Att baka sitt eget bröd är en fantastisk upplevelse. Doften av nybakat bröd sprider sig i hemmet och smaken är oslagbar. Dessutom har du full kontroll över ingredienserna och kan anpassa recepten efter dina egna preferenser och behov. I denna artikel kommer vi att utforska olika recept på bröd med solrosfrön, från enkla frallor till rustika limpor, samt veganska och LCHF-alternativ.
Enkla frallor med solrosfrön
Dessa frallor är perfekta att bjuda på både till vardags och till fest. De är enkla att göra och kan varieras med olika typer av frön och topping.
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 50 g smör
- 6 dl mjölk
- 2 tsk salt
- 0,5 dl sirap
- Cirka 15 dl rågsikt
- 2 dl rågsikt till utbakningen
Till penslingen:
- 1 ägg
- Solroskärnor och sesamfrön
Gör så här:
- Smula jästen i en stor bunke.
- Smält smöret i en gryta och häll på mjölken. Värm till 37 grader.
- Häll lite av den varma mjölken över jästen och lös upp den i vätskan. Häll sedan i resten av vätskan.
- Blanda i salt och sirap.
- Rör ner mjölet i bunken, lite i taget. Knåda degen i maskin eller med elvispens degkrokar i cirka 5 minuter tills du fått en smidig deg. Det går också bra att knåda degen för hand.
- Låt degen jäsa under bakduk i 50 minuter.
- Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lite så den blir smidig. Dela degen på hälften. Dela varje halva i 7 eller 8 delar beroende på hur stora du vill ha frallorna.
- Ta fram 2 runda bakformar, cirka 24 cm i diameter. Klä dem med bakplåtspapper.
- Rulla runda bollar av degen och lägg dem i formarna, 7 eller 8 stycken bollar i varje form.
- Pensla bollarna med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och/eller sesamfrön.
- Låt dem jäsa 25 minuter under bakduk och sätt ugnen på 225 grader.
- Grädda frallorna mitt i ugnen cirka 15 minuter.
Rustikt valnötsbröd med solrosfrön (alternativ)
Detta bröd är perfekt till soppa och sallad, och kan anpassas för nötallergiker genom att byta ut valnötterna mot solros- eller pumpafrön.
Ingredienser:
- Jäst
- Vatten (37 grader)
- Grovhackade valnötter (eller solros-/pumpafrön)
- Rapsolja
- Honung
- Salt
- Rågsikt
- Vetemjöl
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke.
- Värm vattnet till 37 grader.
- Grovhacka valnötterna (eller välj solros-/pumpafrön).
- Tillsätt nötter/frön, rapsolja, honung, salt, rågsikt och vetemjöl.
- Arbeta ihop degen i maskin 5 minuter, eller 10 minuter för hand.
- Dela degen och forma till två runda bröd.
- Smörj en plåt med ca 1 msk rapsstekolja. Lägg bröden på plåten.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Snitta bröden med en vass kniv.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.
Långjäst rågbröd med fröer
Detta bröd är fullt med nyttiga fröer och får en extra smakrik karaktär genom den långa jästiden.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Ingredienser:
- Rågmjöl
- Vatten
- Jäst
- Salt
- Olika fröer (t.ex. solrosfrön, pumpafrön, linfrön)
Gör så här:
- Blanda rågmjöl och vatten och låt stå över natten.
- Rör ut jästen i lite vatten.
- Blanda alla ingredienser och knåda degen väl.
- Låt degen jäsa länge, gärna i flera timmar eller över natten.
- Forma brödet och lägg det i en smord brödform.
- Strö över fröer.
- Grädda i ugnen tills brödet är färdigt.
Glutenfritt bröd med fröer
Detta recept är anpassat för dem som vill undvika gluten, men ändå njuta av ett gott och mättande bröd.
Ingredienser:
- Jäst
- Vatten
- Fiberhusk
- Olivolja
- Honung
- Salt
- Rismjöl (eller durramjöl)
- Bovetemjöl
- Solrosfrön
- Tranbärspulver (valfritt)
Gör så här:
- Blanda jäst och vatten tills jästen lösts upp. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 5-10 min.
- Tillsätt olivolja, honung och salt och blanda ytterligare.
- Tillsätt alla torrvaror och blanda med elvisp eller i assistent.
- Låt jäsa under bakduk i 1,5-2 timmar.
- Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Häll mjöl på bakplåtspapperet som du stjälper upp degen på. Strö på lite mjöl på brödet och låt det jäsa under bakduk cirka 30 min.
- Sätt ugnen på 180 grader i varmluftsugn (200 grader vanlig ugn).
- Grädda i ugnen tills brödet är färdigt.
Filmjölksbröd med solrosfrön
Filmjölksbröd är känt för sin saftighet och hållbarhet. Genom att tillsätta solrosfrön får brödet en extra dimension av smak och textur.
Ingredienser:
- Filmjölk
- Sirap eller lingonsylt (för sötma)
- Bikarbonat
- Salt
- Rågmjöl
- Vetemjöl
- Solrosfrön
- Ev. russin eller pumpakärnor
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i en bunke.
- Häll smeten i en smord brödform.
- Strö över solrosfrön.
- Grädda i ugnen tills brödet är färdigt.
Morotsbröd med solrosfrön
Morotsbröd är ett saftigt och smakrikt bröd som passar perfekt till frukost eller som mellanmål. Solrosfröna ger en extra crunch och näring.
Ingredienser:
- Jäst
- Ljummet vatten
- Socker
- Mjöl
- Salt
- Smör
- Rivna morötter
- Solrosfrön
- Ägg
Gör så här:
- Värm ugnen till 225 grader.
- Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt socker.
- Lägg i mjöl och salt, smula smöret i mjölblandningen och knåda degen tills den är smidig och jämn.
- Vänd ut degen på ett bord. Gör en fördjupning i mitten och lägg i riven morot, solrosfrön och ägg.
- Vik degen över fyllningen så du formar en stor boll.
- Dela degen i 8-10 delar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Baka i ca 15 min, tills bröden är gyllene.
Tips: Kläm ur vätskan ur morötterna för att undvika platta bröd.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Surdegsbröd med solrosfrön
Surdegsbröd är känt för sin karakteristiska smak och långa hållbarhet. Genom att tillsätta solrosfrön får brödet en extra dimension av smak och textur.
Ingredienser:
- Surdegsstart
- Vatten
- Rågmjöl
- Jäst
- Blötlagda korn
- Salt
- Maltmjöl (valfritt)
- Pumpafrön och solrosfrön (till topping)
Gör så här:
- Blanda surdegsstart, vatten och rågmjöl i en bunke.
- Rör ut jästen i vattnet, tillsätt degen från dag 1 och de blötlagda kornen.
- Rör ner resten av rågmjölet. Tillsätt salt och eventuellt maltmjöl.
- Strö pumpafrön och solrosfrön på bänkskivan.
- Lägg degen i en brödform klädd med bakplåtspapper, jämna till ytan och täck med plastfolie.
- Grädda i 175°C i 2 tim. Täck brödet med aluminiumfolie den sista timmen så att det inte blir för mörkt.
- Ta ut brödet ur formen och linda in det i ett par kökshanddukar.
Veganskt LCHF-bröd med mandelmjöl och solrosfrön
Detta bröd är ett utmärkt alternativ för dig som följer en vegansk LCHF-diet. Det är glutenfritt och innehåller få kolhydrater.
Ingredienser:
- 3 dl mandelmjöl
- 1 dl solrosfrön (plus lite extra till topping)
- 3 msk psyllium husk
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 3 msk chiafrön (blandat med 9 msk vatten för att ersätta ägg)
- 2 dl kokosmjölk eller annan växtbaserad mjölk
- 1 dl vegansk ost (valfritt, för extra smak och saftighet)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°C och smörj en brödform eller klä den med bakplåtspapper.
- Blanda chiafröna med vatten i en skål och låt stå i cirka 10 minuter tills det bildar en geléliknande konsistens.
- I en stor skål, blanda mandelmjöl, solrosfrön, fiberhusk, bakpulver och salt.
- Blanda chiaäggen med kokosmjölken och eventuellt vegansk ost i en separat skål.
- Häll de våta ingredienserna över de torra och rör om tills du får en jämn och ganska fast smet.
- Häll smeten i den förberedda brödformen och jämna till ytan med en sked.
- Strö över extra solrosfrön för en krispig yta.
- Grädda limpan i mitten av ugnen i cirka 45-55 minuter. Kontrollera att brödet är färdiggräddat genom att sticka ner en tandpetare i mitten - om den kommer ut torr, är brödet klart.
- Låt limpan svalna helt på ett galler innan du skär upp den.
Tips och tricks för lyckat brödbak
- Använd rumstempererade ingredienser: Detta hjälper jästen att aktiveras snabbare och ger en jämnare deg.
- Knåda degen ordentligt: Knådningen utvecklar glutenet i mjölet, vilket ger brödet struktur och elasticitet.
- Låt degen jäsa tillräckligt länge: Jästiden är viktig för att brödet ska bli luftigt och lätt.
- Grädda brödet i rätt temperatur: För hög temperatur kan ge ett bränt yttre och ett degigt inre, medan för låg temperatur kan ge ett torrt bröd.
- Låt brödet svalna ordentligt innan du skär i det: Detta förhindrar att brödet smular sönder.
Variationer och anpassningar
- Tillsätt olika frön och nötter: Experimentera med pumpafrön, linfrön, sesamfrön, valnötter, hasselnötter eller mandlar.
- Använd olika typer av mjöl: Byt ut en del av vetemjölet mot rågmjöl, grahamsmjöl eller dinkelmjöl för en mer smakrik och näringsrik bröd.
- Tillsätt kryddor och örter: Blanda i t.ex. kummin, fänkål, anis, rosmarin eller timjan för att ge brödet en unik smak.
- Söta brödet med honung, sirap eller torkad frukt: Tillsätt t.ex. russin, aprikoser eller fikon för en sötare variant.
- Gör brödet mer saftigt med rivna grönsaker: Tillsätt t.ex. rivna morötter, zucchini eller potatis.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
