Bang bang kyckling är en smakrik rätt som hämtat sin karaktär från Sichuan-riket. Kycklingen bankas tunn så att den blir mör och trådig, vilket gör att den sugs upp av den kryddiga såsen på ett utsökt sätt. Denna artikel sammanfattar ett komplett recept med tydliga steg, så att du kan fånga den autentiska smaken hemma.
Vad är bang bang kyckling och varför heter den så?
Receptet får sitt namn från tillagningsmetoden där kycklingfilén bankas för att bli trådig och mör. Den sås som följer är starkt smakrik och kycklingen tar upp mycket av den.
Grundläggande ingredienser och förberedelser
- 600 g kycklingfilé
- 1 gurka
- 4 salladslökar
- 1 tsk sichuanpeppar (eller mindre mängd vitpeppar/sesamfrön)
- Sesamfrön
- Sojasås, vinäger och socker till marinad
- Chiliolja för hetta
- Ris till servering
Förberedelser och tillagning i steg
- Lägg kycklingen i en gryta och täck med vatten. Lägg ner buljongtärning eller buljong för extra smak. Koka upp och låt sjuda tills innertemperaturen når ca 72-74°C, cirka 12 minuter. Låt svalna i buljongen eller lägg i kallt vatten om du vill snabb kylning.
- Strimla gurkan i tunna stavar och skiva salladslöken tunt.
- Banka kycklingen med en kavel tills den blir lång och trådig. Dra isär kycklingen med fingrarna så att den blir ännu mjukare och kan suga upp såsen bättre.
- Gör marinaden genom att blanda soja, vinäger, socker, sesamolja, sambal och finriven vitlök. Blanda noga så att alla smaker fördelas jämnt.
- Rosta sichuanpepparn i en torr panna i någon minut och mortla till fint pulver. Rosta även sesamfröna i en torr panna och ställ åt sidan.
- Lägg kycklingstrimlorna i en skål och häll över marinaden. Blanda väl så att varje bit tar upp såsen.
- Vänd kyckling och gurka i marinaden och toppa med salladslök och sesamfrön samt sichuanpeppar.
- Sätt riset på kokning enligt anvisningarna och servera kycklingen med det kalla gurkslivet och såsen över.
Chiliolja - såsens hetta och karaktär
Chilioljan skapas genom att värma olja tillsammans med lök, vitlök, ingefära, salladslök, stjärnanis, kanel och lagerblad tills löken brynts och oljan fått smak. Därefter blandas chiliflakes, rostad lök, sesamolja, soja och salt och blandningen silas ner i den heta oljan för att få en stark, rik sås.
Tillagning och servering i sammanhang
Servera kycklingen med nykokt jasminris. Lägg upp kycklingsstrimlorna och gurka i portionsskålar, fördela såsen över och strö över salladslök, sesamfrön och sichuanpeppar. Rör om vid servering och njut med riset som följer med.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Olika sätt att variera receptet
- Byt ut salladslök mot finhackad salladslök i såsen för mer intensitet.
- Justera mängden sichuanpeppar efter önskad hetta - för en mildare version använd mindre eller helt uteslut den.
- Experimentera med olika typer av ris eller använda nudlar som alternativ till ris.
När ska du använda detta recept?
Detta recept passar perfekt som en snabb veckomåltid, en söndagsmiddag med vänner eller som en smakrik rätt till middagssällskap. Den enkla förberedelsen och klara steg gör att du snabbt kan få en riktig bang bang-upplevelse hemma.
Vad tyckte du om receptet? Dela din feedback och eventuella egna varianter i kommentarerna för att skapa en ännu bättre version av denna klassiska rätt.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
