En god buljong är alltid tacksam att ha till hands, särskilt när du vill lyfta smakupplevelsen i pastarätter. För att göra buljongen mer matig och smakrik brukar man ofta tillsätta grönsaker och pasta, och en extra kryddning ger dessutom ett härligt sting som värmer lite extra.
Grundrecept på smakrik grönsaksbuljong med pasta
Följ detta enkla och välsmakande recept för att laga en buljong som passar perfekt till pasta och grönsaker.
Ingredienser:
- 12 dl vatten
- 3 st grönsaksbuljongtärningar
- 1 tsk curry
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 2 tsk färsk riven ingefära
- 1 morot, skalad och tärnad
- 0,5 purjolök, sköljd och strimlad
- 1 dl spaghetti, bruten i mindre bitar
- 2 dl gröna ärtor
Gör så här:
- Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningar, curry, vitlök och ingefära.
- Tillsätt pastan och koka ett par minuter kortare än vad som står på förpackningen.
- När cirka 3 minuter återstår av pastans koktid, tillsätt morot, purjolök och ärtor.
- Häll upp buljongen med pasta och grönsaker på en termos.
- Vänd termosen försiktigt före servering så att grönsakerna och pastan blandas ordentligt med buljongen.
Ett tips är att ta med grönsaker och pasta i separata burkar, så kan varje person själv lägga i önskad mängd innan den varma buljongen hälls i kopparna.
Tips på god buljong till köttigare pastarätter - Pasta Bolognese
Bolognesesåsen är en klassisk italiensk köttsås som alltid innehåller buljong, morot och rotselleri. Dessa ingredienser ger den dess karakteristiska fylliga smak. Såsen serveras traditionellt med spaghetti och toppas med riven parmesanost.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Ingredienser (4 portioner):
- 300 g spaghetti
- 300 g nötfärs
- 400 g krossade tomater
- 1 gul lök, hackad
- 1 morot, fint tärnad
- 1 rotselleri, fint tärnad
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 1 tsk vetemjöl
- 2 dl köttbuljong
- 1 msk oregano
- 1 krm timjan
- Salt och vitpeppar
- 100 g riven parmesanost
Gör så här:
- Skala och hacka löken.
- Skala och tärna moroten mycket fint.
- Skala rotsellerin och riv den grovt.
- Fräs löken, moroten och rotsellerin mjuka i smör.
- Lägg i färsen och bryn tills den blir gyllenbrun.
- Pudra över mjölet och rör om.
- Späd med köttbuljongen och de krossade tomaterna.
- Krydda med oregano, timjan och pressa i vitlöken.
- Sjud såsen på svag värme under lock i 15 minuter.
- Krydda med salt och peppar.
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar.
- Servera såsen tillsammans med pastan och toppa med riven parmesanost.
Buljongens betydelse och köp av färdig buljong
Buljong är en äkta vän i köket och fungerar både som värmande dryck vid fasta och som viktig smaksättare i många maträtter. Trots det väljer många att köpa färdiga buljongtärningar eller fonder, vilka ofta innehåller smakförstärkare och tillsatser som kan påverka den naturliga smaken negativt.
Färdiga buljonger kan dölja smakerna hos de naturliga råvarorna och jämna ut smaker på ett sätt som inte alltid är önskvärt. Dessutom har många buljonger, även från märken med hälsofokus, en "tillsatssjuka" med ingredienser som sockerprodukter, palmolja, jästextrakt, glutamat och e-nummer. Det är därför ofta rekommenderat att koka en egen buljong på köttben, fiskrens eller grönsaker för att få en ren och naturlig smak.
För den som vill ha en färdigköpt ekologisk och nyttig buljong utan dessa tillsatser, kan Nyforms ekologiska grönsaksbuljong rekommenderas varmt. Den är fri från sockerprodukter, palmolja, jästextrakt, glutamat och andra e-nummer.
Tortellini i buljong - en smakrik tradition från Emilia Romagna
Tortellini i buljong är en populär och traditionell rätt från regionen Emilia Romagna i Italien. Tortellini är små knyten av fylld äggpasta som enligt en dikt från 1600-talet påminner om gudinnan Venus navel. Både Bologna och Modena gör anspråk på ursprunget till tortellinin, men i verkligheten har varje familj i hela regionen sin egen version som har gått i arv i generationer.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Den traditionella fyllningen är en blandning av skinka, mortadella och parmesanost i hemliga proportioner och serveras ofta i en ox- eller hönsbuljong. För en bolognese är det viktigt att tortellinin är köttfylld och buljongen högkvalitativ för bästa smakupplevelse.
Det är också värt att veta att tortellini och annan fylld pasta går bra att frysa, vilket ger möjligheter till att förbereda i förväg.
Sammanfattning
Att laga en god buljong till pasta är både enkelt och ger en rikare smakupplevelse. Oavsett om du väljer en grönsaksbuljong med curry och ingefära eller en kraftfull köttbuljong i en klassisk Bolognese, så är buljongen grunden som sätter tonen. Välj gärna en buljong utan onödiga tillsatser eller koka din egen för bästa smak och kvalitet.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
