Hemmabakade tortillabröd är enkla att göra själv och smakar mycket godare än de man köper i affären. Vilken skillnad, går inte att jämföra alls! Så goda och dessutom fria från alla tillsatser. Tortillas är mer än bara ett bröd. Det är basen i många mexikanska rätter och du kan fylla dem med allt från kött och grönsaker till ost och smakrika såser.
Vad är en tortilla?
En tortilla är ett platt, runt bröd som bakas av antingen majs- eller vetemjöl. Majstortillan smakar mer, medan vetetortillan är lättare att vika. Ursprunget till tortillan är djupt rotat i både Mexiko och andra centralamerikanska länder, med en historia som sträcker sig till aztekernas och mayafolkets tid.
Grundrecept för snabba vetetortillas (enkelt)
Du behöver bara tre ingredienser för att göra tortillabröd: vetemjöl (eller majsmjöl för en glutenfri variant), vatten, och en nypa salt. Om du vill kan du tillföra lite olja som gör degen smidigare och tortillabröden mjukare.
Ingredienser (liten sats)
- 2-3 dl vetemjöl
- Cirka 1 dl vatten (mängden kan justeras)
- En matsked vegetabilisk olja (valfritt)
- En nypa salt
Gör så här
- Blanda ingredienserna till en smidig deg, dela i mindre bollar och kavla ut till tunna rundlar.
- Stek sedan på hög värme i en torr stekpanna tills bröden fått en lätt gyllene färg.
Hemligheten till att lyckas med tortillas är att ha en het stekpanna och att inte överarbeta degen.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Recept: Vetetortillas med bakpulver (mjuka och saftiga)
5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 1 msk smör, 2 1/2 dl hett vatten, 2 tsk olivolja. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och olivolja. Låt koka upp. Tillsätt den varma vätskan sakta i mjölblandningen under omrörning. Ta upp degen på mjölat underlag. Låt svalna ca 5 minuter. Knåda snabbt ihop till en deg. Plasta gärna in degen eller låt den vila övertäckt i 30 minuter.
Dela degen i 4 bitar (för 4 st). Rulla varje bit till en boll och kavla ut till platta runda bröd på lätt mjölat underlag (ca 26 cm i diameter). Borsta ev av överflödigt mjöl. Grädda bröden i en torr och het stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Förvara bröden i en handduk. Servera tortillabröden till tacos eller använd dem till en wrap.
Majstortillas - glutenfri variant
Vanligtvis görs tortillabröd på enbart majsmjöl men då behöver man en tortillapress; det här receptet är den bästa kompromissen mellan majssmaken och en mer lättarbetad deg. Ingredienser: 1 dl vetemjöl, 1 dl majsmjöl, 1 krm salt, 1-2 msk olivolja, 1 dl kokande vatten. Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och blanda till ett smul. Häll eventuellt på lite mer olja för att få degen smulig. Tillsätt det kokande vattnet och vänd samman till en jämn deg.
Dela degen i sex delar och kavla ut små runda tortillas på mjölat bakbord. Stek en tortilla i taget på hög värme i torr stekpanna, max en minut per sida. Lägg bröden i en handduk som gärna får vara lite fuktig, men som annars blir det av ångan från de varma bröden.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Tekniker och viktiga tips
- Blanda alla ingredienser och knåda degen smidig. Gärna 5 min för hand eller lite längre i bakmaskinen.
- Låt degen vila 10 min eller i kylen över natten.
- Kavla bröden tunna på ett mjölat bord.
- Stek sedan i en riktigt varm stekpanna som du penslar med lite olja. Ca 1 min på varje sida.
- Stek inte för länge för då blir dom hårda. Oftast beror det på att de har gräddats för länge eller på för hög värme. De behöver bara ca 30-60 sekunder per sida.
- Pensla stekpannan med olja efter var tredje tortilla.
- Håll bröden väl täckta under bakduk tills de svalnar. Slå in de nygräddade tortillabröden direkt i en handduk så att de mjuknar och håller sig varma.
- Lägg direkt i en zip-bag eller en kökshandduk i en tät burk.
Fördela, kavla och steka - praktisk arbetsgång
Mät upp mjöl och salt i en matberedare monterad med en kniv och blanda ihop. Tillsätt smöret skuret i bitar och kör till en smulig massa. Ta upp degen på lättmjölat bakbord och dela den i 16-20 lika stora bitar och rulla dem till bollar. Lägg degbollarna i en plastpåse, så att de inte torkar. Doppa bollarna i mjölet och kavla ut dem, en i taget, till tunna kakor. Grädda kakorna i en liten het panna ca 1 minut på varje sida (grädda inte längre än att de precis torkar).
Glöm inte saltet! Tillsätt fett och vätska: Gör en grop i mitten av mjölblandningen. Om du använder olja eller smält smör: häll det direkt i det varma vattnet och tillsätt alltihop i gropen. Om du använder fast ister eller kallt smör: nyp först in fettet i mjölet med fingertopparna tills det blir en smulig massa, och häll sedan i vattnet. Dela och förbered: Dela degen i 16 lika stora bitar. Låt degen slappna av: Täck över degbollarna och låt dem vila i minst 15 minuter (gärna upp till 30). Det här är det viktigaste steget! Kavla: Kavla ut varje boll till en cirkel (ca 15-18 cm i diameter) på en mjölad bänk.
Förvaring och förberedelser i förväg
Förvara dina tortillabröd i en lufttät behållare i kylskåpet. Då håller de sig mjuka och färska. Ta ut dina tortillas och låt dem nå rumstemperatur innan du börjar förbereda en måltid. Absolut! Lägg bakplåtspapper mellan varje tortilla och frys in i en zip-bag. De blir som nygräddade igen om du låter dem tina och sedan värmer upp dem snabbt i en torr panna.
Fyllda tortillas och rätter att laga
En burrito består av ett stort tortillabröd som rullas runt en fyllning av olika ingredienser. De klassiska fyllningarna innehåller ofta bönor, ris, kött (till exempel nötkött, kyckling eller fläsk), ost, salsa och gräddfil. Burriton skiljer sig från andra tortillabaserade rätter genom sitt stora format och det faktum att den är helt omsluten av tortillabrödet.
Tortillas kan fyllas, vikas, rullas eller användas som bas för att skapa tacos, burritos, enchiladas, quesadillas och många andra rätter. Tacopanna med nötfärs, mozzarella, tortillabröd och rökt chilidressing. Låt familjen fylla sina egna tortillabröd och toppa med chilidressing, picklad rödlök, jalapeño och koriander.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Snabbvariant: stekt tortilla med fyllning
Lägg din tortilla i en torr stekpanna tills tortillan är varm och börjar få färg. Lägg på fyllningen - till exempel stekt kött, lök, paprika och riven ost - och stek tills fyllningen är varmt och osten smält. Vik tortillan på mitten och stek på medelvärme tills den är krispig på båda sidorna. Servera din fyllda tortilla direkt medan den fortfarande är varm och krispig.
Ugnsvariant: tortilla med fyllning i ugn
Fyll dina tortillas med en blandning av kött, bönor, ost och andra godsaker. Rulla ihop tortillabröden och placera dem i en ugnsfast form. Toppa med ost och en smakrik sås innan du bakar i 200° ugn tills osten smält och fått fin färg. Servera dina fyllda tortillas med läckra tillbehör som guacamole, salsa, gräddfil och en frisk sallad. Toppa med hackad lök, koriander och nypressad lime.
Variationer och inspiration
- Quesadillas: vikta eller dubbla tortillas med en fyllning av ost, kött, grönsaker eller bönor.
- Chimichangas: fyllda tortillas som friteras i olja tills de blir krispiga.
- Enchiladas: rullade tortillas täckta med sås och bakade i ugnen.
- Tostadas och taquitos för krispiga varianter.
Risken finns att du alltid kommer att göra egna tortillabröd när du upptäcker hur enkelt och snabbt det går att baka! Nästan rätt?
Snabbreferens: tid och temperatur
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Vilotid deg | 15-30 minuter (gärna längre) |
| Stekning per sida | 30-60 sekunder (hög värme) |
| Ugnsgräddning för fyllda tortillas | 200° tills osten smält |
| Förvaring i frysen | Frys med bakplåtspapper emellan, tina och värm i panna |
