Pitabröd är ett runt och platt bröd som har sina rötter i mellanöstern. Khobz är ett vitt bröd som äts till flertalet måltider i Marocko och används för att plocka upp maten och stoppa i munnen. Pitabröd är otroligt gott och passar till flera olika maträtter. Många tror att det är svårt och krångligt att baka pitabröd, men det är faktiskt rätt enkelt.
Ingredienser - grundrecept (ungefärlig mängd)
- Fingervarmt vatten, ca 4-5 dl (beroende på receptvariant)
- Vetemjöl, ca 12 dl eller 2-3 dl + extra vid behov
- Salt
- Socker
- Jäst (färsk eller torr)
- Olja (till bunke och eventuellt i degen)
- Nigellafrön (valfritt, till att strö över)
- Ägg (i vissa varianter)
Förberedelser och jästid
Lägg jästen i en skål och tillsätt fingervarmt vatten. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vatten, 25 °C, och rör ut jästen. Rör runt tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, socker och lite i taget av mjölet. Tillsätt ca 12 dl vetemjöl, lite i taget. Tillsätt det mesta av mjölet samt socker. Lös upp jästen i vattnet.
Arbeta degen smidig. Arbeta degen långsamt i 5 minuter och kraftfullt i 10 minuter till en jämn, slät deg. Knåda i ungefär 10 minuter tills du har en lättarbetad deg. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ordentligt och länge tills du får en smidig deg. Degen ska gärna vara lite kladdig för bäst konsistens på brödet. Tycker du att degen är för lös och svårarbetad så kan du tillsätta mer mjöl. Ta mer/ mindre mjöl, spelar inte så stor roll.
Olja bunken med olivolja och täck med plastpåse. Häll ut på lätt mjölat underlag och forma till en boll. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme eller till dubbel storlek. Låt jäsa 75min. Lägg över en bakduk och låt vila i 10 minuter. Låt dessa jäsa mellan 2 bakdukar medans du gör resten av bullarna.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Forma bröden
Häll ut degen på mjölat underlag, vik ihop degen ett par gånger och dela sedan i 6 lika stora delar. Dela och forma degen - som är mycket fuktig - till 12 ovala bullar. Dela i cirka 15 bitar och rulla till bollar. Ta upp degen och dela den i tolv bitar. Gör små bullar. Rulla till bollar (enklast om du nyper ihop dem underifrån så att de spänns uppåt och då blir till släta bollar). Lägg på kökshandduk och platta försiktigt till bollarna till kakor, 1-2 centimeter tjocka.
Kavla ut bollarna till ett runt bröd (cirka 15 cm i diameter). När bullarna är klara, kavla ut bullen på en plastskärbräda till ett pitabröd. Kavla ut kakorna till tunna pannkaksliknande kakor på mjölat underlag och lägg sedan tillbaka på kökshanddukar och låt jäsa övertäckta i ytterligare 20 minuter. Lägg pitabrödet att jäsa mellan 2 handdukar. Låt jäsa 75min.
Gräddning - ugn eller grill
Sätt ugnen på högsta grad 250-275 °C. Värm ugnen till 275 °C. Värm ugnen till 250 grader med en plåt inne i ugnen som får bli het. Låt ugnen stå på högsta temperatur i en kvart innan du gräddar bröden. Grädda en kaka åt gången på den heta plåten tills kakan puffar upp.
Grädda ca 2-3 min tills bröden ”puffat upp” lite och börjat bli lite sotiga på undersidan. Grädda i 2-3 minuter tills bröden ”puffat upp” lite och börjat bli lite sotiga på undersidan. Baka i ugnen tills bröden reser sig. Vänta några sekunder och vänd på bröden med en stekspade. Baka 2 minuter till. Grädda i ca 3 min tills brödet höjer sig (passa). Grädda bröden i 225° varmluft i 10-12 minuter (alternativ variant).
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Var försiktig när du tar brödet från plåt, vänd ej på det och låt svalna mellan bakdukar. Ta ut bröden (de ska inte ha färg) och lägg direkt mellan bakdukar (annars kan de bli hårda). Låt den vara inne cirka 30 sekunder till i ugnen när den har puffat och ta sedan ut den. Lägg på en kökshandduk och täck genast med dubbla kökshanddukar (för att brödet ska hålla sig mjukt). Stapla resten av de färdiggräddade bröden på hög. Fortsätt på samma sätt tills att bröd är bakade.
Tips, variationer och servering
- Det går bra att baka bröden på grillen (250 °C-300 °C).
- Blötlägg bakplåtspapper i 5 minuter (vid grill eller särskilda förberedelser).
- Det finns inget bättre än nybakat bröd. Pitabröd är som godast när de är hembakta och nygräddade.
- Bröden är också superenkla att göra och är beströdda med nigellafrön - även kända som svarta komafrön.
- Går även att kavla två små och lägga ost emellan.
- Av samma deg kan du nämligen göra italiensk focaccia eller större runda kakor, ca 1 cm tjocka.
- Mät upp 5 dl fingervarmt vatten. Tillsätt ca 12 dl vetemjöl, lite i taget. Arbeta degen smidig.
- Khobz äts i olika varianter i Marocko och länderna i närheten; brödet uppstod förmodligen så långt tillbaka som 2500 år f.Kr.
Detta bröd är underbart och är en av mina absoluta favoriter. Brödet är luftigt och mjukt men har samtidigt lite tuggmotstånd. Perfekt balanserad konsistens och smak. Bröden smakar fantastiskt tillsammans med vårt recept på hummus med brynt smör och rostade kikärtor. Ja det går bra! Pitabröd kan serveras till olika maträtter från mellanöstern som köfte, tabbouleh, baba ganoush eller hummus.
Praktiska mängder och tidsåtgång
| Moment | Tid |
|---|---|
| Knådning | 10-15 minuter |
| Första jäsning | ca 1 timme |
| Formning och efterjäsning | 10-90 minuter (varierar efter metod) |
| Gräddning | ca 2-3 minuter per bröd |
Eftersom det tar en stund att baka bröden så kan jag tipsa om att göra en dubbel sats. Efter du testat mitt recept kommer du aldrig mer vilja köpa färdiga pitabröd i mataffären igen!
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
