Wok är den perfekta snabbmaten - och rest-rätten! Det går självklart att använda en färdigsås också men här kommer en hemgjord variant. Börja med att förbereda woksåsen att skära kött och grönsaker så de är klara att tillsättas i pannan allteftersom.
Varför göra egen woksås?
Enklare och snabbare än så kan det knappt bli att få mat på bordet. Däremot har jag lagt tid på att göra egen woksås. Ett annat tips är att köpa ordentliga nudlar - och då menar jag inte de man köper för 3 kr/förpackning. Det är stor skillnad i smak och riktiga nudlar gör woken så smakrikare.
Ingredienser till woksås (exempelvarianter från texten)
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk sesamfrön (gärna rostade) eller 1 tsk rostade sesamfrön
- 1/2 msk sesamolja
- 1 tsk vitvinsvinäger eller 0,5 dl risvinäger
- 2 msk riven ingefära eller 1 msk färsk ingefära, riven
- 1/2 dl japansk soja eller 0,5 dl kinesisk soja
- 2 tsk majsstärkelse eller 1 krm majsstärkelse (justera efter mängd)
- 1 tsk sambal oelek (valfritt för hetta)
- 2 msk honung (för sötma, valfritt)
Förberedelser
Skala och skär moroten i slantar. Skala, dela och skiva rödlöken. Skiva chilin tunt. Strimla pak choi. Rör ihop alla ingredienser till woksåsen.
)
Basmetod för wok och användning av såsen
- Rosta sesamfröna lätt i panna.
- Stek först det finstrimmlade köttet så det får en fin stekyta och lägg sedan upp det på en tallrik. Bara skär ned det i tunna skivor och stek det snabbt.
- Stek veggobitarna i hälften av oljan ca 5 minuter. Ta upp och lägg på en tallrik.
- Fräs nu morot, tillsätt broccoli efter ett par minuter, sedan paprikan, purjon och chilifrukten. Håll skärmen tänd och anpassa stektiden efter grönsakernas hårdhet.
- Woka grönsakerna på hög värme i resten av oljan i stekpannan några minuter. Blanda ner veggobitarna eller köttet.
- Tillsätt köttet och såsen. Häll på woksåsen. Låt allt bli varmt. Woka under omrörning tills allt är genomvarmt.
Vi har varierat mellan att använda skinka och kyckling och häromdagen så använda jag kycklingfärs som vi stekte och kryddade rejält. Till min wok steker jag kött/kyckling eller vad man nu väljer, blandar i en påse djupfrysta wokade grönsaker och kokta nudlar. Rör ihop alla ingredienser och häll över i en flaska.
Läs även: Recept och tips
Variationer och tips
- Förvandla woken till fried rice med överblivet ris och några ägg.
- Börja med dem som har längst tillagningstid när du woker varje sort av grönsakerna för sig.
- Risvinägern i såsen kan bytas ut mot torr sherry.
- Servera med jasminris eller nudlar och ev. strö sesamfrön över.
- Servera gärna woken med råris eller se tips nedan.
Exempel på komplett wokrecept (kombination av ingredienser i texten)
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Grönsaker | 2 morötter, 1 rödlök, 1 röd chili, 2 pak choi (eller 4 selleristjälkar), broccoli, blomkål, minimajs, röd/gul paprika, champinjoner |
| Protein | 175 g sojabitar/vegobitar eller tunt skivat kött/kyckling |
| Woksås | Vitlök, ingefära, soja, sesamolja, sesamfrön, vitvins-/risvinäger, majsstärkelse, honung och sambal efter smak |
| Fett/stekning | Rapsolja eller annan neutral olja |
Närings- och klimataspekt
Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Energiexempel (från ett av recepten): 1770 KJ / 423 kCal, Fett 14 g, Salt 2 g, Kolhydrater 55 g, Protein 18 g.
Servering
Servera men jasminris eller nudlar och ev. strö sesamfrön över. Vi har haft mycket på gång och har inte haft tid att stå så mycket i köket, vilket inneburit att vi har ätit mycket wokat sista tiden. Jag älskar att äta wokmat och det bästa av allt är du i princip kan använda vilket kött du vill.
Läs även: Egen kattmat: Att tänka på
Läs även: Tips för fantastiska hamburgare
