Recept på fyllning till crêpes med crème fraîche

Crêpes fyllda med crème fraîche är en mångsidig och krämig rätt som kan varieras med skinka, räkor, svamp eller ost. Nedan samlar jag flera utförliga fyllningsförslag och instruktioner för att göra både smeten, stuvningar och gratinering, så att du kan välja det som passar din smak bäst.

Crêpes - grundsmet

I en bunke, vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt tills du får en jämn smet. Låt smeten vila i cirka 10-15 minuter för att svälla. Vispa mjöl och mjölk till en klumpfri smet. Tillsätt sedan ägg och salt, vispa lite till. Låt smeten stå och svälla i kylen 30-60 minuter, smeten klarar sig bra i kylen i ca 8 timmar innan användning. Hetta upp crêpespannan eller en vanlig stekpanna. Lägg i en klick smör. Häll i ett tunt lager av smeten och grädda på båda sidorna tills crêpen är gyllenbruna. Stek varje crêpe i cirka 1-2 minuter per sida tills de får en gyllenbrun färg. Vispa i smält smör innan pannkakorna gräddas. Hetta upp en stekpanna, smörj med lite smör med jämna mellanrum och grädda pannkakorna. De ska vara lite tjockare än klassiska tunna pannkakor.

Fyllning 1 - Ost & skinkröra med crème fraîche

SNABBA CRÊPES MED OST & SKINKRÖRA, 4 st: 1 1/2 dl crème fraîche, 100 g färskost (Philadelphia), 1 rödlök, 1 dl riven ost (jag tog prästost), 1/2 dl riven parmesan, 150 g rökt strimlad skinka, salt & färskmalen svartpeppar. Topping: 2 dl ost.

Gör såhär: 1) Stek pannkakorna om du gör egna. Sätt ugnen på 200 grader. 2) Blanda crème fraîche, färskost, skinka, all ost och kryddor. Röran kommer vara rätt kompakt, det ska den vara. 3) Bred ut en tjock sträng rakt över pannkakan. Rulla ihop den till en korv och placera den i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175°.

Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch

Lägg i en skiva ost och en skiva skinka i crêpen, vik dem dubbelt och värm i ugnen i 5 minuter. Har du fått pannkakor över sedan en tidigare måltid är detta ett perfekt sätt att snabbt få en matigare måltid.

Fyllning 2 - Klassisk stuvning med skinka och ost

Stuvningen: Tillaga stuvningen under tiden du steker pannkakorna. Fräs smör och mjöl i en kastrull på medelvärme tills det blir lite gyllene och härligt nötigt i doften. Vispa ner grädden och mjölken i kastrullen lite i taget. Hacka skinkan och riv osten. Blanda ner skinkan i stuvningen. Smaka av med salt och peppar.

Fördela stuvningen på pannkakorna, rulla ihop och låt pannkaksöverlappningen ligga överst. Lägg i en ugnsform och toppa med osten. Gratinera i cirka 5-7 minuter. Alternativt: Lägg pannkakorna två och två på varandra. Fördela fyllningen på dem och rulla ihop. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en plåt med skarven neråt. Toppa med osten. Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.

Fyllning 3 - Räkröra med crème fraîche

Crêpes fyllda med handskalade räkor som fått gotta sig i en läcker blandning. Börja med fyllningen. Jag rekommenderar räkor med skal som du själv skalar för godast smak. Fyll en pannkaka med räkfyllning och servera med sallad. Njut av denna lyxiga rätt som en förrätt eller en god lunch.

Läs även: Champinjonstuvning till crêpes

Fyllning 4 - Crème fraîche med rom, schalottenlök och vitlök

Ingredienser: 2 dl crème fraîche, 1 msk persilladekrydda, 1 skalad och hackad schalottenlök, 1 skalad och finhackad vitlök, 1 burk stenbitsrom (à 50 g), gärna lite rökt hackad skinka. Gör så här: Crème fraîche, häll i persilladekrydda. Tillsätt skalad och hackad schalottenlök, skalad och finhackad vitlök, stenbitsrom och gärna lite rökt hackad skinka. Lägg röran i crêpesen, riv lite ost över och gratinera i ugnen 10-12 minuter.

Fyllning 5 - Krämig svampfyllning med crème fraîche

Crêpes med svampfyllning är en utsökt och elegant rätt som passar lika bra till lunch som middag. De tunna pannkakorna fylls med en krämig svampröra och kan serveras med en fräsch sallad vid sidan.

Rensa och skiva svampen. Hacka löken och finhacka vitlöken. Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och stek tills de mjuknar och blir genomskinliga. Tillsätt svampen och stek tills all vätska från svampen har avdunstat och de får en gyllenbrun färg. Rör ner crème fraîche eller matlagningsgrädde och låt det småputtra i några minuter tills såsen tjocknar något. Tillsätt den rivna osten och rör om tills den smälter in i såsen. Fördela svampfyllningen jämnt på varje crêpe och vik dem till halvmånar eller rulla ihop dem som rullar. Strö över finhackad persilja för extra färg och smak. Servera dina crêpes med en fräsch sallad eller som en del av en större måltid.

Fyllning 6 - Purjolök, skinka och oststuvning

Ingredienser: 1/2 purjolök, 1 msk smör eller margarin, 1 msk majsstärkelse, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, 3 dl mjölk, 500 g strimlad rökt skinka, salt, peppar, 2 förp pannkakor (à 600 g), 2 dl riven ost.

Gör så här Crêpes: Ansa och skiva purjolöken. Bryn den i matfettet i en panna. Blanda majsstärkelsen med grädden. Rör ner den och mjölken i pannan och låt det koka under omrörning några minuter. Dra pannan från värmen. Blanda ner skinkan i stuvningen. Smaka av med salt och peppar. Lägg pannkakorna två och två på varandra. Fördela fyllningen på dem och rulla ihop. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en plåt med skarven neråt. Toppa med osten. Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.

Läs även: Bästa crêpes variationerna

Tips för servering

• Fördela fyllningen jämnt och låt skarven ligga neråt i formen för att undvika att crêpesarna öppnar sig vid gratinering.
• Gratinera med riven ost ovanpå för krispigt och gyllene täcke.
• Servera med en frisk sallad, till exempel champinjon- och persiljesallad: Skiva champinjonerna och hacka persiljan. Blanda det i en skål och vänd ner olivoljan och vinägern. Krydda med salt och peppar.
• Har du pannkakor över är dessa fyllningar perfekta för att snabbt få en matigare måltid.

Snabb tabell: översikt över fyllningar

Populära inlägg:

• Recept på familjevänlig blomkålsgratäng med rökig bacon
• recept på krämig köttfärssås med ädelost
• läs hur du gör snabb dessert med karamelliga bananer
• Delikatess från den nordiska naturen
• Hitta Jerv pizza i Strängnäs