En fräsch och smakrik nudelrätt med räkor, mango och krispiga grönsaker. Det går utmärkt att marinera räkorna kvällen innan och förvara i kylen. En halvtimme är allt som krävs för att svänga ihop denna underbart goda och färgglada rätt.
Översikt
Dessa receptvarianter visar hur glasnudlar eller shirataki/glasnudlar kombineras med saftiga räkor, färsk mango, örter och en syrlig, kryddig dressing till en riktig smaksensation. Nudelsalladen passar perfekt till både lunch och middag och kan serveras genast eller kylas för senare.
Ingredienser - grundvariant för 2-4 portioner
- 200-350 g nudlar (glasnudlar eller shiratakinudlar) beroende på receptvariant
- 150-350 g räkor (skalade eller i lake, beroende på vad du har)
- 1 mango, skalad och tärnad
- 1/2-1 gurka, tärnad eller skivad
- 60-200 g salladslök / hjärtsallad eller annan sallad
- 75 g sugarsnaps eller morot för krispighet
- 1 kruka färsk koriander, eventuellt mynta
- 50-100 g rostade jordnötter eller cashewnötter
- 1-2 limefrukter för saft och servering
- 1-2 röda chilipeppar efter önskad styrka
- 1 klyfta vitlök, riven
- 0,5 msk ingefära, riven eller finhackad
- Oliv- eller rapsolja för dressing och marinad
- Fisksås, risvinäger, rörsocker eller honung för balans
- Salt och eventuellt peppar efter smak
Marinerade räkor - smaksättning
Skölj, kärna ur och finhacka chilipepparn. Skala och riv vitlök och ingefära. Blanda i en skål tillsammans med fisksås, limesaft, honung och olja. Blanda om ordentligt så att honungen löser sig. Lägg i räkorna och låt stå framme i rumstemperatur. Tillsätt räkorna i salladen eller lägg dem över vid servering.
Förbered grönsaker och örter
Skölj alla grönsaker. Strimla salladslök. Strimla sugarsnaps på längden. Tärna gurkan och grovhacka koriander. Skala och tärna mango. Skär rädisor i klyftor om du använder dem. Plocka blad från koriander och mynta, finhacka stjälkarna om du vill ha mer smak i dressingen.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Tillagning av nudlar
Koka nudlarna i 1-5 minuter beroende på sort: glasnudlar 1-2 minuter eller följ anvisningen på förpackningen. Kyl ner i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Låt rinna av väl i durkslag. Klipp nudlarna med en sax några gånger om de är väldigt långa. Sila av nudlarna och blanda samman i en skål med alla grönsaker.
Dressingförslag - syrligt, salt och lite sött
Blanda följande till en dressing: saften av 2 limefrukter, 3-4 msk fisksås, 1-2 msk rörsocker eller honung, 1-2 klyftor riven vitlök, tunt skivad röd chili och 1-2 msk olja (oliv- eller rapsolja). Alternativt: blanda chili, en generös skvätt citrussaft, ingefärspasta, socker, sojasås, fisksås och olivolja till en mer komplex dressing. Smaka av och justera balans mellan syra, sötma och sälta.
Montering och servering
- Lägg nudlarna och grönsakerna i en stor skål, häll på dressingen och vänd runt. Pressa i limesaft och tillsätt olja. Smaka av med lite salt.
- Lägg upp salladen i djupa skålar eller på ett fat och fördela räkorna över. Toppa med rostade jordnötter eller cashewnötter och färska örter.
- Servera med limeklyftor vid sidan om. TIPS! Gör gärna dubbla mängden dressing och ha en liten skål bredvid salladen för den som vill ha mer dressing. Dressingen är också god som dippsås till vårrullar.
Variationer och tips
- Byt glasnudlar mot shirataki för ett lågkolhydratalternativ.
- Lägg till avokado för krämighet; dela, kärna ur och skär i bitar och lägg ovanpå.
- Vill du ha mer textur, rosta sesamfrön eller nötter och strö över innan servering.
- Om du gillar ingefära kan du riva ner lite i dressingen eller marinaden.
- För en matigare variant, toppa med grillad kyckling eller stekta räkor istället för kalla räkor.
- Om du gör salladen i förväg, tillsätt nötter och örter strax före servering för maximal krispighet.
Närings- och allergiinformation
Rätten innehåller kräftdjur (räkor) och ofta jordnötter eller nötter samt fiskprodukter (fisksås). Välj alternativ utan nötter vid allergier och kontrollera ingrediensförteckningen på såser för gluten eller andra allergener.
Exempel på portionsnäring (cirka)
| Näringsämne | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Energi | ~927 KJ / 221 kCal |
| Fett | ~5 g |
| Kolhydrater | ~28 g |
| Protein | ~15 g |
| Salt | ~2.9 g |
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
