Dessa små minicrêpes fyllda med äpple, kanel och ingefära är ljuvligt goda och passar perfekt att servera till ett glöggfika eller som en liten buffédessert på glögminglet. Att göra dessa minicrêpes är enkelt. Först steker man helt vanliga, tunna pannkakor. Detta kan man göra i förväg, 1-2 dagar innan till och med, och så förvarar man dem i kylen i en plastpåse eller under plastfolie. Sedan gör man fyllningen.
Varför dessa crêpes passar till buffé och glöggfika
Dessa små minicrêpes fyllda med äpple, kanel och ingefära är ljuvligt goda och passar perfekt att servera till ett glöggfika eller som en liten buffédessert på glögminglet. Jag serverar crêpesen kalla men kan man även värma dem lite i micron och servera dem ljumna. På så vis kan man alltså göra dem helt klara innan och förvara i kylen. Sånt tycker jag är smidigt.
Ingredienser
Crêpes, ca 10 st (alternativt 6 tunna pannkakor för minicrêpes):
- 3 dl vetemjöl (eller 1,5 dl vid annat upplägg)
- 3 ägg (eller 2 ägg i enklare pannkaksmet)
- 3 dl mjölk
- 1 dl äpplemust (valfritt för smak)
- 1 dl socker
- 1 tsk salt
- 100 g smält smör + smör till stekning
För minicrêpes enligt huvudrecept (blandning av versioner):
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
- 2 ägg
- 3 dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk strösocker (valfritt)
- 2 msk smält smör
Fyllning
- 6 röda, svenska äpplen (ca 550 g) eller 2-3 äpplen av porös sort (Signe Tillisch, Aroma)
- 1 klick smör till stekning
- 3 msk mörk sirap
- 3 msk strösocker
- 1 msk riven färsk ingefära eller 1/2 tsk finhackad, färsk ingefära
- 4 msk majsstärkelse + 4 msk kallt vatten
- 1,5 dl vatten (i ursprungsrecept) eller 1 dl äpplemust (i varianter)
- 1,5 tsk malen kanel
Topping
- några matskedar naturell färskost
- malen kanel
Steg-för-steg: gör crêpesen
Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Rör ner vetemjöl, salt, (socker) och smält smör. Vispa allt till en lös smet och låt smeten vila i 1 timme i kylen (så vätskan får binda sig med mjölet). Blanda ner äggen ett i taget. Tillsätt mjölk och äpplemust på samma sätt, lite i taget under tiden att du vispar för att smeten ska bli slät och klumpfri. Tillsätt socker och salt och 100 g smält och avsvalnat smör. Låt smeten vila i kylen en stund, helst över natten till nästa dag.
Smält smör i en stekpanna och häll i 1-2 dl pannkakssmet. Stek pannkakorna gyllene på båda sidor. Det blir 6 stycken i ett av recepten; i andra varianter ger smeten ca 10 st tunna crêpes. Stek crêpes med en klick smör tills de fått fin färg på varje sida. Om smeten, (som ska vara lös), verkar för tjock, tillsätt lite extra mjölk.
Gör fyllningen: äpple- och kryddkompott
Kärna ur och hacka äpplena. Smält smör i en kastrull och lägg ner äppelhacket. Stek några minuter under omrörning. Lägg i sirap, socker och riven ingefära. Stek ytterligare någon minut. Rör ut majsstärkelsen i samma mängd kallt vatten med en liten gaffel. Slå blandningen i kastrullen. Rör i resterande vatten och malen kanel. Låt allt binda sig och ställ sedan kastrullen åt sidan.
Dela äpplen och päron i kvartar och skär bort kärnhuset och skaftet. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull tillsammans med äpplemust, ingefära, socker och citron. Sjud kompotten i cirka 10-15 minuter tills frukten känns mjuk men ändå har spänst kvar. Tillsätt till sist calvados och låt allt få ett snabbt uppkok. Dra av från plattan och låt kompotten svalna.
Läs även: Champinjonstuvning till crêpes
Montering och servering
Lägg ut pannkakorna och fördela ut äppelfyllningen i strängar mitt på pannkakorna. Rulla ihop pannkakorna och skär varje pannkaka i 5-6 bitar, beroende på hur stora bitar du vill ha. Lägg färskosten i en spritspåse med liten tyll och spritsa ut en liten klick på varje minicrêpe. Pudra över lite kanel. Man kan servera dessa munsbitar precis som de är, men för att det ska bli lite tjusigare spritsar jag på en klick färskost med liten tyll och pudrar över lite kanel.
Jag serverar crêpesen kalla men kan man även värma dem lite i micron och servera dem ljumna. På så vis kan man alltså göra dem helt klara innan och förvara i kylen. Sånt tycker jag är smidigt. När sambon fick smaka på dessa crêpes sa han att de smakade som äppelpajen på McDonalds.
Förberedelser och variationer
- Att göra dessa minicrêpes är enkelt. Detta kan man göra i förväg, 1-2 dagar innan till och med, och så förvarar man dem i kylen i en plastpåse eller under plastfolie.
- På så vis kan man alltså göra dem helt klara innan och förvara i kylen. Sånt tycker jag är smidigt.
- Efter att ha gjort dessa grönkålscrêpes var jag sugen på en sötare variant, och eftersom det fanns äpplen, kardemumma, kanel och dadlar i skafferiet så gjordes en äppelkompott.
- Blanda bovetemjöl, havredryck (eller annan valfri mjölkdryck) och en nypa salt i en bunke. Tillsätt äggen och blanda. Då kan du också göra en glutenfri/alternativ variant där förhållandet mellan mjölkdryck och bovete är 1,5:1.
- För utomhusbruk: preppa crêpessmeten hemma och ta med i en flaska eller termos. Sedan är det bara att koka ihop en fyllning med äpple, rårörsocker, kanel och kardemumma, steka crêpesen och kombinera de två på stormkök.
Tidsåtgång och portioner
4 personer, cirka 40 minuter + tid i kylen beroende på hur länge du låter smeten vila. Crêpes, ca 10 st i den större satsen eller 6 tunna pannkakor i ett annat recept.
Tips från kocken
- Vispa allt till en lös smet och låt smeten vila i 1 timme i kylen (så vätskan får binda sig med mjölet).
- Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten innan du slår i den i kastrullen så undviks klumpar och fyllningen blir lagom fast så den inte rinner ur pannkakorna.
- Om smeten känns för tjock, späd med lite mjölk för lättare, tunnare crêpes.
- Servera med crème fraiche eller lättvispad grädde till dem som vill ha en extra krämig kontrast.
Tabell: Översikt ingredienser och funktion
| Ingrediens | Mängd (huvudvariant) | Funktion |
|---|---|---|
| Ägg | 2-3 | Bindemedel i smeten |
| Mjölk / äpplemust | 3 dl / 1 dl | Ger vätska och smak |
| Vetemjöl | 1,5-3 dl | Bas för smeten |
| Smör | 2 msk + till stekning | Ger smak och stekyta |
| Äpplen | 6 st / 2-3 st | Fyllningens bas |
| Sirap & socker | 3 msk vardera | Sötma och karamellisering |
| Majsstärkelse | 4 msk + vatten | Gör fyllningen fast |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
Läs även: Bästa crêpes variationerna
