Choklad- och pecannötspaj: komplett recept, tekniker och variationer för perfekt paj

Chokladpekanpaj. Gudomligt god paj med ett sprött chokladskal fyllt med pekannötter och chokladkräm. En sann dröm för alla chokladälskare. Pecannötter är verkligen en favorit, denna paj med choklad i är makalöst god.

På hösten måste man baka denna pajen. Denna gången gjorde jag den glutenfri. Jag bytte ut mjölet i receptet till glutenfritt mjöl så hela familjen kan käka pajen.

Ingredienser och utrustning

Pajdeg (klassisk mördeg)

• 150 g kallt smör
• 3/4 dl strösocker
• 3 3/4 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 litet ägg (à ca 50 g)
• 1 - 3 msk kallt vatten (vid behov)

Chokladmördeg (alternativt pajskal)

• 2 dl vetemjöl
• 0,75 dl florsocker
• 0,5 dl kakao
• 100 g smör- rumsvarmt
• 1 äggula

Pekanfyllning - variant 1 (chokladsmör-bas)

• 200 g pekannötter- + 100 g
• 75 g mörk choklad- mörk
• 150 g smör
• 3 ägg- rumsvarma
• 3 dl farinsocker
• 0,75 dl strösocker
• 0,75 tsk salt
• 0,5 dl vetemjöl

Pekanfyllning - variant 2 (vanilj och bourbon)

• 1 1/4 dl vetemjöl
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 ägg
• 150 g smält smör
• 2 msk bourbon
• 3 dl pekannötter
• 2 1/2 dl mörka chokladknappar eller hackad mörk choklad

Pekanfyllning - variant 3 (med lönnsirap)

• 85 g mörk choklad
• 85 g smör
• 4 ägg
• 1 dl farinsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk kakao
• 1 msk vetemjöl
• 1 1/3 dl lönnsirap
• 1/2 tsk salt
• 200 g pekan- eller valnötter

Servering

• 4 dl grädde- lättvispad
• Servera gärna med lättvispad grädde.
• Till servering: God vaniljglass.

Steg-för-steg: pajdeg

Pajdeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten. Lägg degen i plastfolie i kylen 30 minuter.

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och lägg över en pajform, ca 28 cm i diameter (för 10-12 bitar). Tryck fast degen och skär bort överflödig deg på kanterna. Nagga med en gaffel och ställ i kylen 30 minuter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Sänk temperaturen i ugnen till 175°C.

Läs även: Populär kladdkaka utan socker

Alternativ metod: chokladmördeg

Blanda ihop mjöl, florsocker, kakao och smör i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen ca 20 min. Kavla ut degen 3-4 mm tjockt på mjölad arbetsbänk. Klä en form med löstagbar kant, 28 cm i diameter, med degen. Ställ i frysen 35-40 min.

Steg-för-steg: fyllning och gräddning

Variant 1 - fluffvispade ägg och chokladsmör

Pekanfyllning: Sätt ugnen på 175°. Grovhacka 200 g pekannötter. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa äggen fluffiga tillsammans med farinsocker, strösocker och salt. Vispa i chokladsmöret och mjöl. Strö pekannötterna i formen och häll över smeten. Toppa med 100 g hela pekanötter. Grädda mitt i ugnen tills pajen fått fin gyllenbrun färg och känns fast, ca 30 min. Låt svalna. Servera pajen med grädde.

Variant 2 - vanilj, bourbon och chokladknappar

Fyllning: Rör ihop mjöl, socker, salt och vaniljpulver i en bunke. Tillsätt ägg, smör och bourbon och rör till en slät smet. Hacka 2 dl av nötterna (för 10-12 bitar) och vänd ner tillsammans med chokladen. Häll smeten i pajskalet och tryck ner resten av nötterna. Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter.

Variant 3 - lönnsirap och kakaoton

Värm ugnen till 180°. Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme. Ta från värmen, låt svalna. Vispa ihop ägg, farinsocker, vaniljsocker, kakao, vetemjöl, lönnsirap och salt i en skål. Rör ner det avsvalnade chokladsmöret, blanda väl. Hacka hälften av pekannötterna grovt och rör ner i smeten. Fyll pajskalet. Garnera med resterande pekannötter och baka i ugn 25-40 minuter. Lägg aluminiumfolie över om kakan får för mycket färg. Låt svalna helt.

Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe

Alternativa bottnar och snabba metoder

Mixa mjöl, socker, salt och kanel blandat i matberedare med (plast)-knivarna i. Tillsätt smöret i stavar, mixa till grov smulighet. Skvätt i vattnet lite i taget medan maskinen arbetar. Sluta när degen fått smidig konsistens. Tryck ut degen i pajform, cirka 28 centimeter i diameter, med mjölade händer, ända upp på kanten. Stötta kanten med vikt alfolie. Nagga bottnen, låt gärna stå i kylen en timme. Förgrädda sedan 10 minuter i 200-gradig ugn. Ta ut, låt svalna, ta bort folien.

Spraya en 23 cm pajform med matlagningsspray. Blanda krossade kakor, smör och farinsocker i en matberedare och mixa tills smulorna är saftiga. Häll blandningen i den förberedda formen och tryck ut den i botten och upp längs sidorna. Täck över kakan och ställ den i frysen medan du förbereder fyllningen.

Fyllningsmetoder med kola- och sirapstoner

I en medelstor kastrull med tjock botten, blanda smör, farinsocker och majssirap. Koka upp under omrörning. Koka i 1 minut. Tillsätt pekannötterna och grädden. Koka tills blandningen tjocknar något, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen. Häll den varma fyllningen i pajen. Fördela nötterna jämnt över fyllningen. Grädda tills fyllningen bubblar överallt, cirka 10 minuter.

Temperaturer, tider och texturer

• Grädda 10 minuter i 200 grader. Sänk sedan värmen till 160 grader och grädda i 40 minuter till.
• Grädda mitt i 200-gradig ugn cirka 30 minuter tills fyllningen börjar stelna. Konsistensen ska bli som en kladdkakas. Eventuella sprickor går ihop när pajen svalnar. Låt kallna på galler, kyl gärna.
• Grädda mitt i ugnen tills pajen fått en fin gyllenbrun färg och känns fast cirka 25-30 minuter, ta ut och låt svalna.
• Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Sänk temperaturen i ugnen till 175°C.

Tips för bästa resultat

• Var försiktig när du smälter sockret till pekannötterna så att det inte bränns.
• Lägg degen i plastfolie i kylen 30 minuter.
• Ställ i frysen 35-40 min.
• Låt svalna helt.

Serveringsförslag och tillbehör

Servera gärna med lättvispad grädde. Vispa grädden mjuk och lätt fluffig. Servera pajen med grädde. Till servering: God vaniljglass.

Glutenfri anpassning och variationer

Denna gången gjorde jag den glutenfri. Jag bytte ut mjölet i receptet till glutenfritt mjöl så hela familjen kan käka pajen.

Läs även: Ljuvliga chokladrecept

Den mexikanska chokladkakan som Marcela Valladolid använder i det här receptet är smaksatt med kanel, vilket ger pajen en underbar smak och arom.

Tidsåtgång och portionsguide

• 1 timme och 55 minuter
• tillagning: 25 minuter
• i kyl: 20 minuter
• i frys: 40 minuter
• i ugn: 30 minuter
• Aktiv tid c:a 25 minuter

Mått och omvandlingar

Recepten använder mätbehållare med följande volymer: 1 glas (st.) - 250 ml. 3/4 kopp (st.) - 180 ml. 2/3 kopp (st.) - 160 ml. 1/2 kopp (st.) - 125 ml. 1/3 kopp (st.) - 80 ml. 1/4 kopp (st.) - 60 ml. 1 matsked (msk) - 15 ml. 1 tesked (tsk) - 5 ml.

Exempel: komplett arbetsflöde

1. Mördeg: Blanda alla ingredienser i en bunke eller i en matberedare och blanda samman till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter. Kavla på en mjölad arbetsyta ut degen 3-4 mm tunt. Fodra en rund pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med degen. Fodra formen ända upp över kanterna och skär bort överflödig deg med en kniv. Ställ in i frysen 35-40 minuter.
2. Pekanfyllning: Sätt ugnen på 170 grader. Grovhacka pekannötterna. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen, blanda tills chokladen smält. Vispa äggen fluffiga i en bunke tillsammans med farinsocker, salt och strösocker. Vispa sedan ner det smälta smöret och tillsätt vetemjöl. Blanda ordentligt.
3. Montering och gräddning: Strö pekannötterna i formen och häll över smeten. Toppa med hela pekannötter. Grädda mitt i ugnen tills pajen fått en fin gyllenbrun färg och känns fast cirka 25-30 minuter, ta ut och låt svalna.

Näringsinfo och portionsstorlek

Flera proffstips och referenser

Recept av Roy Fares på chocolate pecan pie. Foto: Wolfgang Kleinschmidt. Fler recept av Roy Fares: Pots de crème au chocolat. Choklad- och kaffefondant - recept. Himmelsk marängtårta - glutenfri!

Ytterligare metod med sirapssötad chokladsmet

Smält 100 gram choklad med smöret i mikron, 1-2 minuter på högsta effekt. Rör blandningen jämn, låt svalna. Vispa äggen med strösocker, tillsätt vanilj- och muscovadosocker samt sirap. Rör sedan i den svalnade smälta chokladen. Grovhacka hälften av nötterna. Strö choklad- och nöthack i pajskalet, fördela pekannöthalvorna snyggt ovanpå. Häll försiktigt på chokladsmeten över uppochnervänt skedblad.

Styr värmen för rätt resultat

Grädda mitt i 200-gradig ugn cirka 30 minuter tills fyllningen börjar stelna. Konsistensen ska bli som en kladdkakas. Eventuella sprickor går ihop när pajen svalnar. Låt kallna på galler, kyl gärna.

Sammanfattad handlingsplan

• Blanda mjöl, socker, salt med smöret. Blanda äggula och vatten och blanda i till en smidig smet. Låt vila i kylen en timme. Kavla ut i en pajform med hög kant.
• Vispa äggen lite lätt och häll i övriga ingredienser förutom pecannötterna. Lägg pecannötterna i pajformen och häll över chokladkolan.
• Grädda 10 minuter i 200 grader. Sänk sedan värmen till 160 grader och grädda i 40 minuter till.

Vad tyckte du om receptet?

Populära inlägg:

• hitta till Busstorget i Östersund
• Här hittar du recept på korv med bröd för alla smaker
• Så reparerar du din Bosch diskmaskin
• Vegetariska bönrätter
• Hitta bra alternativ till paprika i recept