Björnbär och choklad är en utsökt smakkombination. Inte minst tillsammans i en god marmelad, nykokt eller färdigköpt, till ost och kex eller scones. Denna marmelad är verklig god med sin sötma från björnbär, syra från citronen och lite hetta från chilin. Perfekt till ostbrickan! Vill du inte ha någon hetta, testa receptet men utan chilin.
Varianter och smakidéer
En lite lyxigare och festligare variant på björnbärsmarmelad smaksatt med fin choklad, muscovado, vanilj och en touch chili får en god och fyllig smak. Du kan koka vanlig björnbärsmarmelad utan choklad eller smaksätta på andra vis som ex. kanel eller rom. Du kan byta vaniljpulver mot 1/4 vaniljstång - dela och skrapa ur fröna. Välj fin choklad eller chokladknappar av hög kvalitet på runt 50-70% som Lindt, Valrhona, Odense eller liknande.
Grundrecept: Björnbärsmarmelad med chili (ger ca 1 liter)
- 500 gram björnbär
- Saften och zesten från en halv citron
- 1 dl vatten
- 500 gram syltsocker
- Chili efter egen smak (i detta recept ca 1 chili med en hetta på 50.000 SHU)
Gör så här
- Lägg de rensade bären i en kastrull och tillsätt citronsaft, citronzest samt den finhackade chilin.
- Låt koka ca 5 min på mellan låg värme medans du rör om.
- Mixa bären med en stavmixer, eller mossa dem med en gaffel.
- Tillsätt sockret och rör om. Låt koka ca 3-4 min medans du skummar av.
- Om du känner dig osäker på om marmeladen är klar, gör marmeladtestet. Detta gör du genom att ta en liten mängd marmelad på en liten tallrik och ställ kallt i kylen. Testa efter en liten stund att separera marmeladen med en sked. Flyter marmeladen ihop är den inte klar. Låt då koka någon minut till. Flyter marmeladen inte ihop så är den klar.
- Häll upp i väl rengjorda glasburkar och låt kallna. Förvara svalt.
Lyxmarmelad med mörk choklad och vanilj
När jag äntligen tar tag i att frosta av frysen hittade jag ingredienser till både sylt, saft och marmelad. Här har jag testat en ny variant med björnbär från i höstas och finchoklad med 75% kakaohalt. Jag tillsatte vanilj också för en extra smakdimension. Tycker björnbär och vanilj alltid passar så bra ihop. Kan hälsa att det helt objektivt blev en sjutusan till lyxmarmelad!
Ingredienser (exempel)
- Frysta björnbär (eller färska)
- Syltsocker
- Mörkt muscovadosocker
- Vaniljpulver eller vaniljstång
- Mörk choklad (50-75% kakao)
- Chiliflakes (valfritt)
Gör så här
- Tina björnbären i en rymlig kastrull tillsammans med vattnet. Låt koka upp och bubbla sedan lugnt i ca 20 min så bären blir mjuka och trasas sönder lite. Rör om då.
- Rör i sockret och koka upp igen. Tillsätt sist vaniljsockret och chokladen fördelad i mindre bitar.
- Låt svalna något och blanda sedan ner hackad choklad och rör tills chokladen löst sig.
- Koka vatten och fyll upp syltburkarna för desinficering, låt stå någon minut innan du tömmer ut vattnet. Fyll sedan glasburkarna med marmeladen och förslut med lock direkt.
- Förvara öppnad burk i kylen, eller förvara svalt och mörkt vid förslutna burkar.
Snabbt recept: Chokladmarmelad (från Buffé)
Inte så komplicerat och perfekt när du vill göra en chokladvariant av redan kokt marmelad.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Mörk choklad | 100 g |
| Ny- eller färdig björnbärsmarmelad | 2 1/2 dl |
Gör så här: Värm marmeladen i en kastrull. Rör ner chokladen och fortsätt röra tills all choklad har smält. Häll upp på väl rengjord glasburk. Låt svalna. Servera chokladmarmeladen till ost och kex eller på scones.
Praktiska tips för bästa resultat
- Följ marmeladtestet om du är osäker på färdighet: klicka på en kall tallrik och se om marmeladen flyter ihop.
- Du kan byta syltsocker mot strösocker. Tillsätt natriumbensoat för en hållbar sylt.
- Ett par matskedar sprit lyfter bärsmaken på ett fint sätt, men går såklart att utesluta.
- Välj choklad av god kvalitet för bäst smak. Choklad med hög kakaohalt ger djupare smak; mjölkigare varianter gör marmeladen sötare och rundare.
- Låt fyllningen svalna något innan du tillsätter chokladen om du inte vill att chokladen ska separera eller smälta för snabbt.
- Fyll varma burkar och skruva på locket ordentligt; vänd burkarna upp och ned för längre hållbarhet.
Förvaring och servering
Häll upp i väl rengjorda glasburkar och låt kallna. Förvara svalt. Förvara öppnad burk i kylen. Marmeladen passar utmärkt till ostbricka, osttallrik, dessertostar, kex, scones eller som fyllning i bakverk.
Om källor och receptskapare
Lisas smaskiga bak är en blogg som drivs av mig Lisa Mattsson. Här hittar du massa smaskiga recept och de flesta har jag skrivit själv. Några recept har jag lånat men då berättar jag såklart från vem. Bland recepten hittar du det mesta i bakväg men jag har två specialområden som jag brinner lite extra för. Det ena är att baka med surdeg och det andra är att göra praliner. Du är alltid välkommen att höra av dig om du har funderingar kring recepten eller om du vill ha några tips. Jag har ett Instagramkonto och jag blir glad om du går in och följer mig www.instagram.com/lisassmaskigabak.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
