En mustig asiatisk högrevsgryta där den kinesiska kryddblandningen five spice, ingefära och vitlök tillsammans med soja och hoisinsås sätter smak. Bjud med nykokt jasminris och lättkokt pak choi. Gör gärna grytan dagen före servering, då hinner smakerna utvecklas.
Ingredienser
- 1 kg högrev
- 2 msk färsk ingefära
- 4 klyftor vitlök
- 2 gula lökar
- 3 morötter
- 1,5 tsk five spice
- 1 tsk MSG (kan uteslutas och ersättas med salt)
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 6-7 dl vatten
- 2 dl hoisinsås
- 1 msk kinesisk soja
- 3 msk japansk soja
- salt
- vitpeppar
- Tillbehör: 4 port jasminris, nykokt; 2 pak choi, delade och kokta; salladslök, skivad; sesamfrön, rostade
Förberedelser
Skär köttet i tärningar, ca 4 cm stora. Skala och strimla ingefäran fint. Skala och skiva vitlöken tunt. Skala och skär lök och morot i grova bitar. Låt köttet bli rumstemperatur innan bryning för jämn stekyta.
Gör så här - steg för steg
- Hetta upp en stor gryta, gå i med rapsolja och fräs köttet tills det fått fin färg. Bryn högreven i en gryta med olivolja tills köttet får en fin yta.
- Tillsätt ingefära, vitlök, lök, morot, five spice, msg och salt, fräs någon minut.
- Slå på vatten, kalvfond, hoisinsås, bägge sojasåserna och vitpeppar, vätskan ska precis täcka köttet.
- Koka i 5 minuter och sänk sedan värmen till medellåg (på en skala 0-9 sätt den på 3-4). Låt småkoka under lock 2-3 timmar tills köttet är mört.
- Gör gärna grytan dagen före servering, då hinner smakerna utvecklas.
Vid servering
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Dela pak choi på längden. Koka dem i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Servera grytan med ris och pak choi. Strö över salladslök och rostade sesamfrön vid servering.
Tips för bästa resultat
- Bryn köttet väl för att få en karamelliserad yta innan det långkokas - det ger djupare smak.
- Låt köttet koka långsamt på låg värme; tillaga grytan långsamt på låg värme så blir högreven riktigt mör.
- Gör grytan i förväg: smakerna utvecklas och blir rundare om den får stå över natten.
- Smaka av med salt och peppar sist - soja är redan salt, så var försiktig med saltningen under kokningen.
- Servera med nykokt jasminris eller prova nudlar för variation.
Variationer och serveringsförslag
Denna asiatiska bas kan lätt varieras: byt eller komplettera hoisinsåsen med lite röd chili för hetta, eller tillsätt äpplecidervinäger i slutet för en mild syra. Vill du ha en mer svensk höstgryta med högrev kan du inspireras av klassiska långkok med rödvin och rotfrukter - men smaken i den asiatiska varianten kommer framför allt från five spice, ingefära, vitlök och sojasåser.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Receptets vinster och användning
En gryta med högrev och morötter är perfekt för kalla dagar. Den långkokta högreven blir mör och fylld av smak, samtidigt som rotfrukterna ger grytan en härlig fyllighet. Ett långkok på högrev är såklart perfekt som storkok för veckan. Låt köttet och grönsakerna puttra långsamt i en gryta för djup smak och härlig konsistens.
Praktiska råd om ingredienser
- Högrev är en av de bästa styckningsdetaljerna till gryta - det har mycket insprängt fett som gör att det kan kokas länge.
- Five spice ger den karaktäristiska kinesiska tonen; använd färsk ingefära och rikligt med vitlök för fräsch hetta.
- MSG kan uteslutas och ersättas med salt om du föredrar det.
Enkla sidorätter
- Jasminris - nykokt
- Pak choi - delad och lättkokt
- Salladslök och rostade sesamfrön
Snabbtabell: Tidslinje för tillagning
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (skära kött och grönsaker) | 15-20 min |
| Bryna köttet | 10-15 min |
| Småkok under lock | 2-3 timmar |
| Koktid för ris och pak choi | 10-15 min |
När hösten och vintern kommer är det extra gott med varma grytor som fått puttra länge. Denna asiatiskinspirerade högrevsgryta är lätt att göra, ger mycket smak och passar både till vardag och när du vill imponera på middagsgäster. Och kom ihåg: många rätter blir bara bättre dagen efter.
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
