En underbar middag med anka som serveras med skysås, stekt sparris och bakade tomater. Rätten går även utmärkt att laga med kycklingfilé istället för ankbröst. Som stolt sponsor av Kockarnas kamp bjuder vi på förenklade versioner av proffsens recept - här hittar du våra tolkningar av recepten!
Översikt över rätten
- Huvudingredienser: ankbröst, sparris, bakade tomater, dillolja, skysås.
- Alternativ: kycklingfilé går lika bra som ankbröst.
- Tillagningstid: cirka 1 timme.
- Portioner: 4 portioner.
Ingredienserna i huvudversionen
- Bakade tomater: olivolja, flingsalt, svartpeppar, kvisttomater (8 st).
- Skysås: schalottenlök, smör, vitt vin, vit balsamvinäger, vatten, kycklingfond, socker, salt, svartpeppar.
- Ankbröst: ankbröst, olivolja, svartpeppar, salt, smör.
- Sparris: olivolja, flingsalt, färsk sparris (500 g).
- Dillolja: dill, rapsolja, flingsalt.
Gör så här - steg för steg
- Värm ugnen till 175 grader.
- Bakade tomater: Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med lite salt och peppar. Baka tomaterna i ugnen i ca 30 min.
- Ankbröst: Skär kryss i ankbröstfiléernas fettkappa. Krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Vänd ankbrösten och stek ytterligare 1-2 min på andra sidan så att de får en fin stekyta runt om. Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Torka inte ur pannan.
- Skysås: Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör. Tillsätt vitt vin och vit balsamvinäger och låt det koka på hög värme ca 1 min. Tillsätt vatten, fond och socker och låt skyn småkoka och reduceras till hälften, ca 15-20 min. Sila skyn genom en finmaskig sil ner i en liten kastrull. Smaka av med salt och peppar och håll skyn varm på låg värme.
- Ankbröst - ugn: Ta ut de bakade tomaterna ur ugnen och sänk värmen till 150 grader. Stick in en köttermometer i ett ankbröst och stek mitt i ugnen till önskad stekgrad. Blodigt 55 °C, Medium 62 °C, Välstekt 70 °C.
- Dillolja: Mixa dillen med olja i en matberedare. Krydda med en nypa salt.
- Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna eller stekpanna med lite olja. Krydda med en nypa flingsalt.
- Vid servering: Ta ut ankbröstet ur ugnen och låt vila under folie i 5 min. Sätt in tomaterna i ugnen i 5 min så att de blir varma igen. Skär ankbrösten i skivor mot fibrerna. Lägg upp sparris, ankbröst och bakade tomater på tallrikar. Ringla skyn över ankbrösten och servera med dillolja.
Fördjupning: alternativt recept på Ankbröst med apelsinsås (Canard à l’Orange)
Canard à l’Orange är en klassisk fransk rätt som kan varieras på många sätt. Här presenteras en enklare version som behåller den sötsyrliga balansen mellan apelsin, vinäger och fond.
- Ingredienser: ankbröst (2 stycken), salt, grovmalen peppar, apelsiner (2), schalottenlök, socker, vatten, kycklingfond (eller kalvfond), Cointreau/triple sec eller cognac, majsstärkelse, apelsinskal, ankfett.
- Gör så här: Förbered skinnet i ett kryssmönster och stek i början i kall panna så att fettskiktet blir krispigt. Baka sedan i ugn tills innertemperaturen når cirka 58 °C. Vila köttet och skär i tunna skivor. För apelsinsåsen karamellisera socker och tillsätt vinäger, reducera, tillsätt apelsinsaft och fond, låt koka ihop och smaka av med cointreau, majsstärkelse och apelsinskal. Avsluta med lite ankfett för extra djup i smaken.
Serveringstips och tillbehör
- Servera med ugnsrostad potatis eller päronsallad för en modern twist.
- Lyxig sallad med rostade valnötter som kompletterar ankans rikedom.
- Valet av sås kan varieras: klassisk skysås som i receptet eller den fransk-apelsinbaserade såsen för en helt annan karaktär.
Instruktioner och små tips i sammanfattning
- Använd en köttermometer för exakt stekning och vila innan skivning.
- Stek i kall panna för att släppa ut mer fett och få skinnet krispigt.
- Vila köttet innan skivning för att behålla saft och mognad.
Liknande recept och varianter
Rätten går även bra att laga med kycklingfilé istället för ankbröst och fungerar utmärkt som en festlig middag eller som en helgmiddag när gästerna kommer över. Andra variationer inkluderar att tillsätta apelsin eller blodapelsinskal i såsen och att använda olika örter som timjan eller rosmarin i dilloljan.
| Del av recept | Viktiga moment | Temperatur/ tid |
|---|---|---|
| Bakade tomater | Ringa olja, salt, peppar | 175°C, ca 30 min |
| Ankbröst | Fettskikt nedåt i kall panna, finish i ugn | 58-60°C innertemp, vila |
| Skysås | Såsa av schalottenlök, vitt vin, fond | Reducer 15-20 min |
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
