För ett tag sedan så bakade jag Enkla wienerbröd. Det var som att baka ett mellanting mellan kanelbullar och wienerbröd. Dessa bullar är stark förknippade med min barndom, och när jag öppnade ugnsluckan och dofterna spred sig i köket, kunde jag nästan höra köksklockan ticka från Kilingebro.
Ingredienser och grunddeg
100 g margarin eller smör
6 dl vetemjöl
2 msk socker
50 g jäst
3/4 dl gräddmjölk
2 ägg
Arbeta in matfettet i mjölet. Tillsätt sockret. Smula jästen i lite av vätskan. Tillsätt resten av den samt äggen. Häll detta i mjölblandningen. Arbeta samman degen. Degen kavlas ut direkt, till skillnad från vetedegar som ska jäsa och den ska inte heller vikas och vila på det sätt som wienerbröd ska.
Fyllning
Fyllning: 100 g margarin eller smör, ½-1 dl florsocker, 2 tsk kardemummakärnor eller 2 tsk vaniljsocker. Rör ihop matfett, florsocket och nystött kardemumma eller vaniljsocker till fyllningen. Jag valde kardemumma. På den utkavlade degen brer man sen ut fyllningen som är en blandning av smör, florsocker och kardemumma eller vaniljsocker.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Forma och jäsa
Kavla ut den till en avlång kaka, 30x40 cm. Bred den på kakan och rulla ihop den. Skär längden i bitar. Lägg dessa med snittytan upp i bakformar. Låt bullarna jäsa ca 1 timme i rumstemperatur. När mina bullar jäst i en timme penslade jag dem med ägg, strödde på mandel och gräddade dem.
Pensling och garnering
Pensling och garnering: 1 ägg, pärlsocker och hackad mandel. Sedan ska det vara penslat ägg och mandelspån på bullarna, men jag skippade mandelspånen eftersom jag tänkt ha glasyr på bullarna.
Alternativt recept: "Falska wienerbröd" med vaniljkräm
"Lyxiga, superläckra bullar, som är en blandning mellan wienerbröd och klassiska vetebullar. Fantastiskt goda och gör garanterat succé på fikabordet." /Linda
50 g jäst, 3 dl mjölk, fingervarm, 1 dl strösocker, 2 ägg, 150 g smör, rumsvarmt, 11 dl vetemjöl. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna (vetemjölet lite i taget mot slutet) och knåda ihop allt till en smidig deg. Knåda i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Dela degen i två delar. Kavla ut den ena degen på ett bakplåtspapper, ca 30 x 40 cm. Lägg degen, med pappret nedåt, i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt den jäsa medan du gör resten. Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda marsankräm enligt förpackningen och låt den tjockna. Bred ut krämen på degbottnen. Kavla ut den andra deghalvan till en rektangel. Skär den i ca 12 längder. Snurra längderna och lägg dem i ett kors- mönster på vaniljkrämen (enligt bilden). Vik in ändarna under degkanten. Klicka ut ca 1 tsk sylt i varje ruta i mönstret. Grädda wienerbrödet mitt i ugnen i 20-22 minuter. Låt bullen kallna i formen.
Glasyr till wienerbröd
Glasyr: 2 dl florsocker, 2-4 tsk vatten. Blanda florsocker och lite vatten i taget till en lagom fast glasyr. Häll glasyren i en plastpåse. Klipp ett litet hål i ena hörnet och ringla glasyren över wienerbrödet. Jag har förresten hittat ett recept på sockerfri glasyr på Tasty healths blogg, så det blir glasyr på alla bullar.
Praktiska tips och variationer
- Smöret ska inte smältas och hällas i degen som ett degspad utan man fördelar det i vetemjölet som när man gör pajdeg.
- Det är en lite annorlunda deg jämfört med vanliga wienerbröd, då man packar in margarinet i degen och sedan kavlar ut det. I de enkla bullarna börjar man med att knåda in margarinet i mjölet.
- Jag använder alltid färsk jäst. Men det borde gå att använda torrjäst som blandas med mjölet.
- Torrjäst ska ju blandas med mjölet, sedan de andra ingredienserna. Utomlands finns ju ofta bara torrjäst att tillgå, men kanske värt att prova?
- Jag jäste i 40 grader i ugnen och ojdå, dom blev överjästa och platta, men såg ut som nästan vanliga wienerbröd.
- Ja det kan man göra, det blir jättegott!
Om bakning vid speciella tillfällen
Idag har jag fortsatt mitt bak till Lillprinsens barnvälsignelse och det är faktiskt sista baket sedan borde jag vara klar. Det har blivit fyra olika sorters kakor (och av varje sort finns det både en sockerfri variant och en vanlig). Alla kakor är dock inte blåa! Lillprinsen var så nöjd med att sitta i babysittern idag så jag kunde baka i lugn och ro och utan att behöva stressa.
Smakvariationer och frågor från läsare
- Hej! Tänkte prova att göra wienerbullarna. Fråga.
- Hej! Såg att du fick frågan om torrjäst, läste även ditt svar.
- Hej det var ett tag jag bakade dessa otroligt goda lättbakade bullar.
- Jag undrar om det funkar att kalljäsa under natten för att underlätta morgondagen, och gärna en kommentar från någon som testat med saffran.
- Någon som testat att ha i saffran? Är inne på att testa vid nästa bakning.
- Hej! Jag har tyvärr ingen färsk jäst bara torr. Kan jag använda den istället och i så fall hur mycket.
- Lite jobbiga att dela på.
- Roligt att du tyckte om bullarna och tack för att du skrev! Jättefina bullar! Kul att du tyckte om dem! Kul att du tycker om receptet!
Servering och rekommendation
När jag fått till en jämn smet så ska resten av vätskan och ägg blandas ner. På den utkavlade degen brer man sen ut fyllningen som är en blandning av smör, florsocker och kardemumma eller vaniljsocker. När mina bullar jäst i en timme penslade jag dem med ägg, strödde på mandel och gräddade dem. Tyvärr hamnade de lite i skymundan när jag serverade dem på sonens födelsedagskalas, men jag rekommenderar dem varmt. Om det fanns en gilla-knapp i boken så skulle jag tryckt på den.
Läs även: Matglädje för äldre
