Recept på crêpes med köttfärs och vitkål

I går åt vi köttfärscrepes på mina goda LCHF pannkakor recept, jisses så gott det blev! Köttfärscrêpes är pannkakor som fylls med en fyllig köttfärsröra och gratineras med ost som mozzarella och parmesan. Du kan förbereda dagen innan, förvara övertäckta i kylen och gratinera crêpesen till servering. Tillaga då på 180 grader vanlig ugn i ca 20 minuter i mitten av ugnen så de blir helt genomvarma och får fin färg.

Översikt och tips

Skillnaden mellan svenska pannkakor och crepes är väldigt liten, men generellt är det mer ägg i en crepe. Så egentligen är detta mest ett liten tweak på mitt vanliga recept på pannkakor (1 ägg, 1 dl mjöl och 2 dl mjölk) med lite mer ägg. Jag räknar att få ut c:a 8 stycken crepes från detta recept vilket innebär att jag använder lite under 1 dl smet för varje pannkaka och ser till att fylla ut en aningen mindre stekpanna som är 18-20 cm i diameter.

Ingredienser (cirka 4 portioner som gratäng eller 5 portioner färspanna)

• För crêpes / pannkakor: 6 dl standardmjölk, 0,5 tsk salt, 2 ägg, 3 dl vetemjöl, 1 msk smör (smält), smör att steka i
• Fyllning: 400 g köttfärs, 1 gul lök, 0,5 förp taco kryddmix eller tacomix, 1 förp krossade tomater
• Alternativ fyllning med vitkål: 500 g köttfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5-7 dl vitkål som strimlas med osthyvel, 1 morot, 2 msk kinesisk soya, sambal oelek efter smak, rapsolja, vitpeppar och salt
• För gratinering: riven mozzarella eller gratängost samt ev. riven parmesan eller grana padano
• Tillbehör: tzatziki (0,5 l yoghurt, 0,5 gurka, 1,5 tsk olivolja, 3 klyftor vitlök, 1,5 tsk pressad citron, salt, vitpeppar) eller sweet chilisås och ris

Gör så här - crêpes / pannkakor

1. Vispa ihop ingredienserna till pannkakssmeten eller mixa i mixer, går snabbare. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen och resten av mjölken, saltet och smöret, vispa ihop.
2. Knäck äggen och blanda i salt och 2 dl av mjölken. Häll i vetemjölet och rör till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, lite i sänder. Smält 1 msk smör i stekpannan och häll ner i pannkaksmeten.
3. Hetta upp en liten stekpanna och lägg i smör, när smöret börjar bli brunt, häll i 0,5-3/4 dl smet. Sänk värmen omedelbart till medelstark värme. Vänd när pannkakorna fått fin färg. Upprepa. Grädda pannkakorna i stekpanna.

Gör så här - klassisk köttfärsfyllning

1. Hacka löken fint. Stek lök och vitlök i lite smör, hacka ner köttfärsen och hacka tills allt är finfördelat. Stek köttfärsen smulig.
2. Bryn köttfärsen och löken, krydda med tacomix och tillsätt de passerade tomaterna. Låt puttra i 10 minuter. Rör ner resterande ingredienser, smaka av med kryddor.
3. Fyll varje pannkaka med 1 dl av fyllningen och rulla ihop dem. Lägg rullarna tätt ihop i en smord form. Strö över riven ost. Lägg på den rivna osten och sedan är det bara att grädda färdigt i ugnen.

Gör så här - köttfärs och vitkålsfräs (alternativ fyllning)

1. Stek hackad gul lök i rapsolja. Tillsätt färs. Stek köttfärsen smulig. Peppra och salta. Pressa ner vitlök.
2. Blanda ner strimlad vitkål och grovt riven morot i köttfärsen. Fräs tills grönsakerna mjuknat. Vänd runt mycket.
3. Blanda ner soya. Smaka av med sambal oelek tills önskad hetta. Fräs råkostsalladen i lite matfett och lägg över i grytan.
4. Fräs nötfärsen i lite matfett, lägg över i djupare gryta. Lägg i tomatkross, puré, vin och kryddor och låt allt puttra ihop i 10 minuter.
5. Blanda färsen med soja och vitpeppar. Stek färsblandningen. Blanda ner lök, morot och vitkålsfräset. Smaka av med kryddor (chiliflakes är gott).

Montering och gratinering

Lägg en klick på en pannkaka och rulla ihop. Lägg rullarna tätt ihop i en smord form. Toppa med riven mozzarella eller gratängost samt ev. riven parmesan eller grana padano. Du kan även gratinera crêpesen portionsvis i ugnsfast skål eller tallrik. Crêpesen gratineras tills de är genomvarma och har fin färg. Du kan byta köttfärs mot valfri vegofärs. Går utmärkt att frysa in.

Tzatziki - serveringsförslag

1. Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den stå 1 timme så att vasslen rinner av.
2. Riv gurkan grovt och blanda rivet med salt. Låt gurkan ligga i 5 minuter och sedan rinna av genom en trådsil.
3. Blanda gurkmoset med yoghurten och smaksätt med pressad vitlök, eventuellt mera salt, peppar, pressad citron och olivolja. Ställ kallt till servering.

Serveringsförslag och variationer

• Servera crêpesen som de är eller med valfri grönsallad. Jag tog en påse provencalsk sallad, lite mâchesallad, tärnad tomat, ärtskott samt riven morot blandad med lite olivolja, risvinäger och salt.
• Annat i salladen som passar är gurka, majs, finriven kål eller avokado. Fler förslag är sallad marinerade vita bönor, sallad med avokado eller sallad med fetaost.
• Som sås till köttfärspannan använder jag sweet chilisås. Ris, färspanna och sweet chilisås. Mums!
• Du kan även gratinera crêpesen portionsvis i ugnsfast skål eller tallrik.

Praktiska tips

• Praktiskt att göra i ordning och lägga i ugnssäker form. Förbered en tjock köttfärssås och stekta pannkakor samt en ugnsform smord med lite olivolja.
• Lägg 3-4 msk köttfärsröra i högra kanten på varje pannkaka samt rulla ihop. Vik över kanten på pannkakan samt vik in kanterna och rulla ihop till rulader. Lägg med skarven nedåt i en ugnsform smord med lite matolja som ex. olivolja.
• Du kan förbereda dagen innan, förvara övertäckta i kylen och gratinera crêpesen till servering. Går utmärkt att frysa in.

Variationer att prova

• Byt köttfärs mot valfri vegofärs för en vegetarisk variant.
• Tillsätt chiliflakes i vitkålsröran för mer hetta.
• Toppa med färsk basilika vid servering för extra arom.

En jättegod vitkål och köttfärsgryta som är god att servera med ris och sweet chilisås. Detta är billig mat som mättar bra och blir mycket god. Receptet ger 5 mättande och rejäla portioner färsgryta. En enkel gryta med köttfärs på få ingredienser som serveras med ris.

Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch

Läs även: Champinjonstuvning till crêpes

Läs även: Bästa crêpes variationerna

Populära inlägg:

• Krämig pasta på 20 minuter
• Hur du använder kakaosmör i din hudvård
• Pizzeria Express Lövstagatan öppettider
• Guide: Så får du till knaprigt fläsk och krämig löksås
• Så kan du återställa dina lättmetallfälgar till nyskick