Denna klassiska biff med svampsås är en perfekt vardagsrätt med sin krämiga och smakrika sås. Den kombinerar möra biffar eller strimlor av biff med champinjoner och en krämig sås, vilket gör den till en familjefavorit.
Ingredienser
För såsen:
- 1 gul lök
- 250 g champinjoner
- 1 msk olja
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk japansk soja
- salt och peppar
För biff/pannbiff:
- ca 500 g blandfärs eller 500 g nötfärs eller 500 g strimlad biff (t.ex. till biffstroganoff)
- 1/2 tsk salt
- 2 krm peppar
- 1 msk senap, gärna dijon
- 1/2 dl vatten
- 1 msk olja för stekning
- smör för stekning
Gör så här
Förberedelser
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen om du vill servera ris till. Skala och hacka löken. Skär champinjonerna.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Gör svampsåsen
Bryn löken och champinjonerna i hälften av oljan i en stekpanna. Ta av pannan från värmen och häll över vinägern. Lägg över allt i en kastrull. Pudra över mjölet och vänd runt. Tillsätt mjölk, crème fraiche och soja och låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
Grovhacka svampen till såsen. Finhacka schalottenlök och de tre vitlöksklyftorna. Fräs löken i smör några minuter. Lägg i svampen fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och soja. Koka upp. Mixa såsen slät. Häll tillbaka i kastrullen och späd med buljong. Smaka av med salt och peppar.
Stek biffarna
Blanda färsen med salt, peppar, senap och vatten. Forma till platta pannbiffar. Stek i resten av oljan ca 5 minuter på varje sida. Vänd då och då. Skär köttet i 4 biffar om du använder styckbitar. Hetta upp matfettet i en stor stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter på varje sida om du vill ha dem rosa, eller ca 5 minuter per sida för genomstekt pannbiff. Salta och peppra. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Stek köttet: Hetta upp en stor stekpanna med smör eller olja. Stek köttet på hög värme tills det fått en fin yta. Krydda med salt och peppar. Lägg tillbaka det stekta köttet i såsen och låt allt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, eller tills köttet är mört.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Alternativ och tips för stekning
- Då skulle du antagligen behövt steka köttet längre tid - eller också skulle du stekt betydligt kortare tid.
- Alltså, antingen steker man några minuter på varje sida så man får en fin stekyta men köttet är rött inuti. Det är snabbast och kanske enklast.
- Men vill man ha en genomstekt biff som är mör så kan man steka den på svag värme under längre tid.
Servering
Servera biffarna med svampsåsen och ris, potatis eller pasta. Skala och riv morötterna och servera dem med pannbiffarna, sås och ris om du vill ha ett enklare tillbehör. Champinjonerna bidrar med en mjuk, rund och umamirik smak som passar perfekt till de vanliga tillbehören, typ potatis och gelé.
Variationer
- Biffstroganoff: Denna klassiska Biffstroganoff med svamp är en perfekt vardagsrätt med sin krämiga och smakrika sås.
- Biff med öl- och svampsås: Här har såsen belgiskt öl som ingrediens och ger en djupare, maltig ton.
- Fyll såsen med kantareller och trattkantareller för en skogigare smak.
Fördjupning: svampsåsens uppbyggnad
Häll av fettet i en stekpanna och lägg i 2 msk smör och hetta upp. Lägg i löken, svampen och vitlöken och fräs allt mjukt och gyllenfärgat. Häll på vattnet och fonden och koka ihop till hälften. Låt koka upp tillsammans med idealmjölet. Tillsätt mjölet lite i taget och pröva dig fram till den mängd som behövs för att få lagom konsistens på såsen.
Förslag på dryck
Biffstroganoffens krämiga sås och möra kött kräver ett vin med kraft och struktur. Caravan Durif är ett fylligt och välbalanserat vin som gör sig perfekt med den rika och krämiga Biffstroganoffen. Caravan Durif är ett fylligt och smakrikt vin från Australien, gjort på Durif-druvan (även kallad Petite Sirah). Det har en intensiv smakprofil med toner av mörka bär, plommon, choklad och kryddor, tillsammans med en elegant ekfatskaraktär. Servera Caravan Durif något svalare än rumstemperatur (cirka 16-18°C) för att framhäva dess fruktighet och fräschör.
Praktiska noteringar
- Receptet kan varieras med olika buljonger eller fonder: Du kan ta någon annan fond, t.ex.
- Om torkad svamp används så blötlägg i minst 30 minuter i vatten som precis täcker svampen.
- Ta eventuellt vara på köttskyn från stekningen. Häll i lite vatten i stekpannan och låt koka upp. Smaka och avgör om du tror att köttskyn tillför något positivt till såsen.
Tips för tillbehör
Gröna bönor (haricots verts) är kanske ett något mindre typiskt tillbehör till pannbiff, men passar perfekt. De bidrar med lite grönska och fräschör till en ganska så kött-tung rätt.
| Komponent | Tid/temperatur |
|---|---|
| Steka pannbiffar | ca 5 min per sida eller 2-3 min per sida för rosa |
| Fräsa lök och svamp | några minuter tills mjukt och gyllenfärgat |
| Sjuda sås | några minuter tills den tjocknar |
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
