Den här artikeln samlar flera varianter och detaljerade instruktioner för att göra bananglass med choklad - från karamelliserade bananer till enkel "nice cream" gjord på frysta bananer. Du får metoder för både glassmaskin och utan, tips på toppings, förvaring och variationer som snickers-smak eller bärinslag.
Översikt över varianter
- Stracciatella-glass gjord på karamelliserade bananer, där smält choklad droppas i maskinen för perfekt chokladkross.
- Doppad bananglass (bananer på pinne) - snabba att göra och lätta att ta fram ur frysen.
- Krämig chokladbananglass (nice cream) gjord enbart på frysta bananer + kakao, ibland med en skvätt mjölk eller kokosmjölk för bättre mixning.
- Mer klassisk glassmet med äggulor, grädde och bananmossa för den som vill ha riktig glasskonsistens.
Ingredienser - grundrecept för karamelliserad bananglass (stracciatella)
- 3 bananer (ju mer mogna desto bättre)
- smör
- brunt socker
- grädde
- mjölk
- glykossirap (valfritt, ger krämigare konsistens)
- salt och vanilj
- smält choklad (ljus eller mörk)
- salta jordnötter (eller andra hackade nötter) som topping
Gör så här - karamelliserade bananer till glassbas
- Smält smöret i en kastrull.
- Skiva bananerna och stek dem tillsammans med sockret tills de blir gyllene, mjuka och allt bubblar, ca 5 minuter. Låt svalna något.
- Koka upp grädde, mjölk, glykos, salt och vanilj. Ta av från plattan och låt svalna något.
- Mixa de karamelliserade bananerna tillsammans med gräddmjölken till en slät smet. Häll upp i en bunke och låt svalna helt i kyl.
Glassmaskinmetod (stracciatella)
- Ställ frysskålen i frysen enligt maskinens anvisning (exempelvis minst 20 timmar för vissa modeller).
- Montera assistenten med glassmaskinen. Häll glassmeten i frysskålen och låt maskinen gå på medelhastighet i 20-30 minuter.
- När glassen börjar bli klar (fryst men fortfarande lite mjuk), ringla ner den smälta chokladen i en tunn stråle medan maskinen fortfarande snurrar - då får du den perfekta chokladkrossen i glassen.
- När chokladen är inblandad, vänd ner de salta jordnötterna och ställ sedan frysskålen i frysen i cirka 2 timmar för att bli riktigt frusen.
- Ta ut glassen några minuter innan servering. Toppa gärna med extra jordnötter eller choklad.
Metod utan glassmaskin
- Mixa karamelliserade bananer med grädde och mjölk tills slät. Låt svalna helt i kylen, helst över natten.
- Häll i en form och ställ in i frysen. Rör om ordentligt varje timme tills glassen är jämnt fryst och krämig. Detta tar flera timmar.
- Om du väljer att göra den utan glassmaskin så får du hacka chokladen och vända ner när krämen börjar frysa till för att få chokladkross.
Snabbvariant: Nice cream - banan + kakao
Den här varianten är barnsligt enkel och nyttigare, perfekt när bananerna redan är frysta.
- Lägg frysta bananbitar i en mixer eller matberedare. Mixa tills slätt. Tillsätt eventuellt lite mjölk (vanlig, havre eller kokos) om mixern är trög eller bananerna är mycket hårda.
- Tillsätt kakao och smaka av så kakaohalten blir lagom.
- Lägg upp i skålar och toppa med hackade nötter, rostad kokos eller frystorkade bär.
Doppade bananer på pinne
- Skala och dela bananer på mitten. Tryck fast en glasspinne i varje bananhalva och lägg i frysen minst 2 timmar.
- Doppa i smält choklad. Strö över kokos, hackade nötter eller frystorkade bär.
Mer klassisk banan- och chokladglass (med äggulor)
- Vispa samman äggulor och socker.
- Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen.
- Sila genom finmaskig sil. Skala bananerna och mosa eller mixa dem till en slät massa. Blanda ner bananmoset i glassmassan.
- Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen eller ställs in i frysen. Kör i maskin eller frys i minst 5 timmar och rör om då och då.
- Bry t chokladen till såsen i små bitar och sjud med övriga ingredienser tills det blivit en kräm. Låt svalna. Rosta de hackade hasselnötterna i torr stekpanna. Garnera med såsen och nötterna vid servering.
Tilläggstips och variationer
- Ju mognare bananer - desto sötare och bättre smak. Ett tips är att skiva upp och frysa in bananer som börjar bli övermogna.
- Använd glykossirap för att ge glassen en mjukare konsistens.
- För krämigare "nice cream" kan du tillsätta cirka 1 1/2 msk vispgrädde eller en skvätt kokosmjölk om bananerna är rejält djupfrysta.
- Pricken över i:et är toppingar: salta jordnötter, pistaschnötter, macadamia, rostad kokos eller lite flingsalt på toppen.
- Vill du ha snickers-smak - ös i lite jordnötssmör i glassen.
- Den här typen av bananglass kan anpassas efter säsongens bär: jordgubbar, hallon eller blåbär ger fräscha variationer (gärna färska bär för bättre krämighet).
- Servera glassen efter att den stått framme i ungefär 30 minuter för bästa konsistens.
Felsökning
- Om glassen blir för hård i frysen: låt stå framme 20-30 minuter före servering.
- Om mixern blir slö och glassen grynig: tillsätt en liten skvätt valfri mjölk för att få en mjukglassliknande konsistens.
- Om chokladen inte bildar fina krossar i glassmaskin: smält chokladen, låt svalna något och ringla ner i en tunn stråle medan maskinen snurrar.
Snabba serveringsförslag
- Toppa med extra hackade jordnötter, rostade hasselnötter eller pistasch.
- Ringla chokladsås över vid servering och strö lite flingsalt för kontrast.
- Servera dopade bananpinnar som mellis eller som lyxig efterrätt - löjligt enkelt och lyxigt.
En sista smaknot
Banan och choklad är en perfekt kombination - söt bananglass bryts av med läcker choklad och krispiga, salta nötter. Oavsett om du gör en snabb nice cream eller en karamelliserad stracciatella blir resultatet krämigt, fylligt och fullt av smak.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
