Att göra egen äppelmust är ett underbart sätt att ta tillvara på äppelskörden och skapa en naturligt smakrik dryck. Hemmagjord äppelmust är både nyttig och fri från konstgjorda tillsatser, och oavsett om du använder fallfrukt eller köper ekologiska svenska äpplen får du en dryck som älskas av alla som smakar den. Det är dessutom väldigt lätt att göra!
Förberedelser: Fruktval och tvättning
Samla mogna äpplen, gärna olika sorter för att få en komplex smakprofil. Fallfrukt funkar fint. Tvätta frukten och putsa bort dåliga delar, särskilt om du använder besprutade äpplen; dessa bör tvättas noggrant eller skalas om du vill. Har du mycket äpplen från en billig källa eller från egen trädgård är musten ett gott sätt att ta vara på skörden.
Fördelar med olika äppelsorter
Du kan med fördel blanda alla olika sorters äpplen du har tillgång till för att få en rikare smak. Använder du äpplen med rött skal så får musten en vacker rosa ton, vilket är både dekorativt och smakfullt.
Så gör du råsaft och kallrörd äppelmust
Manuell tillverkning utan tillsatt vatten och socker
En råsaft av äpplen utan tillsatt vatten och socker kräver rätt mycket äpplen men är ett gott och naturligt sätt att tillverka must. Vill du göra ett glas äppelråsaft så kan du räkna runt 1 - 1,5 kg äpplen till det. Till ca 1,5 liter must, råsaft eller juice kan du ta en diskho full med äpplen - ca 8 kg äpplen, skölj, kärna ur men behåll skalet och gör must - juice - av äpplena.
Läs även: steg-för-steg-recept på äppelcider
Lättast är det att köra äpplena genom en råsaftcentrifug eller juicepress. Du kan också tärna och mixa i juiceblender, smal skål med stavmixer eller matberedare med kniven, späd då med lite vatten och sila genom en silduk, finmaskig sil (chinoise) eller durkslag. Alternativt kan man riva äpplen för hand eller i en matberedare i en skål med silduk i botten.
Kallrörd äppelmust med citronsyra
Recept på rosa äppeldricka från Buffé nr 9, 2014
Koka upp 6 liter vatten och låt svalna. Kärna ur och skär 3 kg röda äpplen i bitar. Blanda vatten, äpplen, 1 msk citronsyra och 1 tsk natriumbensoat i en stor bunke och låt stå i kylskåp 3 dygn. Rör om då och då. Sila och rör i 4 dl strösocker (beroende på äpplenas sötma) i saften. Rör tills sockret lösts upp. Häll upp på väl rengjorda flaskor.
Tips & hållbarhet
- Musten håller hela vintern i matkällaren om förvarad mörkt och svalt
- Kan förvaras både i glas- och PET-flaskor
- En extra bonus är att musten är väldigt lätt att göra
- Glöm ej att sterilisera korkarna också genom att förslagsvis koka dem tio minuter i en kastrull med vatten
En klassiker: hinkmetoden för äppelmust
Plocka fallfrukt, klyfta äpplen utan vidare spisning i 8-10 klyftor vardera och fyll en tolvliters hink med äpplen. Frukten behöver inte skalas, urkärnas eller tvättas! När hinken är full så tillsätt citronsyra och natriumbesonat samt vatten till något över äppelklyftorna. Lägg på ett lock, och låt stå en vecka svalt, bekvämt kanske lördag till lördag. Sila av vattnet genom en duk, det blir ca 6 liter äppelsaft i en ny hink, tillsätt ½ kg socker till de 6 litrarna saft och rör om tills sockret löst upp sig.
Resultatet är en väldigt god rulle som alla som har smakat den älskar, dessutom är den lätt att göra och nyttigare än köpta drycker.
Läs även: guide för att musta äpplen
Pastörisering - för längre hållbarhet
Ett annat sätt att lagra musten är att pastörisera den. Häll musten i en kastrull och hetta upp till 75 grader. Håll musten vid denna temperatur i 15 minuter. Därefter hälls musten på perfekt rena/steriliserade och varma flaskor eller burkar (burkar är enklare att rengöra), också locken måste vara rena. Låt musten stå tätt tillsammans och täck gärna flaskorna/burkarna med en filt så att de svalnar mycket långsamt.
Äppelmust med extra smak och variationer
Blanda musten med saften från 3 citroner, 2 lime och 6 cm färsk finriven ingefära (ingefäran kan du skala och köra med äpplen i råsaftcentrifugen). Tillsätt gärna 1-2 msk citronsaft och/eller limesaft för god smak samt om du vill spara äppelmusten i kylen och ej ska dricka inom kort. Tillsätt gärna några msk citronsaft så den inte mörknar.
I detta receptet kan du också tillsätta kanel, men det går lika bra att hålla musten helt neutral eller addera ingefära för extra sting.
Praktiska tips för tillverkning utan fruktkross eller äppelpress
Har du ingen fruktkross eller äppelpress så kan du riva äpplen på ett rivjärn och pressa ut saften genom en trådsil. Tips: blanda i 5-10 procent pumpa i äppelkrosset, det ger äppelmusten en mild och rund smak.
Förvaring och servering
Förvara kallt i kylen i kannor eller flaskor. Juicen eller musten håller minst några dagar i kylskåp i kanna eller flaska. Godast att ställa i kylen i en kanna och servera iskall eller servera direkt - gärna med isbitar eller krossad is. Förvaring: Det som blir över efter servering häller du i flaskor som du med fördel förvarar mörkt och svalt.
Läs även: Kryddig äppelglögg – enkelt recept
Äppelmustens dag och traditionen
Den 11 oktober infaller Äppelmustens dag - en temadag tillägnad den ädla fruktdrycken som har en gedigen historia i Sverige. Kärnan i framställningen är att äpplen krossas för att sedan pressas till must. Äppelmust har en lång tradition i Sverige och passar bra till ljust kött såsom fisk, kyckling och fläskkött; vilken mat som passar bäst beror på om den valda musten är sötare eller torrare.
Näringsinnehåll och egenskaper
Äpplen innehåller många nyttiga ämnen såsom vitaminer, kalium, magnesium och fosfor. Äppelmusten är naturligt grumlig, men vill du ha en klar must krävs det att du låter den stå ett tag så att sedimentering kan ske - då sjunker mustens partiklar ner till botten.
Vanliga frågor och tips
Att dricka en jäst must är inte farligt, men det smakar förmodligen inte så värst gott. En jäst must kan vara kemisk i smaken. Den vanligaste anledningen till att musten har jäst är att den har förvarats för varmt.
Exempel på olika recept och proportioner
| Variant | Äpplen | Vatten | Citronsyra/Vinsyra | Natriumbensoat | Socker | Tid |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Buffé-recept | 3 kg | 6 liter | 1 msk citronsyra | 1 tsk | 4 dl | 3 dygn |
| Klassisk hinkmetod | 12 liters hink | vattnet över klyftorna | citronsyra | natriumbensoat | ½ kg/6 liter saft | 1 vecka |
| Must med pastörisering | 100 kg | - | - | - | - | - |
Lycka är att ha hemgjord äppelmust att skåla in det nya året med, tillsammans med barnen!
