Här kommer en riktigt ljuvlig cheesecake med mascarpone och vit choklad, toppad med ett lager kola. Den blir extremt krämig och är helt ljuvlig. Jag önskar verkligen att ni kunde smaka på den genom rutan för den kanske ser rätt ”enkel” ut men den smakar verkligen helt fantastiskt. När jag bjöd gästerna på denna så var det flera som tog flera bitar för att den var så god!
Ingredienser
- 250 g digestivekex (eller 200 g digestive + alternativ med Biscoff)
- 125 g smör
- 3 dl grädde
- 250 g mascarpone
- 200 g philadelphia (färskost)
- 0,5 dl socker
- 125 g vit choklad (av god kvalitet)
- 2 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta
- 3 ägg
- Ingredienser till kolasås: grädde, socker och ljus sirap + smör
- Hallon eller andra bär till dekoration
Redskap
- Rund form med löstagbar kant (ca 23-25 cm) eller silikonform
- Matberedare eller mixer för att smula kex
- Skål för vattenbad eller micro
- Spritspåse om du vill spritsa pannacotta/kräm
Gör så här - botten
- Sätt på ugnen på 175 grader.
- Smula sönder digestivekex i en mixer eller slå sönder dem i en påse (använd gärna dubbla påsar då). Smält smöret till botten och blanda med smulorna.
- Tryck ut i en rund form med löstagbar botten, se till att du även täcker sidorna.
- Grädda botten i 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt svalna.
Gör så här - fyllningen
- Sänk temperaturen på ugnen till 150 grader.
- Smält den vita chokladen försiktigt i micro (med 30 sekunders intervaller och rör om mellan varje intervall) eller smält sakta i ett vattenbad om du föredrar det. Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält den sakta i ett vattenbad. Använd inte mikrovågsugnen.
- Vispa ihop mascarpone / philadelphiaost, socker och kesella eller vaniljsocker. Vispa cream cheesen med elvisp tills den är krämig, sikta sedan ner florsockret och mixa på låg hastighet tills det är väl blandat.
- Rör ner den smälta chokladen och äggen. Blanda väl och försök att vispa bort eventuella klumpar. Rör till en jämn smet.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Stäng då av värmen men låt cheesecaken stå kvar i ugnen med luckan lite på glänt tills ugnen har svalnat.
Kolasås
- Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka till 120°C, ca 10-15 minuter eller tills blandningen börjar tjockna och får en vacker gyllenbrun färg.
- Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält helt. Låt svalna lite och häll sedan ut ovanpå cheesecaken.
Vit choklad-cheesecake med salt kolasås är en perfekt dessert till nyår och andra festligheter. Chessecaken görs i portionsform, den är enkel att göra och perfekt att förbereda dagen innan.
Alternativ och variationer
- Har du småkakor över sen julfirandet? Då passar de perfekt att krossa och använda i den här goda... Mal Biscoff-kexen till pulver i en mixer och använd som botten för en karamelliserad smak.
- För en friskare variant: tillsätt citronzest eller rör ner blåbär eller hallon i smeten. Dela hallonen och rör i även dem.
- No bake-version: Bre ut smeten i formen över digestivebotten och ställ formen i frysen i minst 4 timmar innan servering för en snabbare kall cheesecake.
- Smaksätt eventuellt med rom eller någon god likör.
Servering och dekoration
- Toppa varje portion cheesecake med hallonkompott eller färska hallon.
- Vispa den färdiga pannacottan till den är fast utan att övervispa den, ställ åt sidan. Häll upp i en spritspåse och låt stelna i kylskåp någon timme, använd till dekor.
- Före servering för du en liten kniv längs kanten på cheesecaken för att lossa den enklare från formen.
Tips från bagaren
- Se till att täcka över och ställ in bottnen i kylen medan du förbereder resten av ingredienserna för att den ska hålla formen.
- Försök att undvika att överarbeta degen eller smeten - vid överarbetning förändras konsistensen.
- Använd gärna Callebauts vita chokladknappar för bästa resultat; den finns i förpackningar om 400 g, 1 kg och 2,5 kg.
- Rund silikonform: Silikomarts silikonformar är livsmedelsgodkända och tål både frys och ugn.
Ingrediensöversikt (exempel för 8 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Digestivekex | 200-250 g |
| Smör | 100-125 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Philadelphia / färskost | 200-250 g |
| Vit choklad | 125-200 g |
| Grädde | 2-3 dl + till kolasås |
Om du ääälskar cheesecake kommer du älska denna än ännu mer. För den är ju såå god. Nu när hösten är här får man passa på att njuta av sommarens hallon i nya format. Jag älskar att göra hallonkompott av frysta hallon till mina bakverk.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Läs även: Cheesecake med Vit Choklad och Daim
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
