Faktiska arbetsmoment för det här brödet är få och går snabbt. Mycket gott och enkelt att baka. I vår familj äter vi oftast riktigt grovt hembakat matbröd. Dessa bröd bakas snabbt och enkelt.
Grundrecept: saftigt bröd med kesella
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, kvarg och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
Lägg degen direkt på en plåt med bakpapper. Tryck ut den med mjölad hand tills den täcker plåten. Skär ev. i rutor och låt jäsa övertäckt i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°. Pensla med vatten och strö grovt rågmjöl på ytan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut brödet och lägg det på galler.
Alternativt arbetsflöde för matberedare
Häll rågmjöl och det mesta av vetemjölet i matberedarens skål. Tillsätt även smöret i klickar, salt, honung och kesella. Fördela jästen i och häll till sist i det fingervarma vattnet. Arbeta till en smidig deg, tillsätt ev mer vetemjöl.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Viktigt är att brödet får jäsa till dubbel storlek första gången. Eftersom det är ett grovt bröd kan du till och med gärna arbeta ner degen efter första jäsningen och låta det jäsa igen till dubbel storlek.
Frallor med kvarg (kesella) - snabbt och luftigt
Smula jästen ner i en bunke. Smält smöret. Häll i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degvätskan över jästen. Rör om till jästen löst upp. Häll ner resterande degvätska. Tillsätt havregryn, salt, sirap, kvarg och all vetemjöl. Knåda degen till en smidig deg gärna med en köksassistent. Täck över degen och låt jäsa i 30 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i 12 bitar och forma till runda bröd. Lägg över bröden på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med vatten. Ställ bröden mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna.
Dessa kvargfrallor är absoluta en räddare i nöden. Frallor med kvarg - Enkla och goda bröd som innehåller kvarg och havregryn. De här blir luftiga och mjuka. Passar perfekt till frukost och mellanmål. Finns det något bättre än doften av nybakat bröd på morgonen?
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Frukostbullar med Kesella - från det gamla recepthäftet
Igår postade jag ett gammalt recept på Hålkakor från mitt gamla recepthäfte från mellanstadiet. Detta recept kommer också från mitt gamla recepthäfte - Frukostbullar med Kesella. Så roligt med de där gamla recepthäftena jag har sparat, det är bara några få av recept som jag verkligen har provat. De flesta har jag inte provat tidigare, som de här frallorna som jag provar för första gången nu. De var hyfsat smidiga att göra, då det var lite kortare jäsningar båda gångerna.
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll på vatten. Värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt Kesella, salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt, gärna i en köksassistent, och tillsätt eventuellt mer mjöl tills degen är smidig och lätthanterlig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Rulla ut degen till en längd och dela i 24 bitar. Forma bitar till bollar och vänd dem hastigt i lite mjöl. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk, och låt jäsa i ca 30 min. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 10-12 min.
Påminde lite om mammas klassiska bröd som hon brukar baka tyckte jag, ett gott vitt bröd helt enkelt! Helt klart ett gott frukostbröd som passar perfekt till helgfrukosten! Kan tillägga att de var supergoda att rosta!
Proteinbagels och snabba alternativ utan jäst
Proteinbagels på bara 4 ingredienser - klara på ett kick! Drömmer du om nybakat bröd till frukost men orkar inte vänta på långa jästider? Då är de här proteinbagels din nya räddare i nöden! De kräver ingen jäst, inget knådande och du svänger ihop degen på några minuter.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 230 grader. Blanda kvarg och ägg i en bunke. 2. Tillsätt bakpulver, salt och vetemjöl. Blanda ihop allt till en deg. 3. Forma degen till en boll. Lägg den på ett mjölat bakbord och tryck till den till en rundel. Dela rundeln i 8 lika stora bitar (se bild nedan). 4. Forma varje degbil till en boll och lägg den på en ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper. 5. Pensla bröden med ägg och strö över sesamfrön.
Tips för saftig limpa och variationer
Att tillsätta havregrynsgröt i degen är ett av de absolut bästa sätten att få en riktigt saftig och hållbar limpa. Havregrynen binder mycket vätska, vilket gör att brödet får en mjuk, nästan krämig textur som inte torkar ut i första taget.
Kan tänka mig att man kan byta ut delar av mjölet mot grahamsmjöl eller rågsikt för att få lite grövre bröd om man föredrar det eller för variation. Ett mustigt och nyttigt bröd på surdeg med fullkornsmjöl, klippt råg och vetekross. Mycket goda saftiga och luftiga brytbröd som även är fiberrika.
Kalljäsning - för mer smak
Kalljäsning: Gör degen och tryck ut den direkt i springformen utan att jäsa i bunken (steg 1-steg 3). Låt degen jäsa under en bakduk i kylen över natten.
Arbets- och baktips - för bästa resultat
- Arbeta inte degen för mycket! För att få dem så där härligt luftiga vill man bara precis blanda ihop ingredienserna.
- Om du använder matberedare börjar du med de torra ingredienserna i beredningsskålen och tillsätter jästen och vätskan.
- Gör annars så här: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt kesellan, sirapen, saltet och mjölet och arbeta degen smidig.
- Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Dela i 24 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg tätt i en långpanna. Jäs under bakduk 30 minuter. Grädda i 225 grader varm ugn i 15-20 minuter. Pensla med vatten och lite matfett. Låt kallna på galler under bakduk.
- GÖR SÅ HÄR vid snabb ugn: Sätt ugnen på 225°-230° beroende på receptet och var noga med att förvärma.
Serveringsförslag
Superduper goda kuvertbröd som är saftiga och fluffiga. Perfekt till kaviarmackor var betyget från min man. Mjuka och varma på insidan och knapriga på den gyllene utsidan. Fluffiga frallor att baka till frukost eller servera dem till helgmiddagen. De här brödet passar alla tillfällen.
| Recepttyp | Jäst | Jäsningstid | Gräddning |
|---|---|---|---|
| Plåtbröd med kesella | Ja | 45 min + 20 min | 225°, ca 10 min |
| Kvargfrallor med havre | Ja | 30 min + 15 min | 225°, 12-14 min |
| Frukostbullar med Kesella | Ja | 30 min + 30 min | 225°, 10-12 min |
| Proteinbagels (utan jäst) | Nej | Ingen jäsning | 230°, enligt recept |
Googlade kesella och bröd och fick fram ett recept benämnt Enkelt bröd från Arla. Katching tänkte jag och svängde ihop detta samtidigt som jag var lagade middag ensam hemma med två trötta och hungriga barn utan att vilja börja gråta, vilket måste ses som ett toppbetyg på ett lätt brödrecept.
