna. Väg upp kött och fett. Bedöm fettandel i de olika sorteringarna, väg dem, räkna ut total fettandel och justera till 20-25% synligt fett på totalen.
3. Lättfrys köttråvarorna tills ytan börjar blir fryst. Fett/späck kan vara hårdare fryst beroende på hur pass fryst kvarnen orkar mala. Se till att kött och ingredienser är riktigt kalla - lägg ev. i frysen lite innan. Det samma gäller utrustningen - lägg delar i frysen en stund innan.
4. Beräkna och väg upp salt, kryddor och övrigt utifrån totalmängden kött och fett. Kör alla ingredienser genom köttkvarnen, använd en relativt grov hålskiva. Om man vill ha lite mer struktur på sin korv kan man variera malningsgraden.
5. Blanda kött, salt, fett och kryddor. Blanda ihop smeten med kryddorna. Blanda korvsmeten och späd till lagom konsistens. Blanda smeten och tillsätt eventuellt vätska upp till max. 10%. Känn så att bindningen tilltar.
6. Mal vid -1 till +4 grader, det ger bäst bindning och saftighet. Se till att hålla korvsmeten kall hela tiden, helst max två grader. Om smeten blir för varm går fettet ur (smeten spricker) och korven blir grynig.
7. Provsmaka gärna den färdigkryddade korvsmeten rå, spotta ut. Detta är ett ypperligt sätt att känna om sältan är lagom. Att smaka av färsen rå rekommenderas inte då kryddningen ändrar karaktär när smeten blir upphettad.
8. Fyll korvsprutan och se till att få så lite luft i smeten som möjligt. Fjälstren träs upp på korvhornet en åt gången. Starta matningen och ”ta emot” korven. Fyll inte fjälstret för mycket. Packa inte korven för hårt, då spricker den vid tillagningen.
9. Ringla ihop till en enda lång korv. Snurra av 8-10 cm långa korvar genom att nypa till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra ­handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in och fortsätt att göra på samma sätt.
10. Packa inte korven för hårt, då spricker den vid tillagningen. Korven packas även lite hårdare senare vid snurrningen/uppknytningen. Låt gärna korvarna vila i några timmar innan de tillagas.

Tips, variationer och förvaring

• Hållbarhet i kyla är något dygn, i fryst håller de i 3 månader.
• Tillsätt fänkålsfrön, anis mm. Byt ut vatten mot fruktsaft, calvados, öl mm. Vatten kan bytas mot vin - både vitt eller rött funkar. Ta något billigare bordsvin dock - italienskt såklart.
• Om man använder för fet köttråvara kan det vara bra att tillsätta lite potatismjöl. Det andra är att korven kan bli torr om man har för lite fett, då kan det vara bra att tillsätta någon form av fett.
• Det går även att stoppa korven och sedan sjuda den klar i vatten för att sedan kyla och frysa in.
• Svinfjälster eller korvfjälster hittar du numer ofta i charkavdelningen eller fråga personalen.
• En nål att pricka korven med om det bildas luftbubblor ex.
• Det finns en mängd hjälpmedel ute i handeln för oss som gör egen korv; korvsprutor, korvtillsatser till hushållsassistenter med mera. Men det enda man egentligen behöver är en spritspåse och en tyll (själva munstycket) så kan man tillverka korv hemma.

Salsiccia och andra inspirerande varianter

Salsiccia är en italiensk korv, gjord av fläskkött. Gör egen salsiccia. Salsiccian kan frysas rå eller kokt och sedan grillas eller stekas varm och fin. Vi valde att göra en salsiccia med smak av fänkål, en med smak av salvia samt en lite hetare sort med olika sorters chili och vitlök.

Läs även: Mångsidig rödkål

En prosecco är gott. Om ni har förutsättningar för att göra egen korv, d.v.s. vilja och en köttkvarn förstår jag inte vad ni väntar på? Gör som vi, träffas några stycken, drick lite gott vin, hjälps åt, gör några salsor, en tzatziki och rosta lite bruschetta i ugnen. Drick lite mer vin.

Tillagning av färskkorv: grill, stek eller ugn

• Grillning är ett utmärkt sätt att tillaga färskkorv eftersom det framhäver smakerna samtidigt som du får en härligt krispig yta och en saftig insida. För att få bästa resultat, grilla korvarna långsamt på medelvärme. Detta säkerställer att korvarna blir jämnt genomstekta utan att brännas på ytan. Vänd korvarna regelbundet för att få en fin och jämn färg runtom.
• För att få snabb och enkel tillagning, stek korvarna i en het panna med lite olja. Stek på medelvärme och vänd dem regelbundet för att få en gyllenbrun yta och säkerställa att de blir genomstekta inuti.
• Ugnsbakning är ett bekvämt alternativ: lägg korvarna på en ugnsplåt och baka dem i ugnen på 180°C i ca 20-25 minuter tills de är genomstekta. Lägg till grönsaker som paprika, lök och potatis på samma plåt för en komplett måltid.
• Rå korv som skall tillagas. Stek eller grilla dem, cirka 5-7 minuter, tills korven är väl genomstekt och har fått en läcker färg. För Salchichas: stek eller grilla dem i 7-10 minuter tills de är genomstekta.

Snabb pastarätt med färskkorv

Jag är sugen på att laga pasta ikväll. Det får gärna gå snabbt. Kötthandlaren: Vi har nygjorda färska korvar. Åååh, så gott det blev! Fint mört kött, härlig tomatsmak och så enkelt.

1. Sätt på vattnet till pastan.
2. Ta av skinnet på korvarna och skär köttet i bitar - så stora du tycker verkar trevligt. Bryn bitarna med löken i olivolja några minuter. Häll en burk Mutti-tomater över korvbitarna. Smaka av med balsamvinäger och fond. Låt småputtra en stund medan du fixar pastan och river parmesan.

Att tänka på för bästa resultat

• Se till att hålla korvsmeten kall hela tiden, helst max två grader. Om smeten blir för varm går fettet ur (smeten spricker) och korven blir grynig.
• Se till att göra korvsmeten lös. Tillsätt vatten eller vin om den inte blir tillräckligt lös när du gör efter recept. Dels blir det lättare att spritsa korven, dels får du en lite saftigare korv.
• Fyll inte fjälstret för mycket. Fyll fjälstret och knyt lagom korvar med steksnöre. Packa inte korven för hårt, då spricker den vid tillagningen.
• Om man använder för fet köttråvara kan det vara bra att tillsätta lite potatismjöl.
• Att blanda i lite grovmalen eller till och med finhackad färs, gör korven lite mer köttig i munnen.

Produktexempel och användningsområden

Hos PAUL och THOM erbjuder vi ett brett sortiment av färskkorv som passar alla smaklökar och tillfällen. Oavsett om du söker något kryddigt, milt eller traditionellt, har vi en färskkorv som passar just din smak. Våra korvar innehåller inga onödiga tillsatser - bara äkta, naturliga råvaror.

Vår Chorizo Atado är en rå korv som ska tillagas, inspirerad av spansk tradition. Den har en pikant smak av paprika och är perfekt för att tillföra värme och karaktär till din måltid. Stek eller grilla korvarna i 5-7 minuter tills de är genomstekta och har fått en härlig gyllenbrun färg. Chorizo Cocktail är vår mindre version av den klassiska Chorizo Atado, skapad enligt spansk tradition. Dessa små korvar har samma pikanta smak av paprika och passar perfekt till plockmat, tapas eller som ett smakrikt inslag i grytor.

Läs även: Inspiration för sparrisrätter

Salchicha är en traditionell spansk färskkorv som är idealisk för grillen, men även fantastisk i grytor där den ger en mustig smak. Eftersom denna korv inte är förkokt, klarar den längre koktider vilket gör den utmärkt för att användas i långkok.

Praktiska råd vid korvstoppning

• Fördela arbetet: börja tidigt, rengör och förbered. Vi började tidigt på eftermiddagen och hela schabraket- inklusive putsning, malning stoppning, provsmakning, vindrickande och ölsippande tog väl kanske tre timmar. Då var vi diskade och klara.
• Packa gärna ihop ett gäng vänner: träffas några stycken, drick lite gott vin, hjälps åt, gör några salsor, en tzatziki och rosta lite bruschetta i ugnen.
• Provsmakning underlättar att hitta rätt kryddbalans. Under provsmakningen var fänkålssalsiccian vår favorit, men under kvällens middag vann den salviakryddade ganska överlägset.

Exempel på ett enkelt arbetsflöde med utrustning

Att stoppa korv är riktigt kul, reporter Marcus Noterius provar att stoppa korv med ett recept är framtaget av Eldrimner - Nationellt resurscentrum för Mathantverk. Nu har jag fått mersmak för korvskapande. Jag och räkmackan - Andreas hjälptes åt. Det hela var otroligt givande.

Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.

Populära inlägg:

• Recept: Vit chokladpannacotta
• recept på krämig vegetarisk pastagratäng
• Recension: Sushi på Husargatan
• Här hittar du en saftig mjuk kaka med hallon och kokos
• Utsökta pastarecept