Klassiske kransekagestykker - sprøde udenpå og saftige indeni - er et must til nytårsaften og andre festlige lejligheder. I Danmark finns det helt enkelt ingen nyårsafton utan kransekage. Den är lika självklar som fyrverkerierna och champagnen, och serveras exakt vid tolvslaget när det nya året börjar. Det fina är att kransekage är mycket enklare att baka själv än man kanske tror.
Vad är kransekage?
Baka kranskakor eller kransekager som de kallas på danska. Degen görs av mandelmassa blandat med äggvita och smaksatt med bittermandel. Dansk marcipan skiljer sig från den marsipan eller mandelmassa som man oftast hittar i Sverige och utomlands. Har du inte tillgång till dansk marcipan går det ändå bra att baka kransekage genom att tillsätta lite mandelmjöl i degen.
Ingredienser (ca. 1 litet torn eller 15-16 delar)
- 250 g mandelmassa / marsipan
- florsocker (mängd enligt variant i texten)
- äggvita (enligt instruktionerna nedan)
- till glasyr: florsocker och äggvita
Förberedelse och grundmetod
Skär marsipanen i bitar och blanda med socker i mixer eller matberedare, monterad med stålkniv. Kör tills det blandats väl. Man kan också riva marsipanen på rivjärnets grova sida och blanda med sockret. Skålla och skala mandeln. Mal den sedan i en mandelkvarn.
Riv mandelmassan. Blanda mandelmassa och äggvita i en kastrull. Värm på svag värme och rör tills smeten tjocknar. Låt kallna. Blanda tillsammans med florsocker. Tillsätt äggvitorna en i taget och arbeta degen tills den är slät och smidig. Degen ska vara mjuk men ändå hålla formen.
Läs även: Chokladfyllda Danska Wienerbröd
Hetta upp en kastrull med vatten på spisen till vattenbad, sätt ner en kastrull i vattnet och lägg i marsipan-sockerblandningen att värmas. Rör med träsked och vänd massan, så den blir genomvarm (men inte het). Rör också i lite äggvita i taget och ljumma blandningen. OBS ta inte för mycket äggvita, så att massan blir för lös och klibbig. Rör med en träsked så att allt blandas väl. Ta upp och sätt in i kylskåpet 30 minuter. Då går det lättare att forma degen.
Formning - ringar eller klassiska avlånga kakor
Form massen til 16 klassiske, ovale kransekagestykker - ca. 8 cm lange og 3 cm höje. Forma till drygt tumstjocka avlånga kakor, 5-6 cm långa. Det går lättast med vattensköljda händer. Kom evt. lidt vand på fingrene, så er de nemmere at forme. Tryck till med tummen från båda sidor så kakan blir lite toppig - då har den rätt form.
Sätt ugnen på 200-210 grader. Anpassa om du använder varmluft. Lägg ringarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Blir det deg över kan du göra små avlånga kransekagebitar att servera vid sidan av. Dela i fem eller fler olika stora delar. Rulla ihop en del och forma till en cirkel. Gör samma sak med resten av delarna. Ska du göra en stjärna delar du kransekagen i tre eller flera delar och rullar ihop och formar som en triangel.
Grädda
Bag dem midt i ovnen i 8-9 min. ved 200° - varmluft eller til de er gyldne. Baka i 200°C i cirka 8-10 minuter till gyllene färg. Grädda kransekagen i ca. 10 till 12 minuter tills ringarna är lätt gyllene. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Var noga med att inte baka för länge, kakorna ska vara sega inuti. Håll noga koll eftersom de snabbt kan bli för mörka. Låt dem svalna helt på plåten.
Läs även: Smakupplevelser i Göteborg
Glasyr och dekoration
Rör flormelis och äggehvite sammen til en tyk og sej glasur. Rör ut florsocker med lite vatten till en tjock glasyr. Blanda ihop florsocker och äggvita till en tjock och slät glasyr. Den ska vara tillräckligt fast för att spritsas. Lägg glasyren i en spritspåse eller en plastpåse med ett litet hål i hörnet och dekorera ringarna med zigzag. Fyld den i en sprøjtepose og klip et meget lille hul. Spritsa glasyr på ringarna när de har svalnat enligt det klassiska mönstret på bilden. Låt torka och bygg sedan upp till ett torn.
Tips och variationer
- Självklart kan du göra ringarna lika stora om du vill och servera som kakor.
- Du kan ha vanlig vit kristyr eller färga en del av den i andra färger som rosa med röd färg eller grön och ljusblå.
- Om du vill kan du rulla degen i florsocker i längder innan gräddning för att få en lätt sockrad yta.
- Är glasyrden för tjock kan du tillsätta lite mer äggvita, men var försiktig så den inte blir för lös.
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Kyl degen före formning | 30 minuter |
| Ugnstemperatur | 200-210°C |
| Gräddningstid (ringar/avlånga) | 8-14 minuter beroende på storlek |
Den här klassiska danska bakelsen är lättbakad när du väl har koll på proportioner och formning. Degen går snabbt att blanda, kräver inga specialredskap och resultatet smakar precis som det ska.
Läs även: Så lyckas du med wienerbrödsdeg och vikningar
