Sötsaker har en lång och omväxlande historia i Sverige, från exklusiva medicinska preparat till vardagligt lösgodis. I dag samlas lakrits- och chokladälskare på festivaler för att utforska smaker, tillverkning och kulturella traditioner kring två av Europas mest älskade konfektyrer.
Godisets plats i svensk kultur
Vi svenskar är världsmästare i att äta godis! I dag äter svenskarna troligen mest godis i världen. Runt 18 kilo om året, per person. Men varför och hur blev godis så centralt i vår kultur? Påsken är godishögtiden nummer ett i Sverige (även om både halloween och jul närmar sig). Vi smäller i oss över ett kilo godis per person bara på påsken. Men varför är just påsken godishögtid, och inte midsommar eller pingst? Det handlar till viss del om att godistillverkarna gjort mycket reklam, och att traditionen med att ge bort påskägg blivit så populär. Det handlar också om gamla traditioner som anpassats och ändrats lite. Sötsaker och påsk har hängt ihop i många hundra år. Förr fastade man (avstod från mat) från januari.
Socker, status och utveckling
Första gången som socker nämns i Sverige är på 1300-talet. Då köptes små mängder från Italien, där man tillverkade socker av sockerrör. På 1500-talet tog sockerhandeln fart i världen. Det var fortfarande en mycket dyr produkt, som bara de rikaste hade råd med. Sötsaker med socker i var höjden av lyx. Gustav Vasa var kung i Sverige på 1500-talet. Han var även en riktig godisgris. Gustav Vasa åt alla sorters sötsaker. Till exempel hjärtsocker (marsipan), nejlike-konfekt (kryddigt godis) och bröstsocker (kristalliserade sockerklumpar). Vanligt folk på Vasa-tiden åt inget socker alls. Det enda söta de kanske kunde äta någon gång var frukt och honung.
Socker var inte längre lika dyrt. Det hade börjat odlas sockerbetor i Sverige, så man behövde inte längre köpa socker från andra länder. På 1920-talet blev socker så billigt att de flesta i Sverige kunde äta godis. Runt 1930 tyckte myndigheterna att en rejäl mängd socker var en del av en nyttig kost. Vid mitten av 1900-talet hade forskarna upptäckt sambandet mellan dåliga tänder och socker. Efter godisfrossan på 1920-1940-talen var karies, alltså hål i tänderna, ett jätteproblem. Olika myndigheter startade kampanjer mot godisätandet.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Från karamellgummor till plockgodis
De första ”gummi-bonbonsen”, som de kallades, kom från Tyskland. 1904 tillverkades de första geléhallonen i Sverige. Men hårda karameller och polkagrisar var ändå vanligast. De gjordes av ”karamellgummor”, som det ofta fanns flera av i varje stad. Gummorna sålde sedan karamellerna i marknadsstånd. Ett annat godis var begravningskonfekt. Det var karameller som delades ut på begravningar. De kunde ha minnesord och bilder av till exempel benknotor på pappret. Ofta åt man inte karamellerna.
I slutet av 1950-talet hittade man på begreppet lördagsgodis. Godis hade börjat säljas i kiosker och tobaksbutiker. Genomskinliga behållare och speglar hjälpte försäljningen. Men sötsugna barn och vuxna fick inte plocka själva. I stället gick man fram till kassan och pekade och sa ”En sån, tre såna och fem såna”. Då lade den som jobbade i kiosken godiset i påsen. 1984 blev det tillåtet med plockgodis i Sverige. Tidigare hade det ansetts för ohygieniskt att ta godiset själv. Att på egen hand få plocka sina favoriter blev succé och ökade godisätandet rejält. Det är bevisat att när människor får plocka själva, så köper de mer. Troligen kommer det beteendet från många tusen år tillbaka, när vi var jägare och samlare.
Saltlakritsens särskilda plats
Saltlakrits har varit populärt i Sverige sedan mitten av 1900-talet. Innan dess användes lakrits mest som smaksättare i mediciner. Även i övriga Norden och i Nederländerna är saltlakrits populärt. Men ute i världen rynkar många på näsan. På Youtube utmanar folk varandra att äta saltlakrits, för att de tycker det är så äckligt. Det kanske låter konstigt att de tycker smaken är så annorlunda.
Tuija Räsänen har under de senaste tio åren innehaft titel Lakritsgeneral, sedan hon förverkligade sin idé om en lakritsfestival 2009. Lakritsfestivalen är sedan starten 2009 en årlig hyllningsfest till lakritsens ära och en mötesplats för lakritsvänner från hela världen. Sveriges första Lakritsfestival ägde rum i en liten källarlokal i april 2009. Till den första festivalen kom 1350 besökare, 2017 räknade man till 11 000. Numera håller man till i Globens Annex, men även där börjar det bli trångt.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Framväxten av en festival och dess drivkrafter
Inför tioårsjubileet har Tuija skrivit en bok om hela resan fram till den första festivalen och om de tio åren. I boken “Tio år med Lakritsfestivalen” kan man läsa om hur Tuija hade en chokladbutik och flera gånger fick frågan om var man kunde köpa lakritspulver. Frågan gjorde henne nyfiken och då hon redan funderat på att utöka sortimentet med en kompletterande produkt började hon lära sig mer om lakrits. Jakten på kunskap och lakritsprodukter startade och öppnade en helt ny värld för henne. Och med den nyvunna kunskapen föddes idén om en Lakritsfestival. Tuija och hennes närmaste medarbetare Anette Jonsson fastslog att lakrits var en ny stor trend och fick på så sätt ett stort genomslag i media redan första året. En begränsad budget har gjort att marknadsföringen fick hitta nya vägar.
Tuija och Anette är numera medborgare i den fiktiva Republiken Lakritisen som grundades 11 september 2016. I boken kan man även läsa om hur hela festivalen utvecklat sig, lakritsens historia och en massa annat. På lördag och söndag, 14-15 april, dukar mängder av utställare upp sina godsaker i Annexet för alla lakritsälskare att frossa i. Programmet är fullspäckat med spännande utställare, uppträdanden och smakupplevelser. Det är jubileum och stort kalas!
Utställare och produkter - från hantverk till vilseledande texturer
Halva är ett finskt familjeföretag sedan 1930-talet. Haupt Lakrits tillverkar och säljer söt- och saltlakrits, chokladöverdragen lakrits samt lakritsprodukter för matlagning och bakning. JoJo’s tillverkar godis på ett kreativt sätt men med bekanta smaker. Från Ålands skärgård kommer frystorkat godis i texturer och smaker som utmanar det vanliga och med en gnutta vansinne. Kouvolan Lakritsi har tillverkat färsk lakrits på ett kompromisslöst sätt sedan 1906. Vår lakrits kokas av riktiga personer enligt en traditionell tillverkningsmetod och ett finjusterat recept. Vår lakrits görs på beställning av dig. Vi har inget lakritslager, all vår lakrits är nykokt och pinfärsk. Det är så här lakrits ska smaka - färskt, mjukt och lockande för lakritsnerven. Varje bit lakrits ett resultat av skånskt hantverk, noggrant utfört med stolthet och kärlek till smaken. Webbutik med söt och salt lakrits samt lakrits med choklad, lakritspresenter och lakrits till mat och bakning. Lakritsfabriken i Ramlösa tar med sig sina Salta Häxor till festivalen. En gjuten saltlakrits doppad i mängder av salmiak. Van Slooten är ett välkänt holländsk företag som är mest känd för sin mix av söt och salt lakrits. Kliv in i vikingarnas värld med Viking Sweets premium, veganska och glutenfria sötsaker.
Chokladens roll och provningar
Chokladprovning - Ni får lära känna chokladens mytiska och njutningsfulla historia och upptäcka en ny värld av härliga smaker. Här lär vi oss om tillverkning och grunderna i hur man provar denna gudaspis/teobroma. Sju-åtta rena chokladsorter med olika kakaohalt och ursprung från några av de bästa producenterna. Samt ett par praliner eller annan smaksatt choklad. Bean to bar, Single estate, hållbar odling. Bästa producenterna som: Amedei, Amano, Marou, Original Beans, Michel Cluizel, Tobago Single Estate m fl.
Choklad- och lakritsprovning - Ni provar den bästa av alla lakrits med den bästa chokladen.. kom och njut dubbelt! Först blir det ca fyra rena mörka chokladsorter med olika kakaohalt och ursprung. Därefter blir det lakrits med ett spektrum av sött och salt, med choklad, chili och salmiak plus annat gott. Det bästa av två världar. För dig som bejakat din riktigt mörka sida erbjuder vi lakritsprovning, finns även i kombination med choklad.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Populära chokladtyper och producentexempel
Bean to bar, Single estate, hållbar odling. Bästa producenterna som: Amedei, Amano, Marou, Original Beans, Michel Cluizel, Tobago Single Estate m fl.
Internationell spridning och svensk godiskultur utomlands
På 2000-talet har den svenska godiskulturen spridit sig över världen. Först var det Ikea som började ha svenska sorter i sina butiker. Nu är det lösgodis som gör stor succé. I USA finns det butiker med bara ”Swedish candy”. De är ofta ganska lyxiga och det är inte ovanligt med hektopriser på över 50 kronor. I Sverige ligger hektopriset runt 12 kronor ... Det är fruktfiskar och olika Bubs-sorter som tycks fungera bäst i USA. Saltlakritsen väljs ofta bort.
Festivalens betydelse för småproducenter och smakutveckling
Festivalen är en mötesplats för tillverkare, handlare och konsumenter. Den ger små företag som Kouvolan Lakritsi, Haupt Lakrits och kreativa varumärken som JoJo’s möjligheten att träffa sin målgrupp, testa nya produkter och sprida kunskap om tillverkning och tradition. För konsumenterna öppnar festivalen dörrar till smaker och tekniker - från traditionellt kokad lakrits till frystorkade, texturerade experiment och chokladkombinationer. Choklad- och lakritsprovningar lär ut grunderna i smakbedömning, ursprung och hållbart kakaobruk, och bidrar till att höja smakmedvetenheten.
Praktiska detaljer och programinslag
På festivalen erbjuds montrar, uppträdanden, provningar och temapresentationer. Chokladprovningar innehåller ofta sju-åtta rena chokladsorter med olika kakaohalt och ursprung, medan kombinerade choklad- och lakritsprovningar börjar med flera rena mörka chokladsorter och därefter lakrits i ett spektrum av sött och salt, med choklad, chili och salmiak. Biljetter till provningar kan kosta exempelvis 395 kr beroende på innehåll och producenter.
Trender att följa
- Sockerfria godissorter ökar i popularitet i Sverige. Frågan är om det ska räknas med i statistiken framöver.
- Hållbarhet och single estate/bean to bar i chokladvärlden växer - konsumenterna vill veta ursprung och odlingsmetoder.
- Kombinationer mellan choklad och lakrits, samt innovativa texturer (t.ex. frystorkat godis), driver smakexperiment.
- Plockgodis och tillgänglighet fortsätter påverka konsumtion - när människor får plocka själva, så köper de mer.
Tabelldata: Kort översikt över historiska milstolpar
| Period | Händelse |
|---|---|
| 1300-talet | Första omnämnandet av socker i Sverige, import från Italien |
| 1500-talet | Socker som lyxvara - Gustav Vasa känd för sitt sockerintag |
| 1904 | Första geléhallonen i Sverige |
| 1920-1930 | Socker blir billigt, godis blir allmänt |
| 1950-60-tal | Lördagsgodis, kampanjer mot godis; plockgodis förbjudet |
| 1984 | Plockgodis tillåtet - konsumtionen ökar |
| 2009 | Första Lakritsfestivalen i Sverige |
Festivaler som Lakritsfestivalen speglar både en folklig smakutveckling och en växande hantverksidentitet inom godisbranschen. Genom provningar, utställare och bokutgivningar som dokumenterar festivalens historia stärks både tradition och innovation inom choklad- och lakritsvärlden.
