Nu börjar årets bär mogna och jag måste skapa plats i frysen. Jag kokade ihop en kastrull drottningsylt att använda till pannkakor, till kakor eller till dessert.
Vad är drottningsylt?
Drottningsylt görs med blandade bär - ofta hallon och blåbär. Vanligt är hallon och blåbär men andra bär kan man också lägga till. Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet.
Ingredienser (grundidé utan syltsocker)
- 1 förp frysta hallon (á 250 g) eller motsvarande mängd färska
- 1 förp frysta blåbär (á 250 g) eller motsvarande mängd färska
- Valfritt: en mindre mängd socker efter smak - jag brukar inte ta lika mycket socker som det står i alla recept, utan ta knappt hälften.
- Eventuellt: lite konserveringsmedel (Atamon) om du vill förlänga hållbarheten efter att burkarna svalnat
Utrustning och säkerhet
Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. Sterilisera konserveringsburkarna. Ta fram de rena burkar du ska använda och sätt in dem i ugnen, 100 grader. Jag brukar iof både värma mina burkar till 100 grader och använda lite konserveringsmedel, så jag skapar bra förutsättningar.
Gör så här - steg för steg
- Koka upp bären i en kastrull, så att de tinar. Häll ner bär och socker i en kastrull och låt puttra tills bären kokat sönder.
- Om skum skapas, skumma ev av de skum som skapas (mamma sa alltid att ev skräp i bären flyter upp till skum, så jag gör som hon gjorde).
- Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet: doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan.
- Ta kastrullen av värmen och rör ner Atamon som konserveringsmedel. Det tappar sin funktion vid 100 grader, så det får absolut inte koka med sylten.
- Fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Häll upp i de varma glasburkarna, ända upp till kanten.
- Lägg på plastfolie, skruva på locket och ställ burkarna upp och ner för att svalna. Då finns det ingen chans att bakterier kryper in i burken under förvaring.
Alternativ utan syltsocker - smak, konsistens och hållbarhet
Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Sockret konserverar bären i den här mängden. Men om man bara kokar lite sylt och äter upp den inom kort så kan man absolut använda mindre socker. Vill du ha en hållbar sylt som du ska spara länge kan du välja syltsocker (eller tillsätta något krm natriumbensoat). Då behöver den ej stå i kyl men gärna mörkt och svalt ex.
Läs även: Variationer av baconris
Praktiska tips för sockerreducering
- Provsmaka under kokningen och tillsätt socker efter smak - jag brukar ta knappt hälften av mängden i många recept.
- För mer karaktär: kombinera bär med högre syra, t.ex. hallon och svarta vinbär - hallon och svarta vinbär blir en mycket godare sylt med syra och mycket karaktär.
- Tillsätt vaniljsocker eller en liten mängd citrus för smak utan att behöva mycket socker. Någon har angett 1,5 dl socker och ca 2 tsk vaniljsocker som perfekt för dem.
Hur mycket bär och socker för större omgång?
Vill du laga en stor omgång Drottningsylt på ett paket (1 kg) syltsocker så kan du koka ihop 0,5 kg blåbär och 1 kg hallon. Du kan ta färska bär eller frysta bär och koka ihop till Drottningsylt. Du kan variera sylterna med olika kryddor.
Fininspiration och användning
Jag kokade ihop en kastrull drottningsylt att använda till pannkakor, till kakor eller till dessert. Första smaktesten gjorde Daniels brorson, som ätit upp all sylt i RisiFrutti-förpackningen innan riset var slut. Men då fyllde jag på med nykokt drottningsylt i stället. Han åt gladeligen mera direkt!
Tips vid kärnfri sylt och textur
Notering: Om du föredrar kärnfri sylt kan de mosade bären värmas upp tills de är mjuka och pressas genom en sil eller matkvarn. Du kan koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt.
Förvaring och hållbarhet
Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet. Fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Ställ burkarna upp och ner för att svalna. Då finns det ingen chans att bakterier kryper in i burken under förvaring.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor från köket
- Kan jag använda olika förpackningsstorlekar för frysta bär? Numera är ju kartonger med frysta bär ibland på 225 gram, men många använder 250 g-förpackningar; anpassa mängder efter vad du har.
- Behöver jag konserveringsmedel? Atamon kan användas men får inte koka med sylten eftersom det tappar sin funktion vid 100 grader. Om du bara gör en liten sats som ska ätas snabbt kan du klara dig utan.
- Hur vet jag när sylten är klar? Koka till gelépunkt eller använd skedtestet för att bedöma konsistensen.
| Moment | Tips |
|---|---|
| Sterilisera burkar | Sätt in rena burkar i ugnen, 100 grader |
| Koka bären | Koka tills bären kokat sönder, skumma av vid behov |
| Gelépunkt | 104°C eller skedtest |
| Konservering | Tillsätt Atamon efter avtagning från värmen om önskat |
| Förvaring | Fyll upp, plastfolie, skruva på lock, ställ upp och ner |
Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Bär är tacksamt. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
